Post by ishaze on Sept 28, 2019 18:10:52 GMT
Hallo, ich bin auf der suche nach einem kleinem allzweckmesser für das "kleine Gemüse" wie zwiebeln, paprika, möhren.. hab zufälligerweise mit einem 9cm "japan" messer geschnitten und fand das mega praktisch.. die 21cm kochmesser peitsche muss ja nicht immer rausgeholt werden.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck gemüsemesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
10cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa!!!
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck/Zugschnitt sowie chop chop
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Egal, scharf wäre nett
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal
Budget:
30€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ganz klein wenig, hab ein Kochmesser (billigstahl) geschörft, stein habe ich und mein Gyuto benutzte ich sehr selten.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ja
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff
www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/mikihisa-hocho-petty-kleines-universalmesser-90-mm-719023
Taugt das was?
Könnte ich auch ein Ajikiri www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/tadafusa-hocho-nashiji-ajikiri-putzmesser-719942
für meine zwecke benutzten? Also ich möchte wirklcih zu 80% gemüse einfach schneiden, mal hier kurz ne Rote zwibel schneiden.. ne möhre.. Sonst halt ein Petty.. bzw halt das obere für 25€, das Ajikiri wäre Als ästhetische vorliebe auf platz 1, nur leider mit dem preis viel zu teuer
Grüße und Danke!!!
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Allzweck gemüsemesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Daheim
Bevorzugte Länge:
10cm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Gemüse
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Wa!!!
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Druck/Zugschnitt sowie chop chop
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Egal, scharf wäre nett
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Egal
Budget:
30€
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Egal
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ganz klein wenig, hab ein Kochmesser (billigstahl) geschörft, stein habe ich und mein Gyuto benutzte ich sehr selten.
Soll das Messer ohne Nacharbeit direkt einsatzbereit sein oder wird gewisse Nacharbeit (Dünnschleifen, Kanten verrunden etc.) in Kauf genommen?:
Ja
Links oder Rechtshänder?:
Rechts
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Egal
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff
www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/mikihisa-hocho-petty-kleines-universalmesser-90-mm-719023
Taugt das was?
Könnte ich auch ein Ajikiri www.dictum.com/de/traditionelle-japanmesser-hocho-faa/tadafusa-hocho-nashiji-ajikiri-putzmesser-719942
für meine zwecke benutzten? Also ich möchte wirklcih zu 80% gemüse einfach schneiden, mal hier kurz ne Rote zwibel schneiden.. ne möhre.. Sonst halt ein Petty.. bzw halt das obere für 25€, das Ajikiri wäre Als ästhetische vorliebe auf platz 1, nur leider mit dem preis viel zu teuer
Grüße und Danke!!!