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Post by LouisXIV on Sept 12, 2019 18:09:37 GMT
Hallo peters vielen Dank für deinen ausführlichen Post und den Hinweis zum Thema der Pfannen-Suche, das mir noch unbekannt war. Als Äquivalent zu deiner Turk nehme ich die De Buyer her, schon optisch zu sehen, das gleiche im fast identischen grün. Das Gewicht der Proline ist, abgesehen vom stattlichen Preis, mein größtes Bedenken. Ich bin eher von schlanker Statur und schwinge sportlich lieber ein nur circa 150 g schweres Squashraquet als Eisen zu stemmen. Besitzt du die Eisenpfanne denn, wie verlinkt, in einer ähnlichen Größe wie die Demeyere? Wie würdest du mit Hauptaugenmerk auf das Gewicht, aber auch den Stiel, das Handling der Pfannen im Vergleich zueinander bewerten?
EDIT: wern , kein Grund zur Bescheidenheit, du hast da schon einige Namen fallen lassen, die dich - frei von jedwedem negativen Unterton - als (Semi)Profitrinker outen. Mir sagen Rums auch am meisten zu, wobei ein schöner z.B. Elijah Craig Whiskey Sour auch etwas Feines ist. Was nimmst du als Falernum her? Lass es dir auf jeden Fall schmecken!
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Post by Julius on Sept 12, 2019 18:41:51 GMT
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Post by wern on Sept 12, 2019 19:07:16 GMT
Hi LouisXIV, naja, wir beschränken das normalerweise auf 1...2 Cocktails am Wochenende, das wäre sonst zu viel des Guten . Ausnahmen siehe in diesem Thread: link Was tut man nicht alles für die Kollegen... An Falernum habe ich aktuell hier: - Revolte Falernum
- The Amber Falernum von Heinrich von Have
- The Bitter Truth Golden Falernum
Von denen mag ich den von The Bitter Truth am liebsten. Den 3 Islands Falernum möchte ich gerne noch probieren. Gruß Frank
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Post by peters on Sept 12, 2019 19:56:27 GMT
Servus Julius , das, was in den Studien da gezeigt wird, kann eigentlich niemanden verwundern. Die Studien sagen, so wie ich das verstehe, zweierlei: - es kommt zu einer spürbaren Belastung mit Nickel, bei den Testbedingungen (Tomatensauce, zwei Stunden gekocht) mit ca. 10% der akzeptablen Tagesdosis. - für Leute mit Nickelallergie ist das unter Umständen schon zuviel. Für mich sieht das so aus: Wenn ich keine Nickelallergie habe, dann kann ich die Pfanne bedenkenlos einsetzen. Zumal ich maximal einmal in der Woche etwas Saures (in der Studie war es eine Tomatensauce) in einer Edelstahlpfanne mache. Eigentlich deutlich seltener. Mit dem Benutzungsmuster komme ich nie in den kritischen Bereich. Zumal die andere Domaine der Edelstahlpfanne, nämlich das scharfe Anbraten nicht in einem sauren Millieu stattfindet und deswegen vollkommen unkritisch ist. Und dass ich als Nickelallergiker jede mögliche Nickelquelle in meinem Umfeld vermeiden würde, ist ebenso klar. Es gibt halbwegs viele Menschen, die mit Nickel Probleme haben. Viele betroffene Frauen merken das, wenn es Probleme beim Stechen von Ohrringen gibt. Trotzdem bin ich für deinen Hinweis dankbar. VG Peter
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Post by LouisXIV on Sept 12, 2019 20:04:38 GMT
Danke für die Links - der zweite führte bei mir leider ins Nichts, gefunden habe ich ihn dann hier.
Mein Fazit zur ersten Studie - nach kurzem Überfliegen - ist, dass chrom- und nickelsensitive Menschen darauf verzichten sollten über viele Stunden reduzierte Speise aus einem nagelneuen Edelstahlkochgeschirr zu verzehren. Für nicht betroffene Menschen und bei bereits länger im Einsatz befindlichen Utensilien sehe ich in Anbetracht der Portionsgrößen und dem deutlichen Rückgang des Transfers sowie den empfohlenen Tagesmengen - vor allem im Vergleich mit den Gehältern der als Referenz aufgelisteten Nahrungsmittel - eher keinen Grund zur Vorsicht. Die zweite Studie geht statt auf Edelstahl auf Aluminium und Gusseisen ein. Im nigerianischen Alltag ggf. nicht gegeben, würde mich interessieren wie sich eine polymerisierte Patina auf die Ergebnisse auswirkt.
Kannst du etwas zu Silargan sagen? Welche Vor- und Nachteile hat es beispielsweise gegenüber Emaille?
wern , die Frage nach dem Falernum war ehrlicherweise eine Fangfrage. Irgendwann, vielleicht so ums Jahr 2008 herum, wurde im Forum parallel zum Wiederauflebenlassen in Vergessenheit geratener Rezepte viel herumexperimentiert, Orgeat aber auch Falernum in Kleinstmengen angesetzt. Irgendwie bin ich an eine Menge des damals als Referenz geltenden Produkts gekommen, das seinerzeit heißer als Frittenfett und teurer als Gold gehandelt wurde. Ich konnte es kaum erwarten, dass das Fläschchen ankommt und habe mich als es soweit war voller Freude ans Mixen gemacht nur um in unzähligen Versuchen das immer gleiche Resultat zu erzielen, jeder Drink mit dem Zeug war für mich ungenießbar. Keine Ahnung ob meine Probe gekippt war oder ich schlicht ein Kulturbanause bin, aber ich habe mich seitdem nie mehr an einem Rezept mit Falernum versucht und damals im Forum ob meines zarten Alters und der bis heute überschaubaren Expertise schön die Fresse gehalten, während sich alle anderen vor Lobhudelei fast überschlagen haben
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Post by peters on Sept 12, 2019 20:05:16 GMT
Als Äquivalent zu deiner Turk nehme ich die De Buyer her, schon optisch zu sehen, das gleiche im fast identischen grün. Wie gesagt, die nehmen sich alle nicht viel. Wenn du in einem Laden kaufen kannst, hast du vielleicht die Möglichkeit, eine mit einem besonders ebenen Boden heraus zu suchen. Ansonsten sehe ich keinen Unterschied. Ich hab die Proline in der 28iger Grösse. Und das ist schon ein ziemlich mächtiges Gerät. Vielleicht werde ich mir irgendwann noch eine in kleiner zulegen. Selbst auf dem 80iger Kochfeld bleibt da bis zum Topf nebenan nicht mehr zuviel Platz. Und ja, das ist keine Pfanne, mit der man ein Bratgut durch lockeres aus dem Handgelenk Schütteln wenden würde (das kann ich eh nicht). Also bei mir steht die Pfanne auf dem Kochfeld - und da bleibt sie während des Bratens stehen. Sie hat dann noch einen Griff auf der anderen Seite, so dass man sie gut mit zwei Händen packen könnte. Ich bin aber (unter anderem) ein Kletterer, und deswegen kann ich sie leicht in einer Hand halten. ;-) VG Peter
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Post by peters on Sept 12, 2019 20:14:26 GMT
Servus Leute, ich hätte Emaille jetzt nicht als direkten Konkurrenten von Edelstahl gesehen. Edelstahl ist extrem robust - und sehr leicht zu Reinigen. Selbst wenn man mit wirklich heftigen Temperaturen gearbeitet hat. Und wie LouisXIV ja mit Recht sagt, ist die Nickelbelastung unter normalen Umständen (für einen Nicht-Allergiker) ja doch gut erträglich - und man muss im Zweifelsfall ja dann auch eine Nickel-arme Diät erarbeiten, damit die Belastung wirklich runtergeht. Also nochmal: ist Emaille in euren Augen eine direkte Konkurrenz zu Edelstahl? VG Peter
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Post by Julius on Sept 12, 2019 21:42:15 GMT
Kannst du etwas zu Silargan sagen? Welche Vor- und Nachteile hat es beispielsweise gegenüber Emaille? Silargan ist eine von Silit/WMF entwickelte Keramik, die angeblich eine bessere Wärmeverteilung als Emaille hat, sich besser zum braten eignet und auch höhere Temperaturen aushält. Ich habe ein paar Sachen aus Silargan und bin sehr zufrieden damit. Ich denke auch, dass man sich keine Sorgen wegen dem Nickel machen muss, da gibt es andere Bereiche in der Küche, über die man sich möglicherweise zuerst Gedanken machen könnte, zB Blei in Porzellan, Keramik und anderen Küchenutensilien: tamararubin.com/topics/does-vintage-and-new-functional-pottery-and-dishware-have-unsafe-levels-of-lead/www.npr.org/sections/thesalt/2017/12/08/563808879/can-your-ceramic-cookware-give-you-lead-poisoningwww.environment.gov.au/protection/chemicals-management/lead/lead-in-ceramic-crockery-pottery-makingtamararubin.com/category/le-creuset/naturalbabymama.com/testing-my-stuff-for-lead/naturalbabymama.com/testing-my-stuff-for-lead-part-3/Es kann aber möglicherweise auch eine Frage des Geschmacks sein. Ich bin vor einiger Zeit auf Kochtöpfe aus Calexium umgestiegen, einer durchsichtigen Glaskeramik, die sehr gut Wärme leitet, null porös ist(nimmt keine Geschmäcker oder Gerüche auf), extrem gegen thermische Schwankungen resistent ist (kann direkt vom Gefrierfach auf den Herd) und sich kein bisschen unter Wärmeeinfluss verzieht. Nur Induktion geht nicht. Obwohl mir bei Tomatensauce im Edelstahltopf nie etwas negatives aufgefallen ist, habe ich das Gefühl, dass die Sauce, die ich in diesen Töpfen mache, besser und weniger metallisch schmeckt. Hier ein Amazon link, falls es jemanden interessiert: www.amazon.de/Visions-Kochtopf-Versa-Pyroceram-Glas-Glas-Deckel/dp/B0087P7KSKGruß Julius
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Post by peters on Sept 14, 2019 23:09:53 GMT
@ LouisXIV : Ich hab heute die Demeyere Proline benutzt um Rindfleisch mit Sellerie zu machen. Die Sauce aus Sojasauce, Olivenöl und Stärke gibt einen grandiosen Belag in der Pfanne. Das ist ziemlich haftfest - und ich benutze dafür nicht die Eisenpfanne, denn das die Stärke mit der Sojasauce klebt dermassen - da macht selbst die Eisenpfanne Probleme. An der Edelstahlpfanne hängt es zwar auch. Aber mit Essigessenz und Spühlmittel hat man die Demeyere ratz-fatz wieder glänzend sauber. Also die Demeyere ist schon eine echte Top-Pfanne. Btw., die Demeyere ist offenbar mit konzentierter Zitronensäure vorbehandelt (siehe: de.wikipedia.org/wiki/Citronens%C3%A4ure, Verwendung zur Passivierung von Edelstahl). Gut möglich, dass man so seine Edelstahlpfannen ebenfalls tunen kann. Die bessere Passivierung sollte dann eigentlich auch das Auswaschen von Nickel verringern... Wobei wir ja im wesentlichen übereinstimmen, dass die Edelstahlpfanne (zumindest für Nicht-Allergiker) kein wirkliches Problem darstellt. Was mir aber schon zu Denken gibt, ist, dass Le Creuset offenbar Cadmium-Pigmente benutzt. Blei ist seit vielen Jahren in der EU tabu (und selbst wenn die EU im Detail über das Ziel hinausgeschossen ist, so ist das grundsätzlich doch eine äusserst begrüssenswerte Entwicklung). Eigentlich gilt die RoHS auch für Cadmium. Wobei ich jetzt auch nicht auf Cadmium-Pigmente in Aquarell-Farben verzichten wollte (sind sehr lichtecht, wahrscheinlich die besten leuchtenden Rottöne, die man bekommen kann). Nur in Kochgeschirr hat sowas ganz sicher nichts verloren. VG Peter
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Post by bukowski on Feb 10, 2020 11:58:57 GMT
Moin,
hat zufällig jemand eine Empfehlung für ein Waffeleisen (mit dem zwei Waffeln gleichzeitig produziert werden können)?
Gruß, Daniel
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Post by Kozuka on Feb 10, 2020 12:54:50 GMT
Moin, hat zufällig jemand eine Empfehlung für ein Waffeleisen (mit dem zwei Waffeln gleichzeitig produziert werden können)? Gruß, Daniel
Meine Frau hat zu Weihnachten das von WMF bekommen. Funktioniert bis jetzt super.
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Post by simdreams on Mar 16, 2020 23:05:42 GMT
Absurd oversized - aber letztendlich irgendwie doch nicht. Ich wollte ein Eisen, mit dem ich neben der besten Ehefrau am Sonntagmorgen auch die Familie zu Weihnachten und größere Kindergruppen in kurzer Zeit verköstigen könnte. Letzte Woche hatte ich mit 16 Kindern im Rahmen der Märzferien ein Klettercamp beim DAV Kletterzentrum Hamburg. Grundschüler sind nur endlich geduldig - 10 Doppelwaffeln waren ratzfatz fertig. Verhältnismäßig teuer, verhältnismäßig schwer, aber unverhältnismäßg geil: www.bartscher.com/de/Produkte/Café-Bar-Buffet/Waffeleisen/Waffeleisen-%22Deluxe-II%22/p/370165An den gusseisernen Platten backt nach dem "seasoning" nichts mehr an, eine Doppelwaffel braucht keine zwei Minuten. Grüße, Uwe
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Post by Shamo on Mar 17, 2020 7:01:00 GMT
Was du verlinkt hast hat kein Gusseisen sondern Aluguss. Und macht 2 Doppelwaffeln auf einmal?
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Post by Deleted on Mar 17, 2020 9:02:01 GMT
Ich hab mir einen Dörrautomat bestellt. Wer weiß, wie lange die Panik noch anhält und Nudeln mit Ketchup ist auf die Dauer ja auch langweilig... Mal sehen, ob die Lieferkette bei Elektrogeräten aufrecht erhalten wird.
Gruß, Torsten
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Post by suntravel on Mar 17, 2020 9:14:08 GMT
Hoffentlich ist der dann auch in 3 Tagen da Gruß Uwe
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