Post by luaamp on May 9, 2019 9:22:44 GMT
Hallo zusammen
Wie oben beschrieben suche ich etwas kleines mit Schneidlage aus Shirogami 2 oder besser noch Shirogami 1.
Als Vorauswahl, was haltet ihr von diesen hier?
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-Suchfilter/Ashi-Hamono-Petty-120mm-Shirogami::2898.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-Suchfilter/Yoshimitsu-Shirogami-1-Wa-Petty-120mm-polished::3999.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-Suchfilter/Goko-Hamono-Shirogami-1-Petty-120mm-Nashiji::2803.html
Andere Ideen oder Vorschläge sind wilkommen! Freu mich auf Eure Ideen
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Feine Fleischarbeiten
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
11,5-13cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch ohne Knochenkontakt
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Zug/Druck
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Am besten schwerelos durch das Material fallen...
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Shirogami 1 bevorzugt, alternativ Shirogami 2
Budget:
Egal
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Deutsch sprechend
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
System mit Druckkontrolle Bogdan
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Nacharbeit kein Problem
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Monostahl oder mit Flanken, Kein Schnickschnack, rostend oder rostfrei egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Kein Metallgriff, Griff europäisch oder japanisch egal
Wie oben beschrieben suche ich etwas kleines mit Schneidlage aus Shirogami 2 oder besser noch Shirogami 1.
Als Vorauswahl, was haltet ihr von diesen hier?
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-Suchfilter/Ashi-Hamono-Petty-120mm-Shirogami::2898.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-Suchfilter/Yoshimitsu-Shirogami-1-Wa-Petty-120mm-polished::3999.html
www.japanische-kochmesser.ch/Messer-Suchfilter/Goko-Hamono-Shirogami-1-Petty-120mm-Nashiji::2803.html
Andere Ideen oder Vorschläge sind wilkommen! Freu mich auf Eure Ideen
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Feine Fleischarbeiten
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
11,5-13cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Fleisch ohne Knochenkontakt
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Egal
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Zug/Druck
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Am besten schwerelos durch das Material fallen...
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Shirogami 1 bevorzugt, alternativ Shirogami 2
Budget:
Egal
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Deutsch sprechend
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
System mit Druckkontrolle Bogdan
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Nacharbeit kein Problem
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Monostahl oder mit Flanken, Kein Schnickschnack, rostend oder rostfrei egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Kein Metallgriff, Griff europäisch oder japanisch egal