Günstige, aufgepimpte Kochmesser - brauchbare Ergebnisse???

Ich frage mich, ob günstige Kochmesser bis etwa 30 Euro, welche zum Beispiel einen anderen Schliff erhalten und wo etwa am Griff nachgearbeitet wird, grundsätzlich recht brauchbare Ergebnisse liefern können?
Ich habe ein Opinel Kochmesser etwa in dieser Preisklasse, welches ich mit Abstand am meisten nutze, obwohl da mittlerweile noch mehrere andere Messer vorhanden sind. Es ist mein Rundum-sorglos-Messer, welches ich sogar in die Spülmaschine gebe zumindest dann immer, wenn ich damit Fleisch geschnitten habe. Am Griff musste ich viel nacharbeiten, da die Spaltmaße so dermaßen nicht stimmten, dass es weh tat, dieses Messer in den Händen zu halten, weil am Griffrücken viel Holz überstand und der Erl zu tief versenkt saß - also viel Schleifarbeit. Das Gleiche war mit den Nieten. Ein paar Spalte mussten darüber hinaus verfüllt werden, da sie einfach zu groß waren.
Ich habe dem Messer mit der Tormek eine neue Schneide verpasst -ballig auf Null sehr dünn ausgeschliffen und hinter der Wate auch etwas weggenommen-. Das Messer neigt natürlich zu hässlichen Ausbrüchen, welche sich aber erstaunlicherweise noch in Grenzen halten. Der 12c27 scheint ein brauchbarer Stahl zu sein.
Zugegeben, das Messer ist wirklich hässlich -insbesondere die mit der Tormek bearbeitete Schneide. Aber schneiden tut es wie Sau. Ein paar mal in der Spülmaschine und es behält seine Rasierschärfe -echt erstaunlich, aber bei dem flachen Schneidwinkel auch irgendwie logisch. Die Geometrie ist natürlich nicht ganz optimal. Ohne intensives ausdünnen wird's kein Laser mehr. Aber es geht trotzdem ganz passabel durch Karotten und da ich vor allem eher weiches Gemüse wie Tomaten schneide, ists für mich derzeit das fast perfekte Messer.