Suche Gyuto - erstes "richtiges" Messer

Servus,

ja, der Spagat zwischen leichtem Schnitt und langen, am Stück damit arbeiten ist heikel. Da ist ein dünner Rücken, auch schön verrundet, immer im Nachteil. Das führt zu der Frage, wie lange der TO am Stück damit zu schneiden gedenkt? Wenn man dazwischen immer wieder absetzt und ein paar Minuten pausiert, dann geht das auch mit einem 1,6mm dicken Klingenrücken. Wer nicht vorgreift und den Griff als solchen nutzt, ist klar im Vorteil.  Was zur nächsten Frage führt, nämlich ob der TO im Pinch-Grip vorgreift oder nicht, bzw. manchmal wechselt.

Einem Laser würde ich heute nur noch zähen Stahl zugestehen, nicht zu hart, 59°-61° maximal, irgend was aus "Schwedenstahl" ist dann eh AEB-L oder was in diese Richtung. Bewehrt haben sich da Ashi, Yusuke, Konusuke, die sind eigentlich recht wenig empfindlich und Schäden an der Schneidenspitze gibt's nur über plastische Verformung. Das ist natürlich auch ein Schaden, kommt aber darauf an, ich welchem Ausmaß und lässt sich oft noch mit einem guten Wetzstahl wieder in Form bringen. Ein Ausbruch ist ein Ausbruch, da hilft nur rauschleifen und rücksetzen.

Das Herder K-Chef hat Lustikus hier vor kurzem gezeigt, mit nagelgängiger Schneide, das sollte immer in die engere Wahl gezogen werden. Ideal für einen Hobbyisten finde ich die WorkAnt-Light von WundererAmEisen. Die messen 3.6mm in Griffnähe am gerundeten Klingenrücken und das liegt schon angenehmer als ein Asagao beim Übergreifen in der Hand und schneiden tun die superleicht weil stark nach vorne getapert und deshalb eigentlich wie ein "Laser"

Sag mal an, wie lange und wie schwer es sein soll, wo du den Schwerpunkt möchtest, usw. Je mehr wir über deine Erwartungen, deine Vorlieben, deine Methode zu schneiden wissen, desto punktgenauer können wir Vorschläge unterbreiten. Ein Asagao mag für den Einen die perfekte Lösung sein, für einen andern nicht, obwohl beide ein leicht schneidendes Messer suchen.

Ich hab noch ein RyuSen Icebear Ganzstahlmesser herumliegen, mit VG10 Schneidlage und weichen Seitenlagen, die schon verkratzt sind, aber das Messer hat ein klasse Geometrie und schneidet leicht und gut. Ich hab das hier mal vorgestellt, den Beitrag kannst du suchen, wenn es dich interessiert.

So schaut das aus:

Bei Interesse schreib mich an, wenn du das Porto übernimmst, kannst du das mal testen, damit du mal siehst wie eine gute Geometrie schneidet uns ob dir Länge, Profil usw. zusagen. Einfach mal zur Richtungsbestimmung. Ich hab's mit Brawler in einem Blindtest gegen ein Takamura/Asagao verglichen. Mit Handschuhen und verbundenen Augen hat keiner von uns gewusst womit er schneidet. War ein Patt und lustig obendrein.

Gruß, flint