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Post by DschoKeys on Apr 16, 2019 13:47:44 GMT
Gib mal ein kleines Stückchen Butter mit in die Pfanne. Dann klebt es deutlich weniger bis gar nicht. Viele Grüße, Jo
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Post by andreas123 on Apr 16, 2019 14:22:43 GMT
Kein Tipp zum enthaften, aber bei mir kleben Eier auch nach der ersten Patinierung an. Sogar eigentlich nach der fünften...
Ich kann halt auch nicht mit so hohen Temperaturen arbeiten zum einbrennen.
Nach zwanzig mal festbrennen wird es aber besser.
Eier mache ich trotztdem lieber in einer gut beschichteten Pfanne... Man muss die Guss- (besser) oder Eisenpfanne ja nicht aus reinem Selbstzweck für Eier benutzen.
Ist ja Kokolores.
LG Andreas
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Post by Wunderfoll on Apr 16, 2019 15:15:55 GMT
Gib mal ein kleines Stückchen Butter mit in die Pfanne. Dann klebt es deutlich weniger bis gar nicht. Viele Grüße, Jo Danke Jo. Also macht es demnach einen Unterschied bei der Anhaftung, ob man Öl oder Butter nimmt?? andreas123 du hast natürlich Recht, es soll kein Selbstzweck sein. Aber ich unter anderem wird hier ja geschrieben, dass es besser als "jede beschichtete" Pfanne funktionieren sollt, wenn die Patina einmal drauf ist. Daher wollte ich nur fragen, ob ich was falsch mache. suntravel ich mache die Pfanne schon heiß, so dass das Eiweiß direkt weiß wird. Stufe 5 Induktion (1-9 Stufen). Vielleicht wird es ja besser. Ich geb weiter Gas, wie Brazzo sagen würde
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Post by suntravel on Apr 16, 2019 15:23:33 GMT
Ich steh auf Spiegeleier mit Röstaromen, also der Rand muss bei mir knusprig hellbraun werden. Geht in ner Blechpfanne am besten.
Allerdings kleben die anfangs auch erst wenn das Eiweiß heiß genug wird fangen die an zu rutschen.
Ist bei Fleisch aber auch nicht anders in ner Blechpfanne.
Gruß
Uwe
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Post by Wunderfoll on Apr 16, 2019 15:32:20 GMT
Ich steh auf Spiegeleier mit Röstaromen, also der Rand muss bei mir knusprig hellbraun werden. Geht in ner Blechpfanne am besten. Allerdings kleben die anfangs auch erst wenn das Eiweiß heiß genug wird fangen die an zu rutschen. Ist bei Fleisch aber auch nicht anders in ner Blechpfanne. Gruß Uwe Also ich habe später am Abend auch Frikadellen darin gemacht, die haben sich gut gelöst. Frag mich halt nur, ob es vor allem an der Ölmenge / Eigenfettanteil des Bratgutes liegt oder was ich sonst noch anstellen könnte, um ein vernünftiges Spiegelei zu kriegen (Das mit der Butter werde ich aber in jedem Fall ausprobieren.)
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Post by BastlWastl on Apr 16, 2019 15:38:37 GMT
Vernünftige Spiegeleier wurden ja vor den diversen Beschichteten Pfannen "erfunden" .... Im Lehrbuch steht Sinngemäß : Viel Öl/Butter! Die müssen schwimmen bei kleiner Hitze, dürfen keine Farbe bekommen und mit dem Fett aus der Pfanne wird das Eiklar übergossen bis es gar gezogen ist... Gewürzt mit Salz wird nur das Eiklar! nie das Eigelb! Man kann auch erst Salz in die Pfanne machen und dann das Ei draufkloppen. Wobei man sich schon wieder drum streiten könnte ob ein Spiegelei nun ein Ochsenauge ist oder doch ein Spiegelei ; Grüße wastl.
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Post by severus on Apr 16, 2019 15:39:33 GMT
andreas123 du hast natürlich Recht, es soll kein Selbstzweck sein. Aber ich unter anderem wird hier ja geschrieben, dass es besser als "jede beschichtete" Pfanne funktionieren sollt, wenn die Patina einmal drauf ist. Daher wollte ich nur fragen, ob ich was falsch mache. Moin,
Ich habe sowohl Eisen wie Edelstahl wie beschichtet und nutze alle drei. Ich finde bei Eisenpfannen, dass diese häufig übertrieben gehypt werden. Eine haltbare Patina einzubrennen fand ich sehr aufwändig (Hab es nach etlichen Fehlschlägen in mehreren Gängen auf dem sehr heißen Gasgrill gemacht) und wenn man etwas länger mit säurehaltigen Flüssigkeiten in der Pfanne kocht (z.B. Sauce reduziert) löst sich die Patina wieder. Dass sie bezüglich der Antihaft-Eigenschaften besser sind als jede beschichtete halte ich für, nun ja, ... , nicht so ganz richtig. Sie werden mit der Zeit gut, okay, aber besser ...
M.E. sind sie richtig gut und überlegen nur beim sehr scharfen Braten von Fleisch, Steaks und so, und nur dazu setze ich sie noch ein. Bei allen anderen Dingen halte ich Edelstahl oder beschichtete Pfannen für besser geeignet.
Viele Grüße Severus
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Post by BastlWastl on Apr 16, 2019 15:45:25 GMT
andreas123 du hast natürlich Recht, es soll kein Selbstzweck sein. Aber ich unter anderem wird hier ja geschrieben, dass es besser als "jede beschichtete" Pfanne funktionieren sollt, wenn die Patina einmal drauf ist. Daher wollte ich nur fragen, ob ich was falsch mache. Moin,
Ich habe sowohl Eisen wie Edelstahl wie beschichtet und nutze alle drei. Ich finde bei Eisenpfannen, dass diese häufig übertrieben gehypt werden. Eine haltbare Patina einzubrennen fand ich sehr aufwändig (Hab es nach etlichen Fehlschlägen in mehreren Gängen auf dem sehr heißen Gasgrill gemacht) und wenn man etwas länger mit säurehaltigen Flüssigkeiten in der Pfanne kocht (z.B. Sauce reduziert) löst sich die Patina wieder. Dass sie bezüglich der Antihaft-Eigenschaften besser sind als jede beschichtete halte ich für, nun ja, ... , nicht so ganz richtig. Sie werden mit der Zeit gut, okay, aber besser ...
M.E. sind sie richtig gut und überlegen nur beim sehr scharfen Braten von Fleisch, Steaks und so, und nur dazu setze ich sie noch ein. Bei allen anderen Dingen halte ich Edelstahl oder beschichtete Pfannen für besser geeignet. Viele Grüße Severus
Die große Stärke einer geschmiedeten Stahlpfanne ist die Kartoffel! Sei es ein Rösti oder eben Bratkartoffeln. Eier gehen in Gusspfannen (eingebrannt) besser wie ich finde, und vorallem Fleisch mache ich eigentlich wenn ich keinen Bock auf grillen habe in ner Gusspfanne. Beschichtete nutze ich eigentlich gar nicht mehr. Grüße Wastl.
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Post by Wunderfoll on Apr 16, 2019 15:53:30 GMT
Die große Stärke einer geschmiedeten Stahlpfanne ist die Kartoffel! Sei es ein Rösti oder eben Bratkartoffeln. Eier gehen in Gusspfannen (eingebrannt) besser wie ich finde, und vorallem Fleisch mache ich eigentlich wenn ich keinen Bock auf grillen habe in ner Gusspfanne. Beschichtete nutze ich eigentlich gar nicht mehr. Grüße Wastl. Ich werde die Kombi Spiegelei + ausreichend Fett in Form von Butter das Wochenende ausprobieren und dann hier ein Feedback geben Bratkartoffeln wäre dann bei mir das nächste Thema - aber da lese ich mich erstmal vorher ein festkochend/mehlig, kalt/warm, überkocht/halbroh...
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Post by severus on Apr 16, 2019 15:57:44 GMT
Beschichtete nutze ich eigentlich gar nicht mehr. Grüße Wastl. ... nachdem ich 30 Jahre lang beschichtete Pfannen verachtet und gemieden habe, nutze ich sie in letzter Zeit zunehmend häufiger und lieber ... .
Hat vielleicht auch mit einem neuen, guten Herd und einer neuen, guten Pfanne zu tun.
Viele Grüße Severus
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Post by BastlWastl on Apr 16, 2019 16:00:48 GMT
Beschichtete nutze ich eigentlich gar nicht mehr. Grüße Wastl. ... nachdem ich 30 Jahre lang beschichtete Pfannen verachtet und gemieden habe, nutze ich sie in letzter Zeit zunehmend häufiger und lieber ... . Hat vielleicht auch mit einem neuen, guten Herd und einer neuen, guten Pfanne zu tun.
Viele Grüße Severus
In meinem Lehrbetrieb gab es keine beschichteten Pfannen, daher musste ich notgedrungen am Entremetier Posten alle geschmiedeten Pfannen für Kartoffeln, Eier, Kaiserschmarrn etc. selber spülen (eigenes Spülbecken dafür ....) Aber selbst wenn es gebrannt hat war es besser es selbst nur mit heißem Wasser und Spülbürste zu machen als ständig alle wieder neu einzubrennen...... Ist halt auch so ein bisschen wie die Diskussion Rostfrei oder nicht bei den Messern.... Grüeß Wastl.
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Post by Wunderfoll on Apr 16, 2019 16:06:21 GMT
In meinem Lehrbetrieb gab es keine beschichteten Pfannen, daher musste ich notgedrungen am Entremetier Posten alle geschmiedeten Pfannen für Kartoffeln, Eier, Kaiserschmarrn etc. selber spülen (eigenes Spülbecken dafür ....) Aber selbst wenn es gebrannt hat war es besser es selbst nur mit heißem Wasser und Spülbürste zu machen als ständig alle wieder neu einzubrennen...... Ist halt auch so ein bisschen wie die Diskussion Rostfrei oder nicht bei den Messern.... Grüeß Wastl. Ernstgemeinte Frage: Habt ihr besonders harte Spülbürsten a la Bw-Schuputzzeug oder? Weil alleine mein Spiegelei-Versuch war so hart eingebrannt, da hat die Ikea Spülbürste gar nichts gebracht. Ich musste wie gesagt mit einem Holzschaber ran, um die verkrusteten Anhaftungen weg zu kriegen. Oder gibt es da auch einen Trick? LG, Blitss
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Post by BastlWastl on Apr 16, 2019 16:07:47 GMT
In meinem Lehrbetrieb gab es keine beschichteten Pfannen, daher musste ich notgedrungen am Entremetier Posten alle geschmiedeten Pfannen für Kartoffeln, Eier, Kaiserschmarrn etc. selber spülen (eigenes Spülbecken dafür ....) Aber selbst wenn es gebrannt hat war es besser es selbst nur mit heißem Wasser und Spülbürste zu machen als ständig alle wieder neu einzubrennen...... Ist halt auch so ein bisschen wie die Diskussion Rostfrei oder nicht bei den Messern.... Grüeß Wastl. Ernstgemeinte Frage: Habt ihr besonders harte Spülbürsten a la Bw-Schuputzzeug oder? Weil alleine mein Spiegelei-Versuch war so hart eingebrannt, da hat die Ikea Spülbürste gar nichts gebracht. Ich musste wie gesagt mit einem Holzschaber ran, um die verkrusteten Anhaftungen weg zu kriegen. Oder gibt es da auch einen Trick? LG, Blitss Ein Spiegelei sollte eben nicht "anbrennen" und wenn das wabberig bleibt gibt es auch keine Probleme.... Aber die meisten Spülbürsten haben doch auch so eine art Schaber dran... Grüße Wastl.
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Post by Wunderfoll on Apr 17, 2019 9:46:22 GMT
Ein Spiegelei sollte eben nicht "anbrennen" und wenn das wabberig bleibt gibt es auch keine Probleme.... Aber die meisten Spülbürsten haben doch auch so eine art Schaber dran... Grüße Wastl. Ich werde versuchen das nächste Spiegelei davon abzuhalten! Ja die meisten Spülbürsten schon, ich habe eine von Ikea und die hatte keinen Schaber, daher behelfe ich mir immer mit einer Art Zwitter aus Holzlöffel/Holzpalette. Damit kriege ich die Rückstände gut weg ohne die Patina oder sonstige Beschichtungen bei anderem Pfannen/Töpfen zu beschädigen.
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Post by 213 on Apr 17, 2019 12:54:37 GMT
Kurzes einweichen hilft da auch schonmal, fängt nicht instant an zu rosten, vorallem wenn gut eingebrannt
Was mich in dem zusammenhang mal interessieren würde afamor , @all was Jacques Pepin in seinem Omelette Video für eine Pfanne benutzt mit solchen non stick eigenschaften in der man dann nach Herzenslust mit der Gabel reinwich*** kann!?? Oder scheisst der einfach drauf weil er´s kann?
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