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Post by DschoKeys on Feb 21, 2019 18:52:45 GMT
Bei mir wird die Einbrennpatina eh bei jeden säubern abgeschrubbt. Ich müßte also ewig neu einbrennen.. Sorry, aber wenn da was beim Abschrubben abgeht, dann ist das keine Patina, sondern Dreck! Eine richtig aufgebaute Patina ist wie eine sehr harte Lackschicht. Da kann man sogar mit der Gabel dran kratzen, und es passiert nichts... Viele Grüße, Jo
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Post by Deleted on Feb 21, 2019 18:57:55 GMT
Zu Scholl: Von denen habe ich seit Ewigkeiten eine grosse Pfanne mit 2 Henkeln hier in der Schublade stehen. War ein Geschenk, wurde nie eingebrannt und irgendwann muss ich eine Pfanne drauf gestellt haben, deren Boden ich nicht gut abgetrocknet hatte. Hab sie dann mal so gut ich es konnte "restauriert", wieder nicht eingebrannt und für meinen Induktionsherd ist sie leider zu groß. Da sie meiner Freundin ein Dorn im Auge ist (Staub- bzw. Rostfänger, der nur Platz frisst), gebe ich sie gerne ab (und kaufe mir ne DeBuyer) VG Becks Edit: we eh ce ha
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Post by Julius on Feb 21, 2019 19:28:38 GMT
Suum cuique.
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Post by suntravel on Feb 21, 2019 19:38:00 GMT
Ich mach meine Blechpfannen immer mit grober Stahlwolle und Wasser sauber, die bleiben immer schön schwarz, nur beim Wok in der Mitte nicht, der wird aber auch heißer, aber auch da klebt nix und Wasser perlt immer ab. Ich brenn aber auch immer anfangs ein, bei ChinaWoks bis die blau werden, damit der ganze Rotz dem ich nicht traue auch wirklich abkokelt. Man weiß ja nie was die das als Transportrostschutz drauf machen Gruß Uwe
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Post by Julius on Feb 21, 2019 19:42:33 GMT
Ja, das ist bei den Woks wichtig, diese Schicht wegzubrennen. Das sieht man auch in den asiatischen Videos so. Ich habe einen Wok aus Japan, der hatte so eine Beschichtung (eine Art Lackierung), die hätte man gar nicht weggewaschen können, die konnte man nur wegbrennen.
Hab gelesen das Stahlwolle für Patina tabu ist, aber scheint ja bei dir kein Problem zu sein.
Gruß Julius
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Post by Julius on Feb 21, 2019 19:56:26 GMT
Sowieso.
Und hey, alle meine Sachen sind ja mal eingebrannt worden. Die Turks glaub ich bestimmt 3x bis jetzt...
Aber muss man das ?
Das ganze übertriebene Patina züchten ist für mich snakeoil, im nachhinein.
Na ja, ich habe die Erfahrung das man mit Patina weniger Öl braucht, was ich halt ganz gut finde. Auch verbessern sich die Eigenschaften einer Patina über die zeit hinweg, also die Patina wird immer besser.
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Post by Spitzweg on Feb 21, 2019 20:20:53 GMT
Ja, das ist bei den Woks wichtig, diese Schicht wegzubrennen. Das sieht man auch in den asiatischen Videos so. Ich habe einen Wok aus Japan, der hatte so eine Beschichtung (eine Art Lackierung), die hätte man gar nicht weggewaschen können, die konnte man nur wegbrennen. Hab gelesen das Stahlwolle für Patina tabu ist, aber scheint ja bei dir kein Problem zu sein. Gruß Julius Ich nehme hierfür durchaus ebenfalls Stahlwolle für den sich doch ansetzenden Rest-Schmodder, bevor der so eine "versteinerte" Schicht bildet, wie in Becks Pfanne hier eine Ticken weiter oben gezeigt. (Ohne Becks nahe treten zu wollen, aber mit der würde ich so nicht mehr kochen wollen..., wäre für mich erst ein Fall für eine Total-Wiederbelebung) Eine gut eingebratene Roheisenpfanne hat an der Oberfläche ähnlich einer Patienierung/Brünierung keine stärker ausgebildete Schicht, Wasser perlt an jeder Stelle spontan ab, im optischen Reflexions-Verhalten der Oberfläche ist sie auch trocken immer "ölig/fettig", seidig glänzend. Und natürlich brennt nix alles sofort fest an, bzw. läßt sich sehr leicht wieder lösen. Ist dann auch egal, wie dick oder dünn die Pfanne ist, das spielt hierbei keine Rolle. VG, Christian
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Post by suntravel on Feb 21, 2019 20:23:54 GMT
Weniger Öl? Also wenn ich im Wok wat frittiere brauch ich immer gleich viel Öl, ob mit Patina oder ohne Aber auch sonst überträgt Oel Wärme halt besser als Luft, also schnell mit viel Hitze garen ohne punktuellen Anbrand geht mit gut Oel besser als furztrocken. Gruß Uwe
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Post by kup on Feb 21, 2019 20:49:07 GMT
Ich halte das Einbrennen von Eisenpfannen aus eigener Erfahrung ebenfalls für völlig überschätzt. Wohlgemerkt bei europäischen Pfannen. Was die Asiaten da auf ihre Pfannen pinseln will ich gar nicht erst wissen. Meine Eisenpfannen haben mittlerweile auch Patina gebildet, und das nur durchs kochen, sind halt schon mehrere Jahre in Gebrauch . Patinabildung dauert eh lange. Um auch mal fieses Eingebranntes vom Pfannenboden wegzukriegen braucht es bei mir nur heißes Wasser mit groben Meersalz. Kurz einweichen lassen und dann schrupp ich alles hartnäckig verbrannte mit einer groben Spüllbürste ab. Gruß, kup
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Post by Julius on Feb 21, 2019 20:54:14 GMT
Weniger Öl? Also wenn ich im Wok wat frittiere brauch ich immer gleich viel Öl, ob mit Patina oder ohne Aber auch sonst überträgt Oel Wärme halt besser als Luft, also schnell mit viel Hitze garen ohne punktuellen Anbrand geht mit gut Oel besser als furztrocken. Gruß Uwe Wok ist ein Thema für sich, und ich sag ja auch weniger Öl und nicht kein Öl bzw ohne Patina ist auch mit Öl weniger antihaft Effekt. Eine gute Patina ist genauso gut wie Teflon. Aber anscheinend macht da jeder andere Erfahrungen, wie so oft im Leben.
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Post by Spitzweg on Feb 21, 2019 20:59:10 GMT
Ich halte das Einbrennen von Eisenpfannen aus eigener Erfahrung ebenfalls für völlig überschätzt. Wohlgemerkt bei europäischen Pfannen. Was die Asiaten da auf ihre Pfannen pinseln will ich gar nicht erst wissen. Meine Eisenpfannen haben mittlerweile auch Patina gebildet, und das nur durchs kochen, sind halt schon mehrere Jahre in Gebrauch . Patinabildung dauert eh lange. Um auch mal fieses Eingebranntes vom Pfannenboden wegzukriegen braucht es bei mir nur heißes Wasser mit groben Meersalz. Kurz einweichen lassen und dann schrupp ich alles hartnäckig verbrannte mit einer groben Spüllbürste ab. Gruß, kup Dito. Auch nicht extra eingebrannt sondern einfach nur benutzt + Zeit. Und natürlich auch nur Wasser und härtere Bürstung bis ggf. eben Haushalts-Küchenstahlwolle. Salz habe ich dabei nie genutzt hilft aber bestimmt. VG, Christian
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Post by Julius on Feb 21, 2019 21:36:42 GMT
Das Wegbrennen der Schutzschicht beim Asiawok ist aber nicht das gleiche wie das Einbrennen. Ersteres ist ohne Öl und mit einer starken Wokbrenner Flamme, letzteres ist bei niedrigerer Temperatur mit Öl wird durch das Verbrennen des Öls eine Kohlenstoff Schicht aufgebaut. In diesem Video kann man am Anfang ganz gut sehen, wie Schicht beim Wok weggebrannt wird: www.youtube.com/watch?v=UGXGJD2xTzQGruß Julius
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Post by Julius on Feb 21, 2019 21:52:33 GMT
Auf jeden Fall Waschmittel und Stahlwolle nach dem wegbrennen!
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Post by suntravel on Feb 22, 2019 4:28:22 GMT
Klar, abfackeln, schmirgeln, einbrennen Gruß Uwe
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Post by Linguini on Feb 22, 2019 9:17:40 GMT
Und ich kann hier jedem nur noch einmal empfehlen: macht das am besten draußen! Und lasst vor allem in der Küche die Pfanne nicht unbeaufsichtigt!! (Die Panik, wenn die Pfanne in Flammen steht, vergisst man nicht so schnell ....)
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