Kurzvorstellung Ashi Ginga Wa-Gyuto 210mm, Ebenholz mit Crem

Moin,

da gebe ich doch gleich mal meinen Senf (ebenfalls aus dem Archiv) zu:

...vor einiger Zeit hatte mir Günter netterweise sein Ashi Wa-Gyuto zum Testen zur Verfügung gestellt und da wollte ich nochmal kurz meine Eindrücke schildern und es etwas meinem Referenz-Laser (Suisin Inox Honyaki 240mm Wa-Gyuto) gegenüberzustellen



Um es relativ kurz zu halten... das Messer hat meine Erwartungen erfüllt, nicht weniger aber auch nicht mehr. Die Verarbeitung kann gerne als klinisch sauber und auf sehr hohem Niveau bezeichnet werden. Das Klingenfinish ist ebenfalls schön homogen und gleichmäßig (Ashi rechts, Suisin links).



Fit & Finish dieses spezifischen Messers können (im Gegensatz zu dem von mir getesteten Ashi Shirogami Yo-Gyuto...) gut und gerne mit dem Suisin mithalten. Der Griff des Suisins liegt mir persönlich aufgrund seiner Volumens und seiner Form doch etwas mehr (oberes Bild). Der Vergleich mit unterschiedlichen Ebenholz-Büffelhornzwingen-Griffen zeigt aber, dass auch hier das Ashi den Vergleich nicht zu scheuen braucht (unteres Bild; von oben nach unten: Aoki AS Santoku, Ashi, Gesshin Ittetsu Honyaki, Konosuke Fujiyama 210mm Wa-Petty). Allerdings weisen andere Zwingen IMHO doch etwas schönere Maserungen auf aber das ist natürlich rein subjektiv und sowieso bei jedem Messer individuell Insgesamt kann man angesichts des Preisniveaus keinesfalls meckern





Augenscheinlich betrachtet ist die Geometrie von Suisin und Ashi vergleichbar. Allerdings gibt es (wie mein Möhrentest neulich mir auch nochmal bestätigt hat) doch feine Unterschiede. So ist das Suisin dem Ashi in Punkto food release doch spürbar überlegen. Am Ashi klebt das Schnittgut meiner Meinung nach spürbar mehr.





Was den Stahl und deren Eigenschaften angeht, liegen ebenfalls doch spürbare Unterschiede zwischen den Messern. Zu den Eigenschaften des Suisins habe ich an anderer Stelle schon zu Genüge geschrieben. Der Stahl des Ashis zeigt sich im Vergleich wesentlich schneller und leichter Schärfbar, auch bilde ich mir ein, dass die Maximalschärfe bei analogem Schleifvorgang über dem Suisin liegt. Jedoch weist die Schneide des Suisin etwas mehr "Biss" auf, während die Schneide des Ashis eher polierter wirkt. Zudem bleibt die Schnitthaltigkeit des Ashis spürbar hinter dem Suisin zurück. Um es klar auszudrücken... es liegen keine Welten zwischen den beiden Messern in Punkto Schärfbarkeit und Standzeit, es sind meiner Meinung nach aber klare Tendenzen zu Gunsten des Suisins spürbar. Wem jedoch die einfache Schärfbarkeit und somit schnelle "Auffrischbarkeit" derselben wichtiger ist als die absolute Standzeit einer guten Gebrauchsschärfe, den dürfte das wenig stören.

Ein Fazit erspare ich mir und überlasse es dem geneigten Leser, meine Meinung aus dem Post herauszulesen

Nachtrag

1,5 Jahre ist das Review nun her und jetzt kann man leider die Ashis nicht mehr so ohne weiteres zu den Preisen bestellen. Zwar halte ich das Suisin nach wie vor für das überlegene Messer rein von der Performance, aber irgendwie wurmt es mich doch damals mir kein Ashi zugelegt zu haben......

Es ist einfach nach wie vor ein super Laser in guter Verarbeitung zu einem wirklich guten Preis. Der Stahl ist insbesondere für Heimnutzer wirklich gut.


Gruß, Gabriel

Ich hänge mich hier mal mit meiner gleichen Klinge aber dem Basis-Griff an den Thread an. Falls das ungewünscht ist gerne bescheid geben oder direkt verschieben etc.! =)

Ich hatte ja kurz angeteasert, dass ich nun zum ersten mal Gebrauch vom Überbrückungsmesser-Konzept machen musste. Da ich zur Zeit im Rahmen meines Studiums ein Auslandssemester in Tokio mache fiel mir auf dass ich ja gebrauch von den lokalen Shops machen kann. Als Ashi vor einigen Jahren ihren Direktvertrieb außerhalb Japans eingestellt hat hatte ich gerade mit dem Thema Kochmesser angefangen und war eigentlich fest entschlossen ein Ashi zu kaufen. Ohne den Direktimport war mir das dann aber zu teuer. Dann bin ich vor einigen Tagen auf den lokalen Onlineshop von Ashi gestoßen und habe mit Freude festgestellt, dass die seit 2015 keine Preiserhöhung mehr durchgesetzt haben und innerhalb Japans kostenlos versenden. Mit dem Bedarf an einem Überbrückungsmesser war die Entscheidung schnell getroffen:



21cm Wa-Gyuto in Schwedenstahl mit achteckigem Magnolienholz-Büffelhorn Griff

Beim Auspacken bekam ich kurz Sorge, ob meine dicken Finger unter dem Griff genug platz finden. Das klappt zum Glück! Meine erste Reaktion: "Das Messer ist ja niedlich", die erste Reaktion meines Mitbewohners: "Das Messer ist ja groß" - Wie schnell man sich dank des Forums an Schwerter in der Küche gewöhnt!

Die Verarbeitung ist gut. Das Klingenfinish ist sehr sauber, der Rücken und der Kehl (zumindest für Rechtshänder) sind angenehm gerundet und die Griffpassung ist auch gut. Alles gerade, das stellt mich zufrieden.
Heute gab es dann einen ersten, kleinen Test für das Messer:



Das Gemüse für den Bratreis hat das kleine Ashi wirklich anstandslos zerkleinert. Auch die Karotte ging traumhaft zu zerteilen. Nach über einem Monat im Wohnheim ist das schon ein wirklicher Hochgenuss wieder ein "vernünftiges" Messer in der Hand zu haben. Also wer die Möglichkeit hat den japanischen Shop von Ashi zu nutzen kann so zu einem wirklich fairen Preis einen schönen und funktionalen Laser ergattern. Mit aktuellem Umrechenkurs liegt der Preis für das 21er bei ca. 130€, da kann ich nicht meckern!

Beste Grüße, Finn

Danke für die Vorstellung. 130,-- ist schon ein Hammerpreis, gratuliere!

Was mich interessieren würde: Bieten die in deren Online-Shop auch andere Griffvarianten an? Ebenholz mit ein bissl Cremehorn vielleicht oder so? Ich frag für einen Freund *gggggg*

Greez,
lustikus

Hi Lustikus, also im Online-Shop hat man nur die direkte Auswahl zwischen Wa- und Yo-Griff in der Standardvariante. Da Ashi hier aber nach wie vor Custom bzw. individualisierte Bestellungen annimmt könnte man das sicherlich per Mail abklären, wie die Preise dann sind weiß ich natürlich nicht aber wahrscheinlich hat sich auch da nicht allzu viel seit Flints Bestellung geändert.

Besten Gruß, Finn

Bei 130€ müsste ich auch keine Sekunde überlegen, hier in Deutschland ist die günstigste Bezugsquelle bluewayjapan oder bekommt man das 21er irgendwo günstiger?