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Post by flint on Sept 28, 2019 14:28:51 GMT
Servus,
man glaubt es kaum, aber es scheint, mein Bedarf an Messern ist mir dem Bestand den ich habe und noch zwei weiteren Messern die noch kommen werden vollständig. Ich wüsste aktuell nicht, was ich noch an Verbesserungen für meine Vorlieben kaufen könnte, noch will ich mich aktuell von einem meiner Messer trennen, weil die alle Besonderheiten aufweisen, die eine Wiederbeschaffung im Falle einer Meinungsumkehr praktisch unmöglich macht.
Jetzt steh ich nach vielen Jahren vor meiner Messerwand und möchte nichts mehr verändern. Da müsste schon was revolutionäres kommen, aber daran glaube ich nicht wirklich.
Das Rationale gewinnt immer mehr die Oberhand, ich denke ich bin „satt“ an Messern und frage mich wie euch da gehen mag?
Wir haben doch über die Jahre einen unglaublichen Berg an Messern abgearbeitet, privat, über PA’s, mit Leihgaben und bei Forentreffen. Das dadurch entstandene Wissen rät einem im Vorfeld schon ab, auf einen Hype anzuspringen, oder was bestimmtes zu kaufen, weil man eigentlich bereits weiß, dass da nix sein wird, was einem längerfristig fesselt.
Ich habe jetzt:
Xerxes, Dalman, Catcheside, Ameisen, Windhunde, KMS-Forenmesser ,zwei Kamo’s und sonst nur getunte Weicheisen und umgebaute Japaner.
Bis auf die beiden Kamo’s kein Serienmesser mehr, außer Klassiker von Herder und Burgvogel, die sind aber mehr Bestand, bis auf das Grandmoulin und das kleine Office.
Die Zwei die noch kommen werden, sind wieder speziell und toppen somit Serienmesser und berauben diese dann ihrer Berechtigung in meiner Küche.
Ich kann alle Händler durchschauen, ich finde da nix mehr, das einen Kaufimpuls auslösen würde, selbst wenn sie optisch besonders ansprechend sind, weil ich in meinem Bestand mit Sicherheit ein Messer habe, das in Summe seiner Eigenschaften besser ist und deshalb ist die Chance auf einem dauerhaften Platz, den ja alle anderen errungen haben, realistisch betrachtet nicht gegeben oder extrem gering und genau diese Erkenntnis lässt mich stillhalten.
Ist das jetzt nur eine Momentaufnahme, oder das unweigerliche Ende jeglicher Versuchung wieder und immer wieder neue und frische Messer zu kaufen?
Gruß, flint
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Post by Gabriel on Sept 28, 2019 15:39:13 GMT
Moin flint , na da bist du nicht alleine. Mir geht es irgendwie ähnlich. Eine Handvoll Messer haben noch meine Aufmerksamkeit (ein paar einseitige Japaner, wo ich noch auf der Suche nach der "perfekten" Variante bin und 2-3 westliche Customs). Zwei Customs sind noch auf der Liste, die entsprechende letzte Lücken im aktuellen Sortiment schließen werden. Ich guck schon noch häufig überall rein (Gebrauchtmarkt, Händler, bei den Custom Messermachern) aber fast immer erwische ich mich bei dem Gedanken "Hm... da hast du doch schon eins, was so ähnlich ist... würdest du das dafür gehen lassen?... sicher nicht..." und dann wirds nicht gekauft. Man kennt halt schon viel und irgendwann ebbt die Neugier eben ab oder man ist halt angekommen. Erfahrungsgemäß bleiben aber immer noch ein paar schöne Stücke, die einem nie ganz aus dem Kopf gehen und wenn sich die Gelegenheit ergibt, würde man da auch zuschlagen. Jedenfalls geht es mir so.
Ansonsten ist das schon ein recht bittersüßes Gefühl... man freut sich, da man nichts neues "braucht" und sich ein gewisser Zustand der Zufriedenheit eingestellt hat. Andererseits macht es die Sache auch nicht gerade spannender Gruß,Gabriel
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Post by suntravel on Sept 28, 2019 15:46:36 GMT
Hi flint, das eine wird noch kommen um sie alle zu knechten Gruß Uwe
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Post by beepbeepimajeep on Sept 28, 2019 15:52:57 GMT
Servus, verstehen kann ich das auf jeden Fall, auch mir geht/ging es teilweise ähnlich. Nachdem ich jetzt aber das Guldimann seit ein paar Wochen habe, schaut die Sache wieder anders aus. Durch dieses - für mich - deutlich bessere Messer als die Vorigen könnte ich, wenn ich denn möchte, meine Sammlung wieder mal komplett umstrukturieren. Das Bessere ist also der Feind des Guten. Was könnte das für dich und deine Sammlung bedeuten? Ich denke schon dass irgendwann nochmal dem Reiz des vll. noch exklusiveren und noch perfekterem erliegen wirst und dir zB. ein Guldimann anschaffen wirst. Ich hab ja den Sabber gesehen, als du die 3 Guldimanns hast liegen sehen Dann wirst du vll. doch nochmal 2 oder 3 andere Messer aus deinem jetzigen - vermeintlich perfektem - Sortiment in Frage stellen und durch das Neue ersetzen. Kann, muss aber natürlich nicht sein. Bei mir war und ist es aber so. Selbst bei meinem wirklich schon reduziertem und auch exklusivem Set könnte ich dann doch fast wieder die Hälfte streichen wenn es sein müsste. Seit dem Guldimann fühlen sich für mich alle anderen Messer als ersetzbar an, obwohl sie es sicher nicht sind. Kurzum: Es wird schon immer wieder neue Reize geben. Ob sich diese Messer dann aber auch dauerhaft durchsetzen können, ist bei so einer hohen Qualität wie deine Sammlung schon hat, nicht vorherzusehen. Das zeigt nur die Praxis. Versuchen kann man es aber, wenn es klappt, wird man belohnt LG Josef
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Post by lustikus on Sept 28, 2019 15:58:27 GMT
Hi! Ich kenn das (noch) nicht. Ich hab für mich das Gefühl, dass es noch viel zu entdecken gibt. Ich bin zum Einen noch nicht so lange wie ihr in der Materie und zum Anderen bin ich halt ein Sammlertyp. Wenn man wie ich ein Sammelgebiet gefunden hat, wie soll das dann enden? Ich denk mir, da werden mit schöner Regelmäßigkeit Messer auftauchen, die in mein Beuteschema passen und die hol ich mir dann wohl auch. Brauchen würde ich keine Messer mehr, von der Performance wird nach dem Griechenmesser von suntravel nicht mehr viel kommen, aber Ebenholz-Cremehorn-Japaner werden mein Interesse immer erwecken können. Und flint, ich erinnere mich als du dein Masterpiece gekriegt hast, da meintest du auch, dass es das jetzt mit neuen Messern war. Wars aber nicht. Und es würd mich nicht wundern, wenn es nun genau so wieder kommen wird. Du hast halt aufgrund diverser privater Umstände momentan auch wenig Zeit, denk ich mir, da hat man den Kopf nicht so frei und setzt halt auch seine Prioritäten anders. Das sei dir übrigens hoch angerechnet, was du da leistest. Ich schlag vor, wir reden in einem Jahr noch einmal. Und bis dahin such dir ein Messersammelgebiet und geh auf die Suche (nach Messern, nicht nach dem Sinn). Und wenn man sich nicht mehr wegen der Messer trifft, trifft man sich halt auf ein nettes Plauscherl, spätestens Weihnachten, gell? Greez, lustikus
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Post by Julius on Sept 29, 2019 14:49:49 GMT
beepbeepimajeepKönntest du vielleicht etwas genauer Ausführen wodurch sich die Guldimann Messer für dich so besonders auszeichnen? Gruß Julius
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Post by schmirgel on Sept 30, 2019 7:36:45 GMT
Bei mir ist auch in gewisser Weise etwas Ruhe eingekehrt. Bzw. das wo ich mich zuletzt ausgetobt hatte, waren ja alles mehr oder weniger Spinnereien (das Sushi-Set mit den James-Griffen, die Nakiri-Sammlung, mein ständig umgebautes Reiseset). Da ist jetzt auch eh Entschlackung angesagt, nach und nach werden mich Nakiris verlassen, ein Wüsthofset habe ich noch zu viel und selbst mein KS nutze ich gerade nicht mehr. Die wirklichen Alltagsmesser, also meine "Wessis" an der Leiste und in der Küchenlade sind jetzt seit längerem unangetastet. Bzw. letzte Lücken sind etwa mit den Buckels, die Simon mir gemacht hat, jetzt geschlossen. Okay, ein Cleaver fehlt da vielleicht noch. Gerade bei den typischen Zweit- und Drittmessern wüsste ich auch nicht, was da noch _deutlich_ "besser" (was ja auch subjektiv ist) sein könnte. Das ist ja eh unter normalen Betrachtungswinkeln völlig überzogen alles. Egal ob kleine "In-Hands" (Catchie, Hohenmoorer), Steakmesser (Atelier 106, Lannier), Tafelmesser (4 Catchies), Pettys (3 Ameisen von klein über hoch bis lang), Ausbeiner (Xerxes, Tansu), Butcher (Catchie), Slicer/Sujis (Dalman, Hazenberg, Raquin), Grobiane (Catchie Wal-Santoku, Güde Guss), Brotmesser (Xerxes) und, klar, Nakiris (Kamon, Raquin ...) - da habe ich das, was ich haben wollte bzw. mehr als ich je wollte. Einzig mein Hazenberg-Gyutohiki/Sujihik würde ich weggeben, wenn Josef seins weggibt. Also mir gibt Bei den "Haupt-Gyutos" bin ich vielleicht nicht ganz so weit auf dem Olymp, aber ich mag mein Xerxes-UF genauso wie ich mein Raquin-UF mag. Dazu noch das Moosschmiede als Laser-Ergänzung. Da müsste ich wirklich mal mit etwas _viel_ besserem schneiden als das ich da in Versuchung käme. Und wenn würde ich dann ein anderes für gehen lassen, mehr sollen das nicht werden. In Summe gucke ich da jetzt sehr entspannt drauf. Ich suche auch nicht mehr bei Buyee rum, gucke nur noch einmal am Tag bei IG nach (statt jede Stunde) usw. lg ANdré
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Post by kwie on Sept 30, 2019 13:46:07 GMT
Das ist so eine Sache.
Ich möchte offen bleiben, also muss getestet, probiert werden. Andererseits haben die ganz einfachen - aber eben (für meine Zwecke) auch ganz einfach guten - Sabatier 200-8 bisher die Eroberung der Messerleiste durch anderer Messer abgewehrt.
Dazu kommt, dass ich mit einem Set of Two (oder Set of three als Luxusvariante) mit meinem Umbau zu einem Freihandmesser so getroffen habe, dass der Bedarf gegen null strebt. Im Grunde sollte es ja mit der Erfahrung irgendwann einmal so sein, das man je nach Bedarf sein "Set of n" recht stabil hat. Mein Verständnis geht dabei bis hin zu einem Set of Four mit einem Sägemesser als No.3 und einem mittelgroßem Messer als No. 4. Für das Kochen mit Freunden würde ich dann No.1, 2 und 4 wiederholen, aber das ist schon Theorie. Tatsächlich habe ich so viele Messer einfach noch nicht verkauft, dass so viele Freunde gar nicht in die Küche passen.
Gruß: KWie
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Post by kup on Sept 30, 2019 14:03:27 GMT
In Bälde erwarte ich mein allerletztes Messer. Zugegeben den Spruch habe ich schon mindestens 3mal vom Stapel gelassen 😂 Bei der Gelegenheit fällt mir immer wieder ein wunderbares Zitat von einem zeitgenössischen Lyriker ein:
"Was weiß der See, wann der Wind kommt" ( Dirk von Petersdorff )
Ausgerechnet heute war es in Köln besonders windig...🤭
Gruß, kup
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Post by krassi on Sept 30, 2019 16:36:48 GMT
Jo bin auch satt Nur noch eins und dann Ende. LG Daniel
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Post by suntravel on Sept 30, 2019 16:42:56 GMT
Wir habe eh alle zu viele Messer, hab jetzt ja länger fast nur das Kanso benutzt und gestern das Tojiro, Essen war auch nicht schlechter als sonst Gruß Uwe
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Post by krassi on Sept 30, 2019 17:08:53 GMT
JO ich hab alle Messer noch eingerollt rumliegen und nurn Nakiri und die robusten kleinen Traktormesser am Start grad. Das Mini Yatagan von Herder ist der König der Paketmesser auch..
LG Dnaiel
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Post by lustikus on Sept 30, 2019 17:40:40 GMT
JO ich hab alle Messer noch eingerollt rumliegen und nurn Nakiri und die robusten kleinen Traktormesser am Start grad. Das Mini Yatagan von Herder ist der König der Paketmesser auch.. LG Dnaiel OK, ich nehm dein Xerxes Petty und das 120er Ashi.
Dankeeeee!
Greez, lustikus
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Post by krassi on Sept 30, 2019 19:13:41 GMT
Die nehm ich auch sofort... moment mal.. LG Daniel
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Post by peters on Sept 30, 2019 22:03:09 GMT
An meiner Messerleiste ist auch Ruhe - dauert mindestens wieder ein halbes Jahr bis das Kamagata Usuba von Meister Ebuchi angerollt kommt. Brauchen tu ich's nicht. Und es macht auch garantiert kein anderes Messer aus meiner Sammlung obsolet. Es ist einfach nett für die Sammlung. :-) VG Peter
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