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Post by Julius on Jan 2, 2017 18:45:49 GMT
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Post by Karnstein on Jan 2, 2017 19:58:53 GMT
Schickes Teil, mir persönlich laufen die Watanabe Gyutos alle nicht spitz genug aus. Aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache. Das der Mann was kann weiß ich ja, noch liegt hier ja ein Watanabe Honesuki rum. Heute beim Zoll gewesen um mein neues Gyuto entgegenzunehmen. Kurz getestet, es schneidet auf jeden Fall sehr gut und liegt sehr angenehm in der Hand. Es scheint auch das am wenigsten reaktive Messer mit Eisenflanken zu sein, welches ich bisher erlebt habe. Bist du dir sicher das es Eisenflanken sind? Ich meine irgendwo mal gelesen zu haben, daß die beidseitig-geschliffenen Pros alle mit rostfreien Flanken kommen und wenn ich mich auf der Watanabe-Seite durch die Pro-Messer-Beispiele klicke, steht da im Text bis auf eine Ausnahme (den Cleaver) immer Blade: Yasuki blue steel core with stainless outer.
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Post by Julius on Jan 2, 2017 20:18:21 GMT
Bist du dir sicher das es Eisenflanken sind? Ich meine irgendwo mal gelesen zu haben, daß die beidseitig-geschliffenen Pros alle mit rostfreien Flanken kommen und wenn ich mich auf der Watanabe-Seite durch die Pro-Messer-Beispiele klicke, steht da im Text bis auf eine Ausnahme (den Cleaver) immer Blade: Yasuki blue steel core with stainless outer.Ja, recht sicher. Watanabe hat mir geschrieben: "Our 270 Gyuto is made of iron clad blue steel. Stainless clad is provided for less than 180mm blade. I think it is home user. Iron clad is better for professional kitchen. 1. Easier to sharpen than stainless clad. Stainless clad is tough. 2. Iron surface is smoother than stainless surface. I believe pro chef use carefully his precious knife. So I recommend iron clad."
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Post by flint on Jan 2, 2017 20:24:19 GMT
Servus, alles Tip-Top, was ich sehen, ich sag ja, der kann das ja wenn er will! Was muss man den abdrücken (Gold) um in den Genuss zu kommen? Ich mag jetzt nicht suchen und rechnen, aber um die 50.000,- JPY all incl. werden's schon sein, oder? Gruß, flint
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Post by Karnstein on Jan 2, 2017 20:36:36 GMT
Danke für die Klarstellung Julius, damit wäre für mich das Thema Watanabe auch erledigt. Eisenflanken sind nicht mein Ding und alles unter 210 bei einem Gyuto auch nicht. Ich tippe auf Basis seiner Antwort an dich mal darauf das er zwar Stainless bei 180+ zwar macht, es dann aber eben kein Pro sondern ein Custom-Messer ist. Und wenn ich da den Preis für z.B. ein 240er Pro mit Oktagonalgriff als Ausgangsbasis nehme, Versand und etwaigen Custom-Aufschlag draufaddiere, bin ich jenseits der 500€ Marke. Da sagt mir mein Restverstand dann doch "schau dich in Deutschland um..." Leider, weil das Honesuki was ich von ihm (bzw. von Gabriel gekauft) habe, ist ein sehr schickes Messer. Nur eben für meine Bedürfnisse/Kochgewohnheiten das "falsche" Watanabe...
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Post by krassi on Jan 2, 2017 20:44:55 GMT
Ahoi! Geiles Pro Gyuto! SIeht auch gut verarbeitet aus und ich weis ja wie die schneiden Watanabe macht nur bis 180mm rostfreie Aussenflanken die langen Messer haben das eigentlich nicht. Also sollte nicht extra stainless sein. Aber extrem "unreagierend" die Messer. Meins ist auch fertig und stainless kurouchi. LG Daniel
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Post by Julius on Jan 2, 2017 21:18:30 GMT
Servus, alles Tip-Top, was ich sehen, ich sag ja, der kann das ja wenn er will! Was muss man den abdrücken (Gold) um in den Genuss zu kommen? Ich mag jetzt nicht suchen und rechnen, aber um die 50.000,- JPY all incl. werden's schon sein, oder? Gruß, flint Servus, es waren ca. 42.000 inklusive Porto, also ca. 340 Euro für das Messer inklusive Porto. Ich musste halt einfach ein Watanabe haben, mit keinem anderen Schmied habe ich so viel kommuniziert, bin von ihm beraten worden etc, es ist schon fast eine Art Freundschaft entstanden, schon allein deshalb wollte ich ein Messer von ihm. Außerdem hat seine Wärmebehandlung die Stiftung Wastltest bestanden, was ja so ziemlich einmalig ist unter den japanischen Schmieden. Gruß Julius
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Post by Gabriel on Jan 2, 2017 22:38:48 GMT
Moin Julius, ist natürlich nicht billig. Dafür sieht es aber sehr gut aus! Bin da bei Karnstein, die Profile könnten mehr Spitze vertragen für meinen Geschmack aber das ist persönliche Präferenz. Der Kehlshot sieht übrigens hervorragend aus. Bin gespannt was die Langzeiterfahrungen sagen! Gruß, Gabriel
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Post by zetieum on Jan 2, 2017 22:48:27 GMT
Surprised. Mine seems extremely reactive. I have to explore more also.
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Post by Gabriel on Jan 2, 2017 22:55:46 GMT
Surprised. Mine seems extremely reactive. I have to explore more also. Interessant. Julius vielleicht hat die Klinge doch einen Schutzlack. Hast du vielleicht Aceton da zum Abwischen? Dann wissen wir es genau GRuß, Gabriel
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Post by Julius on Jan 2, 2017 23:11:43 GMT
Mir scheint das kein Schutzlack zu haben, aber ich werde Shinichi mal fragen...
LG Julius
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Post by Gabriel on Jan 2, 2017 23:14:57 GMT
Danke!
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Post by Julius on Jan 2, 2017 23:23:54 GMT
Surprised. Mine seems extremely reactive. I have to explore more also. How reactive? Strong smell and discolouration of onions?
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Deleted
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Post by Deleted on Jan 3, 2017 9:31:02 GMT
Moin Julius
Das scheint ja wirklich schön sauber gearbeitet. 270er...ist nun nicht meine Länge....aber da scheint mir der Preis echt fair.
Auf die reaktivität bin ich ja mal gespannt....
viel Spaß damit
Micha
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Post by BastlWastl on Jan 3, 2017 9:37:58 GMT
Schönes Messer, und ja etwas kurz vielleicht ! (@alterwisser: Vorsicht diese Leidenschaft macht das Hobby nicht billiger!) Ich hoffe du bringst es heute mit! Grüße Wastl.
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