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Post by jenner on Jan 13, 2017 21:44:40 GMT
Ohne geführtes System ala Bogdan 3000 und Co ? Hallo Ich schärfe nur auf einem 1/6 t Kombistein von Imanishi und bin damit ganz zufrieden . Unterarmrasur geht immer . Nun bin ich durch die doch recht bezahlbaren Vorstellungen von Spitzweg über den MST Thüringer und den Vermio doch neugierig geworden . Eine etwas höhere Schärfe ist Klar . Aber hält die Schneide auch länger ? Also los Pro und Contra bitte . Ach ja es geht mir nur um C-Stahl-Klingen wie Xerxses 1.2442 . Hohenmoorer 52.100 (glaub ich) oder ein Herder Lignum C 80  Oder bringt das auch was bei Solinger in rostträge ? Danke Jens |
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Post by Deleted on Jan 13, 2017 22:08:30 GMT
Moin Jens
Das ist so ein wenig eine Glaubensfrage......
Bei Standard Solingern.....sage ich klar NÖ...das wäre Overkill
Ich hab Imanishi 6k ,Chosera 5k und einen belgischen Brocken.....mir langt das dicke.....
Mehr geht immer.....aber die Max Schärfe die man erziehlt....hält nur sehr kurz......Ich mach das manchmal zum Spaß,,,mit Micromesh 12k....
aber einen echten Mehrwert in der Küche....naja
gruss
Micha
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Post by jenner on Jan 13, 2017 23:41:54 GMT
Moin Micha
Genau diese Antwort hab ich von dir erwartet .Sehe ich genau so ,aber bei einem Stein um die 50 € juckt es mir schon in den Fingern . Allerdings will ich auch keine Kohle verbrennen .
Mal sehen was noch so an pro und contra kommt .
Gruß Jens
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Post by krassi on Jan 14, 2017 1:44:01 GMT
Moin! Ich seh das auch das egal was ich da für geisteskranke Japanische Superfinisher da drauffeuer, eine ordentliche Ladung Tomaten jeglicher Hyperschärfe mit Handanschliff schnell den Biss nimmt  Eigentlich ist mit 4000 schon ne mörderische Schärfe erreicht und super hyper Schärfe ist halt vergleichbar mit nem Dragstar Rennwagen.. beschleunigt schnell und nach ein paar Sekunden ist das ganze wieder vorbei 50Euro für nen wohl super feinen Stein tut zum Glück auch nicht so weh wie ein 300 Tacken Klotz aus Japan ... Kohle verbrennen geht mit Natursteinen noch viel leichter als mit Messern und man kauft sich wund. LG Daniel |
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Post by suntravel on Jan 14, 2017 3:53:22 GMT
Bei meinem Gebrauch halten die Messer mit harten Klingen länger eine hohe Schärfe wenn ich die mit dem 10k finishe. Bei einem ca. 56 HRC rostträgen Solinger ist das aber nach sehr kurzer Zeit wieder weg, da höre ich meist nach 4k auf.
Da gibt's aber so viele unterschiedliche Ansichten, ich würds an Deiner Stelle einfach ausprobieren.
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Jan 14, 2017 7:32:20 GMT
jenner: Zunächstmal sollte die Unterarmrasur schon nach dem 1000`er recht gut funktionieren!, mehr wie 5000 (Chosera/Pro sind dabei das optimum) macht für meine Begriffe wenig Sinn bei reinem Handschliff.... Je mehr Steine desto mehr Fehlerquellen. Wenn du allerdings ein sehr versierter Schärfer bist kann mit viel Konzentration schon noch was aus Messern herausgeholt werden, da würde ich dir aber zum MST raten, denn der Vermio ist wahrscheinlich zu langsam.... Um nach einem 6000`er entscheidende Verbesserung zu bringen. Allerdings ist ein feiner Stein um den Grad zu minimieren schon eine Feine Sache und gepastetem Leder etc. auf jeden Fall vorzuziehen. Bei den "weichen" Solingern ist bei mir allerdings bei max. Korn 1000 Schluss die werden dann mit Wetzstählen bearbeitet. Grüße wastl.
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Post by jenner on Jan 14, 2017 11:21:03 GMT
Genau so hab ich die Antworten eigentlich auch erwartet ,das es nicht viel bringt .
Aber den Müller-Stein hol ich mir wohl trotzdem ,nur der Neugierde wegen
Danke Jens
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Post by Spitzweg on Jan 14, 2017 14:17:05 GMT
Hallo Jenner, schließe mich Wastl voll an, der Sprung vom 6.000er auf z.B. einen Vermio o.ä. Feinstkörnungnatursteine wäre viel zu hoch. Die tragen ja praktisch kaum noch ab. Mit dem MST solltest Du aber tatsächlich einen Effekt erhalten der sich dann auch auf dem Schneidebrett durchaus bissig bemerkbar macht. (Berichte dann mal gerne!) Und auch tatsächlich, das was ich in meinem mittlerweile ca. 20-jährigem Bankstein-Leben ebenfalls gelernt habe: Ruhe, Konzentration (Winkelhalten ist das A und O!!) eine gewisse Langsamkeit (nicht viel Druck, dafür aber öfter...) und damit vor allen Dingen auch Zeit.  Viele Grüße, Christian |
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Post by jenner on Jan 14, 2017 14:57:12 GMT
Müller-Stein ist bestellt
Gruß Jens
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Post by krassi on Jan 14, 2017 21:36:45 GMT
Moin! Neugierde ist der größte Feind des Bankkontos Aber nach den Tests hier ist der MST schon ne gute Sache für den Preis. Du wirst aber sicher auch Unterschiede bemerken wenn du verschiedene Stähle hast bei deinen Messern! Ich war selber überrascht das bestimmte Stähle mit Stein A besser liefen als mit Stein B. Auf jeden Fall mal berichten wie der Stein dir gefällt! ) LG Daniel |
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