Worin liegt der Reiz einseitig geschliffener Messer?

Hallo,

Einseitige Kata-Ba sind ja eher eingeschränkt und daher geht m.E: eher eine Faszination von ihnen aus, als ein Reiz.
Das mag aber sicher jeder völlig anders sehen, denn wir sprechen damit über Sinn, Reiz, Faszination einer Messerbaulichen und Schneidkultur.
Brot, Kohlrabi, Kürbis, alles harte kann man mit den Einseitigen praktisch gar nicht schneiden und wenn doch, nur mit großer Aufmerksamkeit sehr dünne Scheiben.
Dennoch haben sie offenbar ihre Daseinsberechtigung und zwar bei Fleisch, Fisch, weichen Geweben als Schneidgut und wenn sie nicht "Europäisch" mit viel Schneidbrettkontakt sondern "Japanisch" fast ohne Schneidbrettkontakt verwendet werden geht es dann ja auch.
Mein Yanagiba hatte mit seiner wuchtigen 13° Schneidfase zugleich einen Schneidenwinkel von 13°, also weniger als jedes meiner Rasiermesser (einschließlich der Japanischen Kamisoris, denn auch in Japan muss man wohl für brutal harte Barthaare etwas robuster schleifen).

Faszinierend? KWie: Ja, weil so anders als unsere 40° Klopper
Interessant? KWie: Ja, weil es funktioniert und das erscheint uns mit unseren Gewohnheiten vielleicht sogar faszinierend.
Must have? KWie: Nein. Ich brauche keins und würde es als "Dinosaurier" der Schneidtechnik bezeichnen, das seine Existenzberechtigung in einer gewisen Nische wohl auch haben mag.

Immerhin kann man die Einseitigen mit ganz erheblich weniger Konzentration und Talent (überall bis auf die Messerspitze) auf Steinen auf höchste Schärfe bringen, die man wegen der anderen Flächenpressung mit zweiseitigen Messern selbst mit viel Talent nicht erreicht.
Es sind für mich vor allem Schärftechnisch clevere Konstruktionen. Wo sie's schneidtechnisch brauchen haben die Japaner aber zähneknirschend (denn dafür muss man ganz anders schleifen können) immer schon auch die zweiseitigen Ryo-Ba Messer.

Gruß: KWie

Schneiden wie die Hölle!

Ich hab son Mukimono was von der Form an ein Bunka erinnert.
Das haut mich immer von den Socken wie das durch Gemüse durch faucht

Und ne Lachsseite Huten geht mit so einer Keilform einfach automatisch inklusive dem Atomraketen Glas Schnitt durch weiche Proteinsachen.

Die Scheiss Dinger sind empfindlich wie sau aber halt wie Dragster. Beschleunigen irrsinnig fahrn aber nur gerade aus.. So ähnlich mim Schneiden..
Man kann mit Natursteinen da den kompletten Wahnsinn rausholen weil es recht unmöglich ist den Winkel zu verkacken bei sonem Messer beim Schleifen (obwohl geht alles Falscher Druck kann schönen Scheiss veranstalten beim Schleifen)

Wobei mein nicht scharfes Deba ist mein Robustestes Messer was ich hab und damit schneid ich auch Kartons klein jeder Zeit.

TL/TR.. Geile Messer für bestimmte Sachen.
LG Daniel

Aber hallo!
Natürlich laufen die weg. Deswegen braucht es Übung, bis man ein Gefühl dafür bekommt, wie man das Messer führen muss, damit der Schnitt dort entlang läuft, wo man ihn haben wollte.

krassi's Bild hinkt... "fahren nur gerade aus", ähem, alles andere als. ;-)

VG
Peter

Moin,

jede einseitige Klinge wird immer auf Grund der physikalischen Kräfteverhältnisse im Schnitt in Richtung der ungeschliffenen Seite verlaufen, wenn man nicht die asymmetrisch wirkenden Kräfte durch Gegenhalten ausgleicht. Das ist bei weichem Schneidgut und bei dünnen Scheiben weniger ausgeprägt, weil dann das Schneidgut nur wenig Kraft auf die Klinge ausübt. Aber einen Kohlrabi mittig mit einer einseitigen Klinge teilen ... wird schief.

Viele Grüße 
Severus

Moin,

kann mal jemand erklären, bei welcher Schnittechnik genau und warum einseitige Messer sinnvoll und beidseitigen überlegen sind? Ich kann mir da derzeit nix wirklich vorstellen. 

Viele Grüße
Severus

Jepp, tun sie definitiv. Bei hohem Schnittgut merkt man das deutlich (meins zumindest), aber das ist ja auch nicht das Einsatzgebiet. Die einzige Schnittechnik die mir spontan ergänzend noch einfällt: youtu.be/aL-O9wjOoA0 ab min 3. Das geht auch auf dem Board liegend.