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Post by jochen87 on Jan 6, 2020 10:17:56 GMT
Danke. Habe gestern Abend schon das Teubner-buch Fleisch bestellt und gerade das von Torsten empfohlene. Mal gucken welches er davon bekommt
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Post by bukowski on Jan 6, 2020 13:55:03 GMT
Ich hab mal 'ne Frage zu den Teubner Büchern. Machen die Teubner " Handbücher" eurer Meinung nach den Kauf der Bücher aus der Teubner " Edition" im Hinblick auf den Inhalt entbehrlich? Die Bücher sind ja vom Aufbau her zumindest anders strukturiert als ihr jeweiliges Pendant (z.B. "Das große Buch vom Fleisch" und "Fleisch"), gibt es denn inhaltliche Überschneidungen bzw. sind sie inhaltlich vergleichbar oder sind die Handbücher stark abgespeckte Versionen?
Leider findet man die Bücher der Teubner Edition inzwischen nicht mehr so günstig im Amazon Marketplace wie teilweise in der Vergangenheit.
@torsten (oder andere Besitzer) wie würdest du die Bücher der Stiftung Warentest aus der "Perfektion" (oder der "Aroma") -Reihe im Vergleich mit den Teubner Büchern beurteilen?
Ich suche "ein" Grundlagen-Buch (hauptsächlich für die Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse und Saucen), das sowohl das "wie?" als auch das "warum?" detailliert beschreibt, also Warenkunde, Handwerk/Garmethoden, Rezepte.
Gruß, Daniel
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Post by Deleted on Jan 6, 2020 14:20:19 GMT
Ich suche "ein" Grundlagen-Buch (hauptsächlich für die Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse und Saucen), das sowohl das "wie?" als auch das "warum?" detailliert beschreibt. Mir (persönlich) sind die Teubner-Bücher zu 80ger. Da finde ich die "Perfektion"-Serie erhellender und moderner. An zwei Büchern kommt man m.M. nach nicht vorbei, wenn man sich intensiver mit Kochen beschäftigt: Escoffier: Kochkunstführer (vor allem zu Thema "Saucen") McGee: On Food and Cooking (Kochtheorie) Gruß, Torsten
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Post by bukowski on Jan 6, 2020 17:39:50 GMT
Moin @torsten ,
danke für deine Einschätzung! Ich werde mir die Perfektion-Serie und den McGee mal genauer ansehen.
Den Escoffier habe ich schon.
Gruß, Daniel
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Post by bukowski on Jan 6, 2020 18:06:25 GMT
Nachtrag: "Perfektion"-Gesamtausgabe bestellt, ist mutmaßlich genau was ich such(t)e.
Danke nochmal!
Gruß, Daniel
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Tim
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Post by Tim on Jan 6, 2020 18:13:21 GMT
Meint Ihr „Perfektion – die Wissenschaft des guten Kochens“ ?
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Post by thirsty0ne on Jan 6, 2020 18:14:57 GMT
Auch von mir danke @torsten das werde ich mir wohl auch anschaffen... bekommt man übrigens auch woanders fürs gleiche Geld, zb bei Thalia: www.thalia.de/shop/home/artikeldetails/ID115698847.htmlIch vermeide ja Amazon wo es nur geht. Amazon is killing Einzelhandel... und zahlt keine Steuern. Da könnt ihr Alexa fragen, is so! 😅
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Post by bukowski on Jan 6, 2020 18:30:38 GMT
Meint Ihr „Perfektion – die Wissenschaft des guten Kochens“ ? Jo. Gruß, Daniel
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Tim
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Post by Tim on Jan 6, 2020 21:14:50 GMT
Lohnt sich On Food and Cooking zusätzlich zu "Perfektion"-Gesamtausgabe?
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Post by Deleted on Jan 7, 2020 7:00:50 GMT
Lohnt sich On Food and Cooking zusätzlich zu "Perfektion"-Gesamtausgabe? Ja 🙂 Gruß, Torsten
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Post by Shamo on Jan 7, 2020 8:59:26 GMT
Dieses Pauli Buch ist doch ein Lehrbuch. Ich hab das so verstanden das da auch viel zum Handwerklichen und dem warum was wie steht.
Wie ist das im Vergleich zum On Food and Cooking? Geht das einfach viel mehr noch in die Tiefe?
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Post by Deleted on Jan 7, 2020 9:09:23 GMT
Wie ist das im Vergleich zum On Food and Cooking? Geht das einfach viel mehr noch in die Tiefe? Sagen wir mal so: Im Pauli lernst du, wie und bei welcher Temperatur man Fleisch gart und in OFAC, was dabei mit dem Myoglobin passiert. Man kann sicherlich auch ohne solches Wissen gut kochen. Mir hat es weitergeholfen. Gruß, Torsten
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Post by wurczack on Jan 7, 2020 14:54:51 GMT
Escoffier: Kochkunstführer Da gibt es ja zwei Verläge, Nikol und Pfanneberg. Haben die Bücher unterschiedliche Inhalte? Oder warum kostet der Pfanneberg das dreifache?
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Post by Deleted on Jan 7, 2020 17:01:21 GMT
Da gibt es ja zwei Verläge, Nikol und Pfanneberg. Haben die Bücher unterschiedliche Inhalte? Oder warum kostet der Pfanneberg das dreifache? Der Inhalt ist gleich, nur das Formt ist anders. Ich habe den Nikol. Den Pfanneberg hatte ich zur Ansicht. Gruß, Torsten
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Post by keste on Jan 7, 2020 17:59:32 GMT
Zum On Food and Cooking: Lohnt die deutsche Übersetzung?
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