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Post by BastlWastl on Jan 13, 2017 8:49:11 GMT
DICK! Feinzug und Superfeinzug! sind sehr zu empfehlen.... DICK Polierzug ist auch gut bringt aber nur sehr wenig Verbesserung!
Grüße Wastl.
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Post by Deleted on Jan 13, 2017 8:52:32 GMT
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Post by Deleted on Jan 13, 2017 9:12:51 GMT
Moin Andre
Wastl und ich meinen BEIDE Dick Dickeron....
Mikro und Superfeinzug...sind gleich.... Feinzug ist maginal grober......
Dann bekommst Du eine etwas bissigere Schärfe...so riesig finde ich den Unterschied nicht Ich würde IMMMER den Ovalen nehmen...dann hast Du mehr Auflagefläche
gruss
Micha
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Post by BastlWastl on Jan 13, 2017 9:14:34 GMT
DICK WetzstähleDickoron ist natürlich die All in one Lösung! auch ein sehr guter Wetzstahl, ich nutze im Hotel (meist mit alten DICK Carbon Messern) Saphierzug und Superfeinzug, das ergibt nach 800`er Chosera Finish eine sehr gute Schärfe. Also ein etwas gröberer (der DICKORON hat ja den Saphirzug) und einen etwas feineren... Lebensdauer? Die dinger hängen seit locker 20-25 Jahren da rum und sind noch gut in Schuss... Grüße Wastl.
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Post by Gabriel on Jan 13, 2017 10:13:09 GMT
Hm ja da fällt mir ein, dass ich auch noch mal einen ordentlichen Wetzstahl brauch... Danke!
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Post by cheesesandwich on Jan 13, 2017 10:47:25 GMT
Also ich habe vor einigen Jahren, als ich zu meiner Frau gezogen bin, einen alten Dickoron in der Küche vorgefunden. Sie weiß nicht mehr wo der herkam, vermutet dass er von einem Flohmarkt stammte. Der ist an vielen Stellen, v.a. zur Spitze hin schon schwarz, funktioniert aber immer noch hervorragend. Habe ihn ein klein wenig mit MM hergerichtet. Der Dickoron ist ausreichend hart und fein um z.B. auch mein Carbonext sauscharf zu halten (hrc 60-61 wenn man JCK glauben mag). Daher klares +1. Im MF wurde für Preisbewusste auch desöfteren der Eicker Mikrofeinzug empfohlen, der kostet nicht halb so viel. Viele Grüße Philipp PS: hier ein paar Fotos, leider damals mit einer zerkratzten Handy-Kamera aufgenommen...
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Post by jgm on Jan 13, 2017 15:16:17 GMT
Moin!
Schau mal in der Bucht, da kriegt man regelmäßig ovale Dick (Saphir-, Microfein- + Polierzug) deutlich günstiger neu + von Privat. Ansonsten, der Dick Saphirzug und der Eicker Microfeinzug nehmen sich nix. Hab beide und der einzige Unterschied ist, daß die Dick "edler" ausgeführt sind.
Gruß Jürgen
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Post by darkstar on Jan 13, 2017 19:35:35 GMT
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Post by kup on Jan 13, 2017 20:56:47 GMT
Hallo zusammen,
ich besitze den großen Sieger Long Life Sinterrubin und einen Dickoron Saphirzug 30cm oval. Beide wurden hier schon erwähnt und empfohlen.
Mit diesen beiden Stäben halte ich zwanzig Kochmesser aus den unterschiedlichsten Carbonstählen scharf. Auf Banksteinen schärfe ich die Messer 1 bis maximal 2 mal im Jahr.
Gruß, kup
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Post by Spitzweg on Jan 13, 2017 22:04:37 GMT
Ahoj, Danke nochmal an alle für die schnelle und kompetente Hilfe und hervorragende Beratung Wetzstähle sind bestellt, am Ende hab ich zwei Dickorons und den Long Life dazu genommen LG Andre Oha, das volle Programm! Aber im Ernst: Damit wirst Du höchtstwahrscheinlich das Thema "Wetzstahl/-stab" für den Rest Deines Lebens abschließen können. Viele Grüße, Christian
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Post by Julius on Jan 13, 2017 23:08:24 GMT
DICK WetzstähleDickoron ist natürlich die All in one Lösung! auch ein sehr guter Wetzstahl, ich nutze im Hotel (meist mit alten DICK Carbon Messern) Saphierzug und Superfeinzug, das ergibt nach 800`er Chosera Finish eine sehr gute Schärfe. Also ein etwas gröberer (der DICKORON hat ja den Saphirzug) und einen etwas feineren... Lebensdauer? Die dinger hängen seit locker 20-25 Jahren da rum und sind noch gut in Schuss... Grüße Wastl. Braucht man denn beide Dickorons oder reicht einer? Grüße Julius
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Post by Deleted on Jan 13, 2017 23:25:43 GMT
Moin Julius
Andre arbeitet ja in der Profiküche...mit anderen Messern als Du
mit deinen feinen Japanern...oder Xerxes...würde ich überhaupt keinen wetzsrtahl nehmen....da legst Du ganz schnell mal die Schneide um..
Für Messer mit Winkel 30Grad aufwärts...geht das aber Problemlos
und da braucht es nur einen....einen Saphir/ Mircofeinzug...lang im hausgebrauch völlig
gruss
Micha
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Post by tastebomb on Jan 14, 2017 10:33:59 GMT
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Post by andreas123 on Jan 17, 2017 14:53:56 GMT
Hallo,
es ist zwar kein Stahl, aber warum gibt es keine Empfehlung für den Sieger Longlife? ich habe zwar alles an wetzstählen verbannt, weil ich damit nicht umgehen kann, dachte aber auch mal wieder daran diesen zu testen...
LG Andreas
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Post by BastlWastl on Jan 17, 2017 15:17:11 GMT
Hallo, es ist zwar kein Stahl, aber warum gibt es keine Empfehlung für den Sieger Longlife? ich habe zwar alles an wetzstählen verbannt, weil ich damit nicht umgehen kann, dachte aber auch mal wieder daran diesen zu testen... LG Andreas Wurde schon empfohlen ist aber bei der Fragestellung kontraproduktiv! Bei passenden Messern mal Solinger Standartware mit Kropf als Beispiel, sollte ein Grundschliff angesetzt werden und dann schneiden die wenn sie Regelmäßig (im Profibetrieb ca. 10-20mal täglich) gewetzt werden über Wochen und Monate. Die Sieger und auch andere Abbrassive "Stähle" haben ein Problem, bei unsachgemäßer Handhabung (gerade bei Messern mit Kropf) kommt es zu extremen Wellen in der Schneide, wenn nicht immer wirklich am Ende des Messers angesetzt wird. Wenn es also schnell gehen muss, ist das nicht gut! Du glaubst nicht was ich da schon für verschliffenen Krücken gesehen habe! Grüße Wastl.
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