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Post by andreas123 on Jan 19, 2020 15:21:47 GMT
Wie macht Ihr denn Eure Steaks, wenn überhaupt sous vide? Das 24h-Stunden Ding ist scheinbar genau das, warum ich nicht ganz so auf sous vide stehe.
Ich mags ja lieber bei kleiner Temperatur aus dem Ofen.
LG Andreas
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Post by suntravel on Jan 19, 2020 15:27:54 GMT
2h 2° unter Kerntemperatur, dann 30s auf beiden Seiten scharf anbraten.
Gruß
Uwe
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Post by 213 on Jan 19, 2020 16:21:39 GMT
Hängt bei mir stark davon ab wie dick das Steak ist. Uwes Methode bei richtigen Trümmern. Ein Flat Iron zieh ich in der Pfanne gar in 2x3 min + 10 min ruhen.
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Post by Gabriel on Jan 19, 2020 17:06:10 GMT
Moin,
ja hab ich auch eine Weile mit experimentiert. Bin ehrlich gesagt kein Fan von SV fürs Steak...
Bevorzuge eigentlich die klassische Zubereitung für "normal" dimensioniert Steaks (zu 90% gibts bei uns Ribeye oder Rumpsteaks mit ca. 400-450 g, da ich meist Stränge kaufe).
Wenn ich doch mal einen dickeren Trümmer hab, dann lieber "rückswärtsgegart" als SV.
Wenn SV, dann würde ich es auch wie Uwe machen.
Eigentlich nutze ich SV ohnehin fast nur noch für Hähnchenbrust und Sachen mit Ei
Gruß, Gabriel
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Post by Deleted on Jan 20, 2020 7:07:24 GMT
Hängt bei mir stark davon ab wie dick das Steak ist. Uwes Methode bei richtigen Trümmern. Ein Flat Iron zieh ich in der Pfanne gar in 2x3 min + 10 min ruhen. Sousvide hat gerade bei dünnen Cuts oder ungleichmäßig dicken Abschnitten vom Rinderfilet etc. seine Stärke. Das Prinzip, das die Gar- der Kerntemperatur entspricht, lässt diese Stücke gleichmäßig garen. Ich gare Fleisch sousvide meisten nur etwa eine Stunde lang. Bei größeren oder festeren Stücken (z.B. Hüfte) bis max. 3 Stunden. Entsprechend schneide ich vorher die Stücke zu. Ein Flank ist eigentlich ein sehr festes Stück Fleisch, welches längere Garzeiten (oder langes Reifen) benötigt, um zart zu werden. Dafür ist Sousvide ideal. Wer es gern etwas fester mit mehr Biss mag, kann es natürlich auch einfach grillen und gegen die Faser schneiden. Dafür sind Zähne ja da. Ein Stück aus der Hochrippe, wie Michas Rinderkotelett oben, ist eher robust und kann auch gut auf dem Grill oder im Backofen gegart werden. Fette werden nach langer Garzeit im Beutel leicht tranig, auf dem Grill verlieren sich solche Fehlnoten, was Vorteile haben kann. Gruß, Torsten
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