Post by dominik on Sept 11, 2019 17:27:06 GMT
Eigentlich brauche ich kein neues Messer aber ich will einfach was neues
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Ein neues Hauptmesser für die heimische Küche, also ein klassisches Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
Bevorzugte Länge:
23-25cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Quer durch die Bank, also Gemüse (auch mal ein Kürbis), Fleisch, Fisch.
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Ich glaube eher europäisch aber schlicht.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Hauptsächlich Druck-/Zugschnitt abundan mal Wiegeschnitt, praktisch kein Choppen
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Gerne schneidefreudig aber eine gelegentliche Knochenberührung sollte drin sein.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Prinzipiell egal, nur nicht superreaktiv.
Budget: 500€ (bis 750€ wenn ich mich verliebe ;-))
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): Bin da offen...
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Schärfe aktuell Freihand mit Shapton Steinen, hab aber gerade ein Riuxin angeschafft und werde damit anfangen.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Schön wäre direkte Einsetzbarkeit.
Links oder Rechtshänder?:
Budget: 500€ (bis 750€ wenn ich mich verliebe ;-))
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): Bin da offen...
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Schärfe aktuell Freihand mit Shapton Steinen, hab aber gerade ein Riuxin angeschafft und werde damit anfangen.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Schön wäre direkte Einsetzbarkeit.
Links oder Rechtshänder?:
Hauptsächlich rechts, manche Schnitte aber auch mit links.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Grundlegend egal.
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Gerne Holz, kein Kunststoff. Eher schmaler Griff.
Bin gespannt auf Eure Tips