gcoja
Küchenschabe
Posts: 20
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Post by gcoja on Dec 23, 2016 6:52:48 GMT
So jetzt habe ich alles verstanden. Naja sagen wir so es herrscht weit mehr Klarheit im Kopf als vorher. Und ja war vermutlich ein Fehler mit der Kochmesserwelt in Kontakt zutretten. Besten Danke an alle !!!!! LG Gernot
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Post by krassi on Dec 23, 2016 13:17:07 GMT
Moin! Immer gerne! Aber gerade von den hier ansässigen gibts wirklich "sehr vernünftige" Vorschläge und nicht son Quatsch wie "also ich find 700Euro Kato Messer toll und du musst dir das jetzt deswegen auch kaufen und mir isses scheiß egal wofür du das brauchst".. Zielgruppenorientierte vernünftige Messerberatung halt! und wird noch mehr .. keine Sorge! LG Daniel!
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Post by krassi on Dec 25, 2016 21:16:47 GMT
Yukis sind doch wie ich grad im KKF gelesen hab die am schlimmsten reaktiven Messer auf dem Planeten, oder? 15 pounds? sind die echt günstiger geworden? achne das Pfund is abgesackt ich hab von den Cuttingedge Jungs meine 2 Kotetsus und die sind echt super nett, man kann auch mal einfach kurz mal anrufen und klappt super mit denen alles! Sehr empfehlenswert, wenn die den Kram auf Lager haben, was zeitweise nicht der Fall war. Ahh ok Nakiri.. na das passt.. das Fujiwara Nakirif ist wie gesagtr auch ein Kracher und mega günstig und enorm hoch. Bei Moritaka haben da nie diese "angelöteten Griffe" gefallen ehrlich gesagt ;(.. ok persönliche Präferenzen und egal hier, sorry!..aber "130 € für ein AS Gyuto 210mm" !!! Ui also das istn Argument!!!!! Ok das ist fast unschlagbar! moritakahamonoen.ocnk.net/product/26 Schaut eigentlich nit schlecht aus und das obwohl wir einen absoluten Horror Yen Kurs of Doom haben eigentlich! Naja aber wenn der Zoll grad Kaffepause hat ist das Tanaka mit diesem unendlich geilen Griff von K&S natürlich auchn Argument.. obwohl Aogami Super ist schon ein verdammt genialer Stahl! LG Daniel
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Post by Julius on Dec 25, 2016 21:31:40 GMT
Bei Moritaka haben da nie diese "angelöteten Griffe" gefallen ehrlich gesagt ;(.. Bei Moritaka sind die Griffe "angelötet"? Wo steht das? LG Julius
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Post by krassi on Dec 25, 2016 21:59:01 GMT
Ah Ok! @mastrandre ! Ich nehme viele "Tatsachen" dort auch mittlerweile eher als Comedy wahr ok also wieder eine... (Shigs und Katos sind ja auch SUPERMESSER!!! .. jaja super teuer halt) 1 euro = 118,04 .. das ist absoluter Supergau!! vor einem Jahr etwa war der fast bei 145!!!!!!!!! Ich bin leider schönere Kurse gewöhnt, aber bestell trozdem mehr als zuvor.. ¯\_(ツ)_/¯ @julius.. die sind angeschweißt, schau dir die einfach aufem Bild mal an und man sieht so ne Schweiß Verfärbung . mir gefällt das null halt.
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Post by tommybig on Dec 25, 2016 22:16:36 GMT
Bei Moritaka sind die Griffe nicht angeschweißt. Die "Verfärbung" ist rostfreier stahl, den sie für das Griffende verwenden. Das ist ein Markenzeichen von Moritaka und die Farbe ist absichtlich so. Der rostfreie Stahl ist nicht angeschweißt, sondern sauber geschmiedet. Diese Griffe werden dann traditionell in den Griff eingebrannt. Was man bei Moritaka Griffen ankreiden kann, ist dass die Lücken zwischen Metal und Holz nicht (mit Klebstoff etc.) aufgefüllt werden. Hier nachzulesen: moritakahamonoen.ocnk.net/page/4Was ich bei der Kaufentscheidung von Moritaka Gyutos noch in den Ring werfen würde ist die relativ untypische Form Richtung Klingenspitze. Die Spitze liegt eher tief in Richtung schneide. Wirkt wie ein langgezogenes Santoku. Ich mag meine Moritakas durch und durch, und der Preis und Kontakt mit der Familie sind so klasse wie bereits beschrieben. Grüße, Thomas
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Post by Julius on Dec 25, 2016 22:27:31 GMT
Klingt echt gut, und wie sieht es mit der Reaktivität von Moritakas aus? Dank KU sollte die relativ gering sein, oder?
Und konntet ihr tatsächlich eine sehr lange Standhaltung der Schneide beim AS Stahl beobachten?
An die, die ein Moritaka haben, könntet ihr mal Kehlshot und ein Foto von oben vom Rückenverlauf posten?
Danke und LG Julius
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Post by krassi on Dec 25, 2016 22:30:27 GMT
Also der Kurs der aktuell ist ist ja leider nie die Berechnugnsgrundlage beim zoll ;( Paypal wird dich immer abziehn, wenn du nich "kreditkartenumrechnungskurs" extra auswählst + der Zoll hat einen monatlich festgelegten Wert www.zoll.de/DE/Fachthemen/Zoelle/Zollwert/Aktuelle-Umrechnungskurse/Datenbankanwendung/datenbankanwendung_node.htmlAm schönsten sind da immer diese 25 dollar kitchentools! die sind toll ohne Zoll! Ahh ok wusste das nicht mit den Griffen, aber ich finde das halt kack hässlich ) is leider so! Ok ne gute Form ist da schon wiedern totales Argument! und für den Preis.. top! Also eher sone Kenyo Form oder wie mein Ikeda Santoku. Ja interessant auf jeden Fall und Aogami Super finde ich ist halt ein wirklich guter Stahl für Küchenmesser. LG Daniel!
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Post by tommybig on Dec 25, 2016 22:50:51 GMT
Reaktivität ist m.E. mittel. Nicht viel, aber es lässt auch nicht lange auf sich warten. Dazu eine weitere Moritaka-Egenheit: die Klingen sind bei Auslieferung bis 2-3mm vor der Schneide mit einem transparentem Schutzlack versehen, solange man die Seiten nicht poliert um diesen zu entfernen reagiert erstmal nur der nicht lackierte Teil. Der Lack hält auch recht lange, bei guter Pflege d.h. bis zum ersten Ausdünnen. Das KU ist schön, fühlt sich gut an ist aber empfindlich bei säurehaltigem Obst. D.h. es kann abfärben oder sich gar stellenweise lösen. Ich schneide gar kein Obst damit. Keine Ahnung ob das Moritaka spezifisch ist oder normal für KU Schichten. Der AS Stahl ist extrem hart, beim schleifen merkt man es deutlich, das dauert definitiv länger. In einem halben Jahr regelmäßiger (2-3/woche) Heimkoch-Nutzung habe ich es nur einmal (kürzlich) richtig geschliffen, nachdem ich 15 Lauchstangen die voller Sand waren damit bearbeitet habe. Die Klinge war auch nicht ausgebrochen sondern schlichtweg die Schneide stellenweise Stumpf. Passiert schon mal wenn man die über Steine zieht . Grüße, Thomas
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Post by krassi on Dec 25, 2016 22:51:14 GMT
Hahah Ohje da haste ja direkt mal n guten Einstand mit den Infos zu den Moritakas gegeben .. Das ist man automatisch direkt interessiert jetzt Sehr gut! Wir sind ja hier um uns permanent mit neuen Messerviren anzustecken LG Daniel
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Post by flint on Dec 25, 2016 23:27:15 GMT
Servus, Was man bei Moritaka Griffen ankreiden kann, ist dass die Lücken zwischen Metal und Holz nicht (mit Klebstoff etc.) aufgefüllt werden. aber nur zu 50%, weil der eindringende Schmodder nur das Holz von innen abfaulen lässt, nicht den "Stainless-Erl"! Irgendwie konsequent von Moritaka das Erlloch offen zu lassen! Die lebenlange Garantie auf "durchrosten" gilt ja nur für den Erl und nicht für den Griff! Stört eigentlich niemand der niedrige Primärschliff? Gruß, flint
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Post by Gabriel on Dec 25, 2016 23:32:03 GMT
Yukis sind doch wie ich grad im KKF gelesen hab die am schlimmsten reaktiven Messer auf dem Planeten, oder? Nur mal so, das sind die Masakage Shimos über die im KKF geredet wird im Hinblick auf hohe Reaktivität.... Die Yukis haben rostfreie Flanken und sind durchaus empfehlenswert Also mal nicht so voreilige Schlüsse ziehen hier Gruß, Gabriel Edit: Julius ...ist zwar nicht meins aber hatte es vor ner Weile hier zum testen (Moritaka 240 AS Gyuto): mit kleinem Overgrind (das typische Moritaka-Problem...)
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Post by krassi on Dec 25, 2016 23:49:13 GMT
Moin GabrielMir is das doch Wurscht wie die sind ich hab da nur Murrica Zeug nachgeplappert was halt wohl einfach Zeug ist. Und alles verwechselt und überhaupt! Weihnachten halt.. (Junge was für eine niederes Argument! ) Die Geometrie is aber mal echt interessant davon! Also vom Moritaka! Also das sieht echt gut aus! mein Kamo ist ja mit dem kato-Axtschliff ja auch wieder ein Schneidwunder geworden und ich wieder schlauer als vorher. LG Daniel
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Post by Julius on Dec 25, 2016 23:59:22 GMT
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Post by krassi on Dec 26, 2016 0:06:28 GMT
Alternativ dazu wäre es nix mehr zu kaufen und mit dem Fuhrpark an meiner Messerleiste auch mal wieder häufiger zu kochen Also ich bin da raus aus der Diskussion.. Xerxes oder Watanabe stehn bei mir nu noch auf der möglichen EInkaufsliste Die Kurosaki chikus finde ich unspannend Das Susi Chiku muss man aber mächtig ausdünnen damit es richtig Spaß macht.. und das Teil ist mir vollkommen zu schwer.. daher ist es komplett uninteressant für mich von Anfang an gewesen als ich das mit dem Gewicht gelesen hab. ü200 Gramm hat mein 300mm Kejiro DOi Yanagiba aber n Küchenmesser was so schwer ist mag ich nicht. Mooreiche mit heller Kuh von Jannis ist viel geiler! und am besten noch mit was Xerxes artigem dran wenn dann www.knivesandstones.com/sakai-jikko-akebono-day-break-gyuto-240mm/DAS istn Messer nach meinem Geschmack! LG Daniel!
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