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Post by Julius on Jan 20, 2017 19:36:58 GMT
Heute klingelte es an der Tür und zu meiner großen Überraschung kam mein Toyama 210 Nakiri. Überraschung deshalb, weil Maksim auf seiner Website erklärt hat, er sei nach seiner Reise so beschäftigt, dass es Verzögerungen beim Versenden gebe. Als ich das Messer heraus holte staunte ich erstmal, es ist noch mächtiger als ich gedacht hatte, mein Munetoshi 180 Nakiri wirkt winzig dagegen. Es wiegt mit 290g 20g mehr als mein Watanabe 270 Gyuto. Es ist schon fast ein kleines Cleakiri. F&F wirkt auf mich sehr gut, es gibt nichts auszusetzen und in seinem schlichten Erscheinen gefällt es mir sehr gut. Der Schliff und die Geometrie machen einen sehr guten Eindruck auf mich. Ich bin nicht so bewandert wie flint und andere hier im detaillierten Beschreiben der Messereigenschaften, aber ich glaube man sagt "Ballig auf Null" oder so. Es hat auf jeden Fall einen balligen Anschliff und ist sehr dünn an der Schneide, welche durchgängig Nagelgängig ist. Und so schneidet es auch sehr gut. Dicke, harte Karotten bieten kaum Widerstand, und das Gewicht des Messers nimmt einem einen Großteil der Schnittarbeit ab. Die Wärmebehandlung von Toyama ist laut Watanabe, die gleiche wie bei ihm und somit sehr gut. Watanabe hat ja sein Kunstwerk bei Toyama erlernt. Ich hatte es schon länger auf das Messer abgesehen, und denke, dass ich recht glücklich damit werde. Wenn ich ein paar Eindrücke mehr gesammelt habe, werde ich sie hier noch reinstellen. 210 Toyama - 180 Munetoshi - 165 Teruyasu Fujiwara
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Post by zetieum on Jan 20, 2017 19:46:04 GMT
looks like you scored a killer here. Congrats.
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Post by BastlWastl on Jan 20, 2017 20:40:38 GMT
Wieder mal ein Beispiel für eine tolle Konvexe Geometrie!
Grüße wAstl.
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Post by phreak on Jan 20, 2017 21:09:08 GMT
Watt n Prügel =). Schönes Messer, danke für die Vorstellung
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Post by Gabriel on Jan 20, 2017 23:07:55 GMT
Tolles Messer.
Mir augenscheinlich doch zu hoch als nicht-Cleaver-Fan aer dennoch. Geometrie und Klingenfinish sehen klasse aus. Bin gespannt, was du zur Reaktivität und Schneidkantenstabilität/Schnitthaltigkeit sagst.
Gruß, Gabriel
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Post by Julius on Jan 21, 2017 1:47:29 GMT
Tolles Messer. Mir augenscheinlich doch zu hoch als nicht-Cleaver-Fan aer dennoch. Geometrie und Klingenfinish sehen klasse aus. Bin gespannt, was du zur Reaktivität und Schneidkantenstabilität/Schnitthaltigkeit sagst. Gruß, Gabriel Gerade mal einen Test mit einer Zwiebel gemacht, geschnitten, die Kompletten Flanken mit Zwiebel eingerieben, ein bißchen gewartet. Weder Geruchsbildung noch Schnittgutverfärbung, also wirkt erstmal genauso umreaktiv wie das Watanabe. An einer Stelle an der Schneide und an kurz darüber hat sich ein wenig Patina gebildet. Bin gespannt, ob es bei den beiden so bleibt. Über die Schnitthaltigkeit kann ich natürlich noch nichts sagen. Das Schneiden damit macht wirklich Spaß, weil es sehr Schnittfreudig ist, und das Gewicht einem fast die ganze Arbeit abnimmt. Für Cleaver (in Bezug auf deine pm) wollte ich mich begeistern, theoretisch gefielen sie mir sehr gut, nachdem ich diese Liebeserklärung gelesen hatte: www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/5319-Discourse-on-why-I-love-Chinese-Cleavers-re-post Berko war dann so nett, mir drei seiner besten Cleaver (u.a. Schanz und Ashi) zu schicken, obwohl ich recht neu im KKF war, bot er mir das von sich aus an, was ich wirklich beeindruckend cool fand. Auf jeden Fall bin ich mit den Cleavern nicht so richtig warm geworden, hier scheint es aber ganz anders zu sein. Gruß Julius
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Post by suntravel on Jan 21, 2017 3:29:09 GMT
Moin Julius,
das ist ne Größe die mir sehr gut gefällt.
Den von dir verlinkten Beitrag hatte ich auch mal gelesen, und mir gefallen die Cleaver auch praktisch gut, aber mit deinem neuen Nakiri könnte ich wohl auch warm werden.
Gruß
Uwe
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Post by flint on Jan 21, 2017 6:51:02 GMT
Servus,
ich bin ehrlich beeindruckt von der schieren Größe und der interessanten Geometrie! Ich würde den Kehl noch überschleifen und polieren, dann wird es dem Messer besser gerecht!
Gruß, flint
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Post by nik on Jan 21, 2017 9:32:56 GMT
Das kommt bei mir auch noch auf die Einkaufsliste Sehr schönes Messer dass du dir da geholt hast. Eigentlich der perfekte Übergang von Nakiri zu Cleaver. Gruß, Niklas
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Post by Julius on Jan 21, 2017 9:50:48 GMT
nik Übrigens kann einem Watanabe das ungefähr gleiche Messer als Custom Anfertigung machen, falls man es lieber von Watanabe möchte oder es bei JNS aus ist. Das würde 4 Wochen dauern. Ich hatte vor allem bei JNS bestellt, da es gerade 15% gab und Porto auch umsonst ist, und mich die schnelle Lieferung gereizt hat. Als Kuruchi würde es bei Watanabe ca 30000 Yen kosten und so wie hier als Kasumi 34000. LG Julius
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Post by wesley on Mar 5, 2017 19:07:33 GMT
nAbend, so, ich krame das hier mal wieder raus, weil akkutes Interesse Julius bist du mit dem guten Stück immernoch so sehr zufrieden? Immerhin hast du das gute Stück ja schon einen Monat und hast bestimmt schon so einiges an Gemüse zerhäckselt Gruß Markus
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Post by cheesesandwich on Mar 5, 2017 23:46:25 GMT
Hi Julius,
Tolles Teil, super Dimensionen und eine richtig anständige Arbeitsgeometrie, das würde mir auch so richtig gefallen! Aber leider auch ein gewohnt deftiges Preisschild...
VG Philipp
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Post by wesley on Mar 8, 2017 15:34:26 GMT
Boah, wasn Schwein gehabt, scheinbar hab ich das letzte Exemplar, das bei JNS verfügbar war gekauft. Ob wieder Nachschub kommt weiß ich nicht.
Das gute Stück ist heute angekommen und ich war beeindruckt. Getestet und berichtet wird zusammen mit dem Schanz und meinem Wakui V2 KU, sobald das PA Schanz eben da ist. Aber eines kann ich vorweg nehmen: Das Ding wirkt mächtig
Gruß Markus
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Post by andreas123 on Apr 13, 2019 12:16:57 GMT
Moin Leute, ich habe das Messer von Julius gekauft. Schade, dass die Bilder von ihm nicht mehr angezeigt werden. Mir ging es genau so wie ihm. Erst dachte ich "Was hast Du denn da wiedr für ein schweres Ding gekauft?" Meine Fresse... Ganz ehrlich? Ich wollte es gleich wieder in den MH stellen... Sehr massiv, schwer und mir fast furchteinflößen dachte ich an wiederverkauf...
Der eine oder andere Mod ermunterte mich zum Kauf. Nach ein zwei Einsätzen muss ich aber schreiben, dass das Gerät genial ist. Das Messer ist zwar eher etwas besonders, aber hat einen Flair, den andere Messer erst einmal zeigen müssen. Bilder: Die Spitze ist Kacke...
Andreas
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Post by Deleted on Apr 13, 2019 12:19:45 GMT
Gefällt mir, sehr sogar!
Neidische Grüße Becks
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