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Post by BastlWastl on Dec 30, 2016 12:54:29 GMT
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Post by BastlWastl on Dec 30, 2016 12:55:24 GMT
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Post by woka on Dec 30, 2016 13:19:43 GMT
Du schwenkst die Pfanne mit Salz aus, oder? Und was ist das für eine Pfanne, bzw. welche Pfannen verwendest Du? (Ich bin nämlich auch seit ein paar Monaten auf der Suche nach einer neuen vernünftigen Pfanne für Induktion, meine Turk habe ich leider irgendwann mal zu schnell erhitzt, seitdem hat sie keinen geraden Boden mehr ...)
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Post by BastlWastl on Dec 30, 2016 13:26:27 GMT
Du schwenkst die Pfanne mit Salz aus, oder? Und was ist das für eine Pfanne, bzw. welche Pfannen verwendest Du? (Ich bin nämlich auch seit ein paar Monaten auf der Suche nach einer neuen vernünftigen Pfanne für Induktion, meine Turk habe ich leider irgendwann mal zu schnell erhitzt, seitdem hat sie keinen geraden Boden mehr ...) Eine de buyer acier carbone Pfanne..... Tolle Zeug.... Aber immer wie auch bei Gusspfannen und allen anderen eigentlich langsam erhitzen! Grüße wAstl.
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Post by Gabriel on Dec 30, 2016 13:28:44 GMT
Du schwenkst die Pfanne mit Salz aus, oder? Und was ist das für eine Pfanne, bzw. welche Pfannen verwendest Du? (Ich bin nämlich auch seit ein paar Monaten auf der Suche nach einer neuen vernünftigen Pfanne für Induktion, meine Turk habe ich leider irgendwann mal zu schnell erhitzt, seitdem hat sie keinen geraden Boden mehr ...) bin zwar nicht gefragt aber wenn du eine anständige Pfanne suchst hier der Standard: DeBuyer Mineral B Element. Habe mehrere davon, sind einfach super www.debuyer.com/en/products/mineral-b-element-round-fry-panWegen der Griff gibt es ein paar Unterschiede (Kunststoffbeschichtet, blank und etwas massiver und die "Eiffelturmversion") Ich brenne meine Pfanne übrigens etwas anders ein... 1. Extrem gründlich reinigen 2. Mit Öl (ich nehme Maiskeimöl) auswischen 3. Langsam erhitzen bis es ordentlich raucht, kurz warte bis erste Verfärbung erkennbar sind 4. noch heiß mit Küchentuch auswischen 5. unter Rauchpunkt abkühlen lassen 6. Wdh. 2.-5. insgesamt ca. 10 Durchgänge Funktioniert super IMHO Darf ich fragen wozu das Salz? Ich kenne das nur, dass man das anfangs zum Reiniger verwendet... Gruß, Gabriel
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Post by woka on Dec 30, 2016 13:37:16 GMT
Danke euch beiden!
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Post by BastlWastl on Dec 30, 2016 13:41:47 GMT
Gabriel: Ich bilde mir ein (nur rein subjektiv) das noch einen zusätzlichen Effekt bringt. Das Salz saugt evtl. Wasserückstände im Öl auf (wer weiß, muss aber nicht sein.....) Grüße wAstl.
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Post by Gabriel on Dec 30, 2016 13:48:03 GMT
Hm naja, Wasserrückstände im Öl dürfte es eigentlich nicht geben, da du das Öl ja bis zum Rauchpunkt erhitzt der ja deutlich über 100°C liegt (jetzt mal unabhängig von deiner Höhenlage ) Dachte vielleicht es entfernt ein paar lose Partikel. Ich reinige die Pfanne danach ja auch mit reichlich Küchenpapier. Hat vielleicht ja einen ähnlichen Effekt... Gruß, Gabriel
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Post by Mighty on Dec 30, 2016 14:04:25 GMT
Hallo, so eine Pfanne habe ich schon lange gesucht. Was ist der Unterschied von Mineral B Element und Carbon? Gibt es gewisse Dinge, die auf der einen Pfanne besser werden, als auf der anderen? Edit: Bienenwachsschicht ist der Unterschied. Grüße Mighty
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Post by kiam on Dec 30, 2016 14:14:01 GMT
Ich habe gelernt, das das Salz die Fähigkeit hat, nochmal Zeugs aus den "Poren" zu ziehen, also nochmals reinigt. Dann macht man das halt immer so weiter und vererbt dieses Wissen dann an seine Kinder und so... Ob es stimmt? Dafür müsste man wohl Ingenieur sein
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Post by JoergD on Dec 30, 2016 14:23:18 GMT
Nachdem ich gestern den Lodge-Kombitopf aus dem Thread Christmas Küchen-Präsente-Ideenpool mit Rapsöl bis zum Rauchpunkt erhitzt habe, habe ich beschlossen, alle weiteren Einbrennvorgänge auf einer transportablen Induktionskochplatte (hat jemand eine Empfehlung?) im Garten meiner Schwester oder sonst eines Freiwilligen durchzuführen. Der Geruch war trotz weit geöffnetem Fenster "sehr anhänglich" und wollte kaum raus aus der Küche.
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Post by Gabriel on Dec 30, 2016 14:31:35 GMT
Edit: Bienenwachsschicht ist der Unterschied. Wobei ich die vor dem Einbrennen gründlichst entferne mit Heißwasser, Spülschwamm, Spüli und Schmerzen Ne.. also primär würde ich da nach Verfügbarkeit und Preis entscheiden.
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Post by Gabriel on Dec 30, 2016 14:32:50 GMT
Ob es stimmt? Dafür müsste man wohl Ingenieur sein Bin ich ja Daher frage ich mich ja nach der Wirkung, abgesehen von o.g. fällt mir dazu auf Anhieb nichts sinnvolles ein. Müsste ich vielleicht nochmal intensiver recherchieren... Ich habe meine aus Nachlässigkeit leicht angerosteten Pfannen übrigens mit Salz (und Stahlwolle...) gut wieder sauber bekommen vor dem Neu-Einbrennen. Dafür verwende ich in dem Zusammenhang das grobe Salz.
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Post by BastlWastl on Dec 30, 2016 14:34:45 GMT
Ob es stimmt? Dafür müsste man wohl Ingenieur sein Bin ich ja Daher frage ich mich ja nach der Wirkung, abgesehen von o.g. fällt mir dazu auf Anhieb nichts sinnvolles ein. Müsste ich vielleicht nochmal intensiver recherchieren... Ich habe meine aus Nachlässigkeit leicht angerosteten Pfannen übrigens mit Salz (und Stahlwolle...) gut wieder sauber bekommen vor dem Neu-Einbrennen. Dafür verwende ich in dem Zusammenhang das grobe Salz. Nimms so wie es ist, die Profis wissen schon was sie tun, hat aufjedenfall einen gewissen + Effekt. Warum das so ist kann ich leider auch nicht fundiert belegen. Grüße Wastl.
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Post by kup on Dec 30, 2016 15:20:45 GMT
Hi Leute, ich habe mir diese hier zugelegt: www.debuyer.com/en/products/carbone-plus-round-frying-pan-stainless-steel-cold-handleGroßer Vorteil ist, das der Griff aus Edelstahl ist, haptisch super in der Hand liegt weil keine Kanten und nicht heiß wird. Ich besitze mehrere Eisenpfannen und halte die DeBuyer für die absolut besten auf dem Markt. Auch vom Preis-Leistungsverhältnis. Diese Pfanne hier ( Black Star von Kuhn Rikon ) ist auch gut kostet aber mindestens das Doppelte. www.amazon.de/RIKON-3101B006ZTHPR6-Eisenpfanne-Pfanne-Switzerland/dp/Sorry, aber das Einbrennen halte ich für total überbewertet. Ich habe das früher auch gemacht, und es hat mir nicht weitergeholfen. Bei meiner DeBuyer habe ich, nach erster gründlicher Reinigung, einfach drauflos gekocht. Klappt wunderbar zumindest bei Pfannen von diesem Hersteller. Ich benutze die Pfanne auch oft im Backofen für Geflügel. Wenn dann mal etwas hartnäckig einbrennt, nehme ich zur Reinigung ebenfalls heißes Wasser und grobes Meersalz. Grüße aus der napoleonischen Rheinmetropole kup
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