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Post by Claudia on Jul 24, 2019 7:20:15 GMT
Moin miteinander! Nach langem Probieren und Testen hab ich endlich ein super Rezept für ein locker luftiges Baguette gefunden. Das Geheimnis ist wohl das Mehl und eine bestimmte Falttechnik, die im Video des Rezeptes im link beschrieben wird. Ich habe allerdings mehr Wasser genommen...und 10% Bohnenmehl. Hier gehts zum Rezept: www.franzoesischkochen.de/une-petite-baguette-magique-franzosische-baguette/?fbclid=IwAR1nHpbBO7MH47rc5OV48mJ7cp6A5STdhSlcPjdPi3qO2seX18jJXnpw2CsAbwandlung: mehr Wasser, nämlich auf 500g Mehl 450ml Wasser. Zugabe von 10% Bohnenmehl (490 gr T65, 10gr Bohnenmehl). Erster Teig 1 Std. gehen lassen, erst dann mit der dreimaligen Einfalterei beginnen wie im Rp. beschrieben. Backen bei 240 Grad Umluft, nicht Ober- und Unterhitze, 20 min. Wichtig ist wirklich diese Falterei, vor allem die kurz vorm Backen wie im Video des Rezeptes beschrieben. Sieht vielleicht umständlich aus, aber das scheint mir tatsächlich ursächlich für die Luftigkeit zu sein. Bohnenmehl und T65 gibts im Netz zu kaufen :-) Oder hat jemand noch ein besseres Rezept?    |
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Post by Deleted on Jul 24, 2019 9:36:24 GMT
Moin Claudia, nach unzähligen Baguettes, die ich bisher gebacken habe, habe ich folgende Kriterien für ein gutes Ergebnis gefunden: 1. Eine gute Kruste braucht in der ersten Backphase unbedingt Dampf. 2. Wenn man große Lufteinschlüsse in der Krume mag, braucht man lange Gärzeiten und wenig Hefe. Der Teig kann dann auch etwas feuchter sein. 3. Der Geschmack wird mit etwas Sauerteig komplexer. 4. Nach dem Gehen oder Gären darf man die Luftblasen nicht mehr aus dem Teig rausdrücken sondern zerteilen. Daher ist das vorsichtige Falten wichtig. Wenn es mal schnell gehen soll, hier mein Rezept: foodcontent.de/baguette-aus-dem-ofen/Gruß,Torsten |
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Post by andy on Jul 24, 2019 12:44:54 GMT
Moin Claudia, nach unzähligen Baguettes, die ich bisher gebacken habe, habe ich folgende Kriterien für ein gutes Ergebnis gefunden: 1. Eine gute Kruste braucht in der ersten Backphase unbedingt Dampf. 2. Wenn man große Lufteinschlüsse in der Krume mag, braucht man lange Gärzeiten und wenig Hefe. Der Teig kann dann auch etwas feuchter sein. 3. Der Geschmack wird mit etwas Sauerteig komplexer. 4. Nach dem Gehen oder Gären darf man die Luftblasen nicht mehr aus dem Teig rausdrücken sondern zerteilen. Daher ist das vorsichtige Falten wichtig. Wenn es mal schnell gehen soll, hier mein Rezept: foodcontent.de/baguette-aus-dem-ofen/Gruß,Torsten Danke für das teilen 👍 Falls du mit der Seite (foodcontent) etwas zu tun oder Kontakt mit dem Macher der Seite hast... In dem Recht kurzen Text sind mir mindestens 2 Rechtschreibfehler ins Auge gesprungen (bin auch kein Meister der Rechtschreibung) 😉 Soll kein geschimpft sein sondern ich wollte nur drauf hin weisen 👌 Grüße Andy |
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Post by Deleted on Jul 24, 2019 15:13:23 GMT
Moin Claudia, nach unzähligen Baguettes, die ich bisher gebacken habe, habe ich folgende Kriterien für ein gutes Ergebnis gefunden: 1. Eine gute Kruste braucht in der ersten Backphase unbedingt Dampf. 2. Wenn man große Lufteinschlüsse in der Krume mag, braucht man lange Gärzeiten und wenig Hefe. Der Teig kann dann auch etwas feuchter sein. 3. Der Geschmack wird mit etwas Sauerteig komplexer. 4. Nach dem Gehen oder Gären darf man die Luftblasen nicht mehr aus dem Teig rausdrücken sondern zerteilen. Daher ist das vorsichtige Falten wichtig. Wenn es mal schnell gehen soll, hier mein Rezept: foodcontent.de/baguette-aus-dem-ofen/Gruß,Torsten Danke für das teilen 👍 Falls du mit der Seite (foodcontent) etwas zu tun oder Kontakt mit dem Macher der Seite hast... In dem Recht kurzen Text sind mir mindestens 2 Rechtschreibfehler ins Auge gesprungen (bin auch kein Meister der Rechtschreibung) 😉 Soll kein geschimpft sein sondern ich wollte nur drauf hin weisen 👌 Grüße Andy Nee, kein Problem. Welches ist neben „waren“ der 2. Fehler? Gruß, Torsten Edit: Dritten 🤦♂️ |
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Post by andy on Jul 24, 2019 15:19:52 GMT
Genau das waren die Fehler die mir auch aufgefallen sind 👍 toller Blog übrigens 👌
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Post by Claudia on Jul 25, 2019 8:24:36 GMT
Moin Claudia, nach unzähligen Baguettes, die ich bisher gebacken habe, habe ich folgende Kriterien für ein gutes Ergebnis gefunden: 1. Eine gute Kruste braucht in der ersten Backphase unbedingt Dampf. 2. Wenn man große Lufteinschlüsse in der Krume mag, braucht man lange Gärzeiten und wenig Hefe. Der Teig kann dann auch etwas feuchter sein. 3. Der Geschmack wird mit etwas Sauerteig komplexer. 4. Nach dem Gehen oder Gären darf man die Luftblasen nicht mehr aus dem Teig rausdrücken sondern zerteilen. Daher ist das vorsichtige Falten wichtig. Wenn es mal schnell gehen soll, hier mein Rezept: foodcontent.de/baguette-aus-dem-ofen/Gruß,Torsten Moin Torsten, das werde ich unbedingt mal probieren, vielen Dank, besonders das mit dem Dampf in der ersten Backphase ;-) Liebe Grüße Claudia |
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