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Post by suntravel on Feb 22, 2019 14:44:42 GMT
Also in meinen Eisenpfannen mache ich alles, auch saure Sachen oder mit Rotwein ablöschen, juckt die Patina null Gruß Uwe
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Post by DschoKeys on Feb 22, 2019 14:44:58 GMT
Kann mich den letzten Posts mehrheitlich anschließen! Die nicht lackartige Schicht geht aber sehr wohl direkt zu erzeugen. Und Säure lasse ich auch lieber weg... Viele Grüße, Jo
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Post by andreas123 on Feb 22, 2019 15:23:31 GMT
Moin, Grandios! So wird das gemacht! Also wenn man die Pfanne für Bratkartoffeln hernehmen will.... Bei`ner Kobe Filet Pfanne wird das halt teurer, aber ungefähr so würde das aussehen! Danke andreas123 für diesen sehr lehrreichen Beitrag! ohhhh Fuck den vergessen.... Grüße Wastl. Erst dache ich, ich bekomme erstmals ein Lob, nun denke ich , dass Du Dich über mich lustig machst... Stimmt das? Letztes Bild, im Uhrzeigersinn von 9-15h sieht es aus als wenn du da nochmal dran musst. Ich habe auf Empfehlung des Herstellers auch nur Kartoffelschalen und Salz benutzt, keine Kartoffelscheiben. Aber einige Wege führen nach Rom und dort, wo sich Patina gebildet hat, sieht sie top aus. VG Becks Stimmt, aber das war auch etwas länger her. Heute: Und die Gussdinger:
Wie Lack!
LG Andreas
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Post by BastlWastl on Feb 22, 2019 15:25:20 GMT
andreas123 : Ganz ehrlich habe ich erst gedacht dein Post mit den Kartoffeln sei ein Scherz! Aber es wird tatsächlich so empfohlen.... Also mea culpa.... Grüße Wastl.
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Post by andreas123 on Feb 22, 2019 15:30:53 GMT
Ja ich weiß, dass ich immer der Depp bin.
Ich mache das aber tatsächlich so...
Andreas
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Post by suntravel on Feb 22, 2019 15:48:38 GMT
andreas123 : Ganz ehrlich habe ich erst gedacht dein Post mit den Kartoffeln sei ein Scherz! Aber es wird tatsächlich so empfohlen.... Also mea culpa.... Grüße Wastl. Auf den Kartoffelscheiß bin ich auch schon reingefallen Außer mehr Qualm bringt dat aber aus meiner Sicht wenig Gruß Uwe
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Post by severus on Mar 6, 2019 18:36:07 GMT
Aber war beim Rosmarin nicht das Problem, das das enthaltene Wasser schlagartig verdunstet ist, als es ins heiße Fett kam und dadurch die Tröpfchenmischung aus Dampf, Fett und festen Bestandteilen sofort explodiert ist? Ich habe auch ein paar Eisenpfannen mit Patina rumliegen aber mittlerweile ist es mir zu aufwändig, die Schicht zu pflegen. Man muss auch ständig überlegen, was geht, und was nicht: mal eben mit Rotwein ablöschen ist doof, zu viel Butter und zu heiß ist doof... Bei mir sind nur noch 3 Pfannen im Einsatz: Glattes Edelstahl-Teppanyaki für Bratkartoffeln und Steaks Schmortopf aus Guss mit heller Emaille-Beschichtung Pfannen mit Teflon-Beschichtung (oder was auch immer da drauf ist) Ab und zu noch eine beschichtete Grill-Pfanne für das Angeber-Muster. LG, Torsten Hallo Torsten @torsten welches Teppanyaki hast du und hast du verschiedene verglichen? Viele Grüße Severus
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Post by Deleted on Mar 6, 2019 18:50:30 GMT
Btw, ich hab jetzt seit kurzem eine De Buyer Acier Carbone Plus (oder so ähnlich halt). Nicht eingebrannt und nach 25 Vorgängen (Fleisch, Omelett, Pfannkuchen) ist die Patina gut ausgeprägt und hält bombensicher auch nach Fisch in Weisswein-Sessions.
Ungebrannte Grüße Becks
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Post by suntravel on Mar 6, 2019 18:54:46 GMT
Working Patina ist halt immer noch die beste Gruß Uwe
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Post by Deleted on Mar 6, 2019 20:26:46 GMT
Hallo Torsten @torsten welches Teppanyaki hast du und hast du verschiedene verglichen? Viele Grüße Severus Hallo Severus, ich habe ein Teppan aus Edelstahl, Hersteller ist Rieber, es wird aber über die Marken aus dem BSH-Konzern verkauft. Am Anfang klebt das ein bisschen, dass lässt aber nach, je mehr feine Kratzer auf der Oberfläche sind. Ich habe auch noch 3 beschichtete Platten, die sind auch gut. Eine ist ebenfalls von Rieber (2/3 GN), die anderen sind beschichtete Grillplattn von Eurolux. Eine davon hat temperatur-ferste Silikonfüße und rutscht daher nicht auf dem Kochfeld ( Klick). Das Grillmuster wird bei allen gut. Ich nehme die immer, wenn das Fleisch nett aussehen soll, aber nicht mehr zu stark weitergaren darf. Gruß, Torsten
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Post by JoergD on Mar 7, 2019 7:48:31 GMT
Btw, ich hab jetzt seit kurzem eine De Buyer Acier Carbone Plus (oder so ähnlich halt). Nicht eingebrannt und nach 25 Vorgängen (Fleisch, Omelett, Pfannkuchen) ist die Patina gut ausgeprägt und hält bombensicher auch nach Fisch in Weisswein-Sessions.
Hast du dann anfänglich etwas mehr Öl / Fett zum Braten genommen?
Viele Grüße Jörg
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Post by Deleted on Mar 7, 2019 10:22:05 GMT
Ne, genau so viel wie sonst auch. Habe zunächst 2kg Gulasch portionsweise angebraten und jedes mal einen guten TL Öl genutzt. Hat schon gereicht und sobald das Fleisch ausreichend Kruste gebildet hatte, ließ es sich recht einfach vom Boden lösen.
VG Marco
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Post by severus on Mar 7, 2019 18:59:03 GMT
Hallo @torsten!
vielen Dank für die Infos!
Viele Grüße Severus
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Post by andreas123 on Mar 30, 2019 13:16:17 GMT
Moin, endlich war es mal echt einfach... Eine von andyone gebraucht gekaufte Pfanne musste erst einmal ent- und dann wieder repatiniert werden. Das war so von ihm angekündigt und auch genau dem Verkaufsthread entsprechend so eingetroffen. Prima!
Noch einmal vielen Dank dafür, lieber andyone. So kamse:
Als erstes habe ich die Pfanne etwas entpaniert und gereinigt. Nach der Abreiberei habe ich sie chemisch noch mit Kaffee und Zitronensäure behandelt. Das gelbe da ist schon die vorgesehene Leinsamenölölung.
Leider macht mein Thermometer nicht mit. Nach etwa 10 Minuten piepte es, wie vom Brandmelder. Und den kenne ich sehr, sehr gut...
Erste Session nach 45 Minuten...
Wieder Reinigen und auswischen sowie neu einölen. Diesmal mit mehr Öl... Beim Auswischen gabs schon kaum mehr dunkles. Hält also.
Das gleiche nochmal nach 45 Minuten. Es glänzt wie dick eingeölt, aber seht das Tuch und mit Fingern hast Du echt null Öl anhaften!
Wie emailliert! Ich glaube, dass ich damit sehr gut kochen/braten kann. Vielen Dank andyone!
Ick freu ma!
LG Andreas
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Post by DschoKeys on Mar 30, 2019 13:42:37 GMT
Viel Spaß mit der neuen Pfanne! Und nicht ärgern, wenn sich die Schicht -vor allem am Rand- bei der Benutzung auch mal löst. War bei meinen Backofen-Einbrennungen bisher immer so...macht aber nix. Einfach weiter benutzen. Viele Grüße, Jo
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