Gyuto die Japanische Antwort auf das Kochmesser

BastlWastl
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Gyuto die Japanische Antwort auf das Kochmesser Sept 23, 2016 13:41:30 GMT

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Post by BastlWastl on Sept 23, 2016 13:41:30 GMT

Angelehnt an das französische Kochmesserprofil haben die Japaner diese Art von Messer entwickelt.

Wie man sieht das Werkzeug meiner Wahl...

von oben nach unten: Selbstgemachtes Workhorse SC125, Xerxes Knechter (1.2562 Damast), Brian Raquin (San Mai Sc145), Kato 270`er Workhorse, Munetoshi Shiro 2, Kato Original Shiro 2, AOKI Warikomi Aogami 2, rechts noch Tanaka Aogami 2 Damasttapete.

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Gabriel
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Gyuto die Japanische Antwort auf das Kochmesser Sept 23, 2016 15:05:56 GMT

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Post by Gabriel on Sept 23, 2016 15:05:56 GMT

Eine Variante: das doppelseitig geschliffene sog. Kiritsuke Gyuto (Kiritsuke ist eine japanische Mischform zwischen Usuba und Yanagiba mit schräg abgeflachter Spitze, allerdings einseitig geschliffen)

Beispiel: Syousin Sakura 240 Kiritsuke Gyuto (im Vergleich mit zwei klassischen 240 mm Gyutos)

http://www.messerforum.net/attachment.php?attachmentid=192533&d=1433800212

Gruß, Gabriel

Gabriel
Moderator

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Gyuto die Japanische Antwort auf das Kochmesser Sept 23, 2016 15:20:34 GMT

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Post by Gabriel on Sept 23, 2016 15:20:34 GMT

Und noch ein paar weitere Beispiele:

http://www.messerforum.net/attachment.php?attachmentid=204809&d=1460752444

(von links nach rechts: 240 Xerxes UF Kleinserie, 210 Teruyasu Fujiwara Denka, 240 CJA Edged Art W2 Honyaki Custom, 240 Suisin Inox Honyaki, 210 Masamoto HC mit Customgriff und Dünnschliff, 240 Xerxes Laser Kleinserie)