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Post by kingdingelling on Jul 16, 2019 19:43:43 GMT
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Post by flint on Jul 16, 2019 20:05:12 GMT
Servus, cooles Santoku! Das spricht mich auch irgendwie an, insofern kann ich deine Intention es zu kaufen nachvollziehen. Mich hat immer fasziniert, dass die einen rostträgen Erl an die Klinge anschweißen, damit da nix im Griff vermodern kann, aber gleichzeitig lassen sie das Bohrloch offen damit der ganze Schmodder rein rinnen kann. Aber vielleicht ist genau das der Grund einen rostträge Erl da dranzumachen. Schräger Plan, aber cooles Santoku, da gibt's nix. Gruß, flint
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Post by schmirgel on Jul 16, 2019 21:07:56 GMT
Ja, die Moritakas sind anders als die anderen Kinder. Und das ist gut so. Ich mag die. Du hast da ein schönes Exemplar, so kleine Schnibbler zwischen Petty und Kochmesser haben was. Auch wenn man sie nicht braucht So oder so: tolle Bilder, danke für die Vorstellung! Ein paar Anmerkungen: * Das offene Erlloch ist "Marketing". Das Alleinstellungsmerkmal der Moritakas ist halt der rostfreie Erl in Verbindung mit einem sonst rostenden San Mai. Um zu beweisen, dass am Erl aber nix rostet, lassen sie das Loch offen. Dafür vermoddert dann halt das Holz und du sammelst die Reste deiner Essenszubereitung da drin :/ Völliger Schwachsinn. Also: zukitten! * Das Kurouchi von deinem Messer ist echt schön. Meine Moritaka-Kurouchis waren alle ... äh ... ausbaufähig (= grottenhässlich) * Aogami Super ist ein prima Stahl. Zäher halt als Shiro/Aogo II. Die Moritakas härten zwar relativ hoch (um 63 HRC), aber nicht extrem. Lässt sich also noch gut schleifen und hält für einen Japan-Stahl die Schärfe echt lange. Da habe ich noch nie Probleme mit gehabt. * Moritakas sind super Bastelmesser! Die nehmen sehr gut ein schönes Kasumi an und sind auch sonst eine tolle Grundlage. Rücken verrunden, Kehl entgraten usw. Da gibt es ja viel zu tun Teilweise ändert das auch schnell den Charakter. Mein Moritaka-Nakiri ist nur durch das Planen der Kasumi-Fläche zum Schneidteufel mutiert ...
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Post by Gabriel on Jul 16, 2019 21:18:10 GMT
Moin Flo, * Das Kurouchi von deinem Messer ist echt schön. Meine Moritaka-Kurouchis waren alle ... äh ... ausbaufähig (= grottenhässlich) * Aogami Super ist ein prima Stahl. Zäher halt als Shiro/Aogo II. Die Moritakas härten zwar relativ hoch (um 63 HRC), aber nicht extrem. Lässt sich also noch gut schleifen und hält für einen Japan-Stahl die Schärfe echt lange. Da habe ich noch nie Probleme mit gehabt.
Dem kann ich nur zustimmen. Deckt sich genau mit meinen Erfahrungen zu Moritaka.
Ich fand die Wärmebehandlung vom AS eigentlich sogar sehr gut an meinem Nakiri.
Danke für die Vorstellung.
Gruß, Gabriel
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Post by kingdingelling on Jul 17, 2019 5:57:28 GMT
Moin Flo, * Aogami Super ist ein prima Stahl. Zäher halt als Shiro/Aogo II. Die Moritakas härten zwar relativ hoch (um 63 HRC), aber nicht extrem. Lässt sich also noch gut schleifen und hält für einen Japan-Stahl die Schärfe echt lange. Da habe ich noch nie Probleme mit gehabt.
Dem kann ich nur zustimmen. Deckt sich genau mit meinen Erfahrungen zu Moritaka.
Ich fand die Wärmebehandlung vom AS eigentlich sogar sehr gut an meinem Nakiri.
Danke für die Vorstellung.
Gruß, Gabriel
Danke euch für die Infos/Anmerkungen! Okaaay...dass das mit dem offenen Erlloch Marketing sein soll wusste ich bisher auch noch nicht. Sollte man vielleicht nochmal überdenken Habe die aber hier und da auch schon mit verschlossenem Erl gesehen meine ich. Mein Messer ist (leider) aus Aogami 2 und nicht Super. Ich hoffe mal, dass das trotzdem nicht gleich wegbröselt. Bei meinem Verkäufer gibts keine Angeben zur Härte. Laut Moritaka-Homepage härten sie Aogami 2 auf nur 60HRC.
Gruß Flo
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Post by afamor on Jul 17, 2019 7:08:49 GMT
Die WB bei den Moris ist nach meiner Erfahrung sehr gut auch bei Aogami 2. Da sollte nichts wegbröseln . Ansonsten ne microfase dran . Hatte es damals freihand gemacht und hatte keinen einzigen Ausbruch - auch beim choppen, das können die sowieso super dank des Profils .
Grüße,
Alex
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Post by kingdingelling on Jul 17, 2019 8:29:18 GMT
Die WB bei den Moris ist nach meiner Erfahrung sehr gut auch bei Aogami 2. Da sollte nichts wegbröseln . Ansonsten ne microfase dran . Hatte es damals freihand gemacht und hatte keinen einzigen Ausbruch - auch beim choppen, das können die sowieso super dank des Profils . Grüße, Alex
Na das klingt doch gut! Mach mir da eigentlich auch keine Sorgen. Das wird schon passen.
Gruß Flo
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Post by schmirgel on Jul 17, 2019 20:03:07 GMT
Stimmt, die Moritakas machen ja auch noch Aogami II. Ich hatte die wie Takeda, TF & Co. irgendwie komplett unter AS gespeichert.
Aber die Moris haben einen guten "Stahlruf", die können das. Keine Sorge.
Und wenn die Aogami 2 wirklich nur auf 60 HRC härten, spricht das meiner Meinung nach für sie. Die Mega-Standzeit bekommt man aus Shiro/Aogo eh nie rausgekitzelt (nein, auch Watanabe schafft da nix wider der Physik/Chemie), dann lieber gleich ein bissel weicher und dafür "biegsamer". Ein sehr gut wärmebehandelter und nicht zu harter Hitachi-Stahl ist dann auch allen Unkenrufen zum Trotz super wetzbar - siehe Masamoto KS, quasi alle Watanabes, scheinbar auch die Mazakis, billige Tojiros etc. Da bröckelt nix.
PS: JA, früher haben die Moris (grottenschlecht) verkittet. Seit dem letzten Relaunch nicht mehr. Aber das ist ja easy, schwarzen Holzkit im Baumarkt kaufen, reinpressen, glätten, fertig.
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Post by kingdingelling on Jul 18, 2019 6:49:02 GMT
Stimmt, die Moritakas machen ja auch noch Aogami II. Ich hatte die wie Takeda, TF & Co. irgendwie komplett unter AS gespeichert. Aber die Moris haben einen guten "Stahlruf", die können das. Keine Sorge. Und wenn die Aogami 2 wirklich nur auf 60 HRC härten, spricht das meiner Meinung nach für sie. Die Mega-Standzeit bekommt man aus Shiro/Aogo eh nie rausgekitzelt (nein, auch Watanabe schafft da nix wider der Physik/Chemie), dann lieber gleich ein bissel weicher und dafür "biegsamer". Ein sehr gut wärmebehandelter und nicht zu harter Hitachi-Stahl ist dann auch allen Unkenrufen zum Trotz super wetzbar - siehe Masamoto KS, quasi alle Watanabes, scheinbar auch die Mazakis, billige Tojiros etc. Da bröckelt nix. PS: JA, früher haben die Moris (grottenschlecht) verkittet. Seit dem letzten Relaunch nicht mehr. Aber das ist ja easy, schwarzen Holzkit im Baumarkt kaufen, reinpressen, glätten, fertig.
Ja, es gibt zusätzlich zur AS Produktlinie auch noch eine etwas günstigere mit Aogami 2.
Die Moritakas haben sicher ausreichend Erfahrung mit ihren Stählen, sodass sie sich schon was dabei gedacht haben hier nur auf 60HRC zu gehen. Lieber eine umgelegte Schneide die man schnell wieder gerichtet bekommt, als einen Ausbruch beim dem es etwas aufwändiger wird...warum nicht. Man muss halt wissen welche Eigenschaft einem wichtig ist. Ich habe ja jetzt den direkten Vergleich mit AS und A2. Mal sehen inwieweit sich da überhaupt ein Unterschied feststellen lässt.
Wetzen tu ich eh nicht. Mach meine Touch Ups auf einem Kitayama und bekomme da, zumindest für AS, bisher sehr gute Ergebnisse. Auch das eigentliche Schärfen habe ich hier nie als wirklich schwierig empfunden.
Das Messer durfte ja jetzt auch schon mal aufs Brett. Waren zwar noch keine wirklich harten Sachen dabei, schlägt sich bis jetzt trotzdem schon mal sehr gut und macht Spaß. Die Schneide sieht auch noch so aus wie das sein soll. Das Kleine hat sich dabei als echter Zwiebelflitzer rausgestellt. Da sieht man wieder, dass man nicht immer aufgrund der Daten/Geometrie aufs Schneidverhalten schließen kann.
Den Griff mache ich auf jeden Fall noch dicht. Das gefällt mir so wirklich nicht!
Gruß Flo
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