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Post by cor on Sept 13, 2017 12:49:30 GMT
cheesesandwich : ich finde meinen vorwurf nicht unfair .... is ja mein lebensmotto .... erst die basics und dann kann ich abdrehen .... is doch in allen lebensbereichen so. kochen ist wie andreas123 mal schrieb mehr als nahrungsaufnahme .... man sollte einfach verstehen was man macht und viel wichtiger warum. schau doch mal im hühnersuppen thread die salz problematik an .... sowas wird kaum erklärt warum ..... Ich hab Motorradfahren mit ner getunten 1000er auf der Nordschleife gelernt...... ... aber muss auch zugeben, dat war nicht der knochenschonendste Weg Gruß Uwe super beispiel für den falschen weg mmn. 😘 ( wobei es halt kein falsch und richtig gibt sondern nur meinen weg und den falschen 😜)
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Post by Linguini on Sept 13, 2017 12:53:37 GMT
Die Unterscheidung zwischen Lehrbuch und Belletristik finde ich sinnvoll. Und insofern stimmt es bei mir, dass ich wenig über die Grundlagen weiß (wann kommt das Salz in die Suppe) aber natürlich auch gerne kulinarisch fliegen möchte. Der Bocuse steht also auf meiner Wunschliste ... Meine vegetarische Empfehlung (aus dem Ö1-Radiofeature): Wein und Gemüse.
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Post by cor on Sept 13, 2017 13:01:40 GMT
Die Unterscheidung zwischen Lehrbuch und Belletristik finde ich sinnvoll. Und insofern stimmt es bei mir, dass ich wenig über die Grundlagen weiß (wann kommt das Salz in die Suppe) aber natürlich auch gerne kulinarisch fliegen möchte. Der Bocuse steht also auf meiner Wunschliste ... Meine vegetarische Empfehlung (aus dem Ö1-Radiofeature): Wein und Gemüse. Bel·le·t·rịs·tik Substantiv [die] die Art von im Buchhandel angebotener Literatur, die unterhaltsam und spannend ist, aber nicht immer hohe Qualität hat. trifft den nagel auf den kopf und das geile is ja ... wenn man die grundlagen beherrscht kann man alles mögliche davon ableiten grade im bereich saucen und co
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Post by Deleted on Jan 22, 2018 10:13:02 GMT
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Post by andreas123 on Jan 22, 2018 16:32:37 GMT
Nabend! Für mich aktuell sehr interessant und lecker dies da: Alles ohne Zucker und Gluten. Obwohl ich null Probleme mit Gluten habe. Nur mit Getreide... Ich mische Gluten sogar noch unter die alternativen Mehle zur Bindung... LG Andreas
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Post by adrianvk on Sept 4, 2018 13:54:32 GMT
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Post by andyone on Jan 2, 2019 8:26:58 GMT
Für die währschafte italienische Küche schätze ich das Buch von Marcella Hazan über alles (die klassische italienische Küche). Wer Currys mag, ist mit diesem Buch hier sehr gut bedient: tolle Rezepte aus verschiedenen Ländern (nicht nur Asien) Als Inspiration für italienische Küche, unterhaltsam geschrieben: Der Autor unterhält auch einen Blog. Gruss Andy
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Post by Deleted on Jan 2, 2019 8:34:47 GMT
Das Currybuch habe ich gleich mal auf meine Liste genommen. Für die italienische Küche greife ich oft zum Silberlöffel, wobei ich mir da deutlich mehr Bilder wünschen würde. Bin halt doch eher ein Augentier und brauche visuelle Orientierung.
VG Becks
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Post by andyone on Jan 2, 2019 8:57:57 GMT
Das Currybuch habe ich gleich mal auf meine Liste genommen. Für die italienische Küche greife ich oft zum Silberlöffel, wobei ich mir da deutlich mehr Bilder wünschen würde. Bin halt doch eher ein Augentier und brauche visuelle Orientierung. VG Becks Das Currybuch ist toll. Für Fans der indischen Küche finde ich dieses Buch genial (ist aber glaube ich, neu nicht mehr erhältlich):
Gruss Andy
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Post by Gabriel on Jan 2, 2019 8:59:33 GMT
Moin,
habs noch nicht lange und bisher nur gelesen... also vielleicht mehr spannende Lektüre als Anwendbares Kochbuch für den Alltag, aber trotzdem eine klare Empfehlung für:
Noma Guide to Fermentation
Gruß, Gabriel
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Post by andyone on Jan 2, 2019 9:03:38 GMT
Für die mexikanische Küche wahrscheinlich eines der komplettesten Bücher in Deutsch: Gruss Andy
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Post by attue on Nov 2, 2019 22:30:12 GMT
Da gibt es mehrere gute, am besten allerdings ist wohl Pauli - Lehrbuch der Küche linkAuch noch gute Standartwerke währen: So gut wie alle von Teubner : linkInsbesondere für gewisse Spezialisierungen zu empfehlen...... Grüße wAstl. Kann jmd. Die 13 und 14. Ausgabe vom Pauli vergleichen? Hat sich viel geändert weil preislich wäre die 13. Ja viel billiger. Lg
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Post by jochen87 on Jan 5, 2020 20:12:33 GMT
Mein Bruder hat zu Weihnachten einen neuen Schmortopf bekommen, jetzt hat er Geburtstag und ich würd ihm gern ein passendes Kochbuch schenken. Jemand ne Idee?
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Post by Deleted on Jan 6, 2020 8:54:19 GMT
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Post by attue on Jan 6, 2020 10:04:24 GMT
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