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Post by BastlWastl on Dec 13, 2019 10:45:55 GMT
Ganzer Kümmel im/auf Obadzn, in der Schweinsbraten Soße, diversen Eintöpfen finde ich auch super... Beim Brot kommt es halt auf den Verwendungszweck an.... Da ist der gemahlene mir schon lieber solange ich nicht gerade eine Jause machen will mit deftigem dazu... Aber Nutella auf Kümmelbrot z.B. geht gar nicht .. Die Frau steht auch total auf die Seelen... Ich mag die ja auch aber a guade Brezn is ma liaber, und die ist auch nix mit Nutella (wobei ich das Zeug gar nicht esse ). Grüße Wastl.
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Post by schaerfefan on Dec 13, 2019 10:56:23 GMT
In meinen damaligen eigenen Sauerteigbroten war der Kümmel im Granitmörser zuvor recht fein zermahlen, und wurde bereits in den Ansatz zugegeben... und so macht es auch die o.a. Bäckerei. Aber ich habe auch nichts gegen Sauerteigbrot mit ganzem oder nur leicht zerkleinertem Kümmel. Bevorzugen tue ich jedoch die Variante mit feinerer und gleichmäßigerer Verteilung. Gutems Natursauerteigbrot mit Kümmel braucht ja auch eigentlich nur noch ein wenig selber veredelte Butter: gesalzen, etwas Knoblauch drin verrührt und 1-2 Tage im Kühlschrank durchgezogen.... hmmmmmm.... Edit: ich habe in meinem Lieblingsbistro, wo sich 3 Köche abwechseln, die Zubereitungsarten einer aus Nordafrika stammenden Köchin sehr schätzen gelernt, die kocht sehr präzise und stimmig abgeschmeckt, innovativ und hat (auch durch das dortige gute Betriebsklima) richtig Freude am Kochen. Deren Karte hat nur 7-8 Gerichte, wovon 5-6 wöchentlich völlig neu sind... Ich versuche dann immer (mit wechselndem Erfolg), herauszuschmecken, welche Kräuter wie darin verarbeitet wurden. Einmal habe ich sie wieder einmal fragen müssen, wie sie die Fleischzutaten (so eine Art winzige, köstlich mit Gemüse darin vermischte Fleischbällchen) gewürzt hat.. die geschmackliche Komponente, die mich so sehr reizte, war eine bestimmte Art Kreuzkümmel... seitdem ist die dezente Verwendung von Kreuzkümmel bei mir zur Fleischzubereitung eine willkommene Art der Veredlung... das Zeug hat was! es wird übrigens auch in manchen Esskulturen gerne mit Koriander kombiniert: vom-achterhof.de/magazin/unterschied-zwischen-kuemmel-und-kreuzkuemmel/
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Post by krassi on Dec 13, 2019 11:23:46 GMT
Ahh Ecke Gürtel etwa. Ich bin super froh das ich Bäckerei Metzelkla oder sowas am Ring hab aufem Weg zur Arbeit.. Das französische Landbrot von denen ist der Hammer.. Die Brötchen aber bescheiden dafür. Ich hätt so gerne Seelen wie vonner Bäckerei Metzeler aus Langenargen am Bodensee..
LG Daniel
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Post by 213 on Dec 13, 2019 13:33:13 GMT
Ahh Ecke Gürtel etwa. Ich bin super froh das ich Bäckerei Metzelkla oder sowas am Ring hab aufem Weg zur Arbeit.. Das französische Landbrot von denen ist der Hammer.. Die Brötchen aber bescheiden dafür. Ich hätt so gerne Seelen wie vonner Bäckerei Metzeler aus Langenargen am Bodensee.. LG Daniel Muss doch irgendwie nachzubacken sein, schick mal eine durch wenn du das nächste mal unten bist
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Koriander ist so ne Sache, ich fand den nie besonders ecklig, aber auch nie geil. Ich kenne das mit dem dran gewöhnen gut von Petersilie. Früher gehasst, heute pack ich´s mir als Salatersatz in Hack Borritos. Ich hab den Koriander viel benutzt, kann die Faszination nachvollziehen, hab es iwann aber gelassen weil ichs nie so richtig gut empfunden habe. Geht mir bei den Samen (Brotgewürz für Natursauerteig Roggenbrote) genauso. Ich bedien mich da heute homöpatischen mengen und bilde mir bessere verdaubarkeit ein. Schmecken muss das imho nach nix anderem als mehl wasser salz säuerlich und röstaromen, thats it. Mit guter Butter für mich das geilste was es gibt auf der Welt.
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