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Post by suntravel on Feb 13, 2017 18:14:14 GMT
Ist auch heute angekommen 
Eigentlich war ja meine Intention ein Messer zu bekommen was die Vorteile eines Cleavers mit denen einen Gyutos vereinigt.
Gut daraus wird so aus der Packung nix, das hier geht mehr in Richtung Deba, was mir nach dem Blazen aber auch eigentlich besser in den Kram passt.
Nach Angabe des Händlers werden die Messer noch vor dem Versand von Hand abgezogen und sind aus High Carbon steel (Hagane) geschmiedet und komplette Handarbeit.
Der Anschliff sollte beidseitig sein.....
... ist er auch fast, links ne Minifase und der Spiegel minimal ballig und rechts ne fette Fase und auch der Spiegel fett ballig.
Die Daten:
Klingenlänge 280mm davon 273mm scharf, Höhe 70mm Rücken 2,9 / 2,6 / 1,5mm 1cm Über der Wate 1,4 / 1,3 / 1,2mm Wate durchgängig 0,38mm ca. 14° Schleifwinkel
Gewicht 398g
Der Schliff ist mit bloßem Auge spiegelpoliert erreicht aber nicht gleichmäßig die Höhe des Vorschliffs.
Die Schärfe reicht um Küchenpapier mit minimalem rupfen zu schneiden, ne Tageszeitung geht locker.
Ein Gemüselaser ist das mal sicher nicht, aber ein fetter Klopper der sich wie mir scheint gut eignet um Geflügel oder anderes Protein auch mit Knochen zu zerlegen.
Werde ich bei nächster Gelegenheit ausgiebig austesten.
Das Fit and Finish ist ok aber nicht berauschend. Keine Spalten am Griff, sauber gefaste Kanten aber nix verrundet oder poliert, was ja für den Preis auch zu erwarten war:
www.hocho-knife.com/sabun-all-steel-hand-finished-wide-chef-knife-komagiri-270mm/
Der Kontakt mit dem Händler war nett und sehr bemüht. Mit Fracht und Zoll hat mich das knapp 110€ gekostet, ist doch ein super Preis pro Gramm Schneidware
Gruß
Uwe
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Post by suntravel on Feb 13, 2017 19:00:36 GMT
Konnts mir aber nicht verkneifen schnell ne Testmöhre zu choppen... Das geht wie nix, zischt zwar von Geräusch etwas, die Schnittfläche ist aber sauber und der Schnitt bei dem Gewicht nicht spürbar. Tja und kleben bleib da nix, die Balligkeit und die dicke Fase lassen die Abschnitte einfach nach rechts aufs Brett fallen. Vielleich doch nicht so schlecht um schnell mal etwas mehr Gemüse zu zerlegen.  Gruß Uwe |
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Post by jgm on Feb 13, 2017 19:22:52 GMT
Hi!
Du hast deins aber noch nicht nachgeschliffen, oder?
Weil, so toll ist der Auslieferungsschliff echt nicht, zumindest bei meinem.
Hab's auch direkt nach einmal ausprobieren nachgeschliffen.
Ich hab leider einseitig ne Spalte am Griff...
Und daß da auch Deba mit drin ist, hatte ich ja gesagt.
Dennoch, für diese massive Geometrie läßt sich damit erstaunlich gut choppen.
Viel Spaß beim Gemüse- und Hähnchenberge verwursteln!
Gruß Jürgen
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Post by flint on Feb 13, 2017 19:56:45 GMT
Servus, du stehst eindeutig auf große und schwere Messer!  Gruß, flint |
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Post by suntravel on Feb 14, 2017 1:39:57 GMT
Hi! Du hast deins aber noch nicht nachgeschliffen, oder? Weil, so toll ist der Auslieferungsschliff echt nicht, zumindest bei meinem. Hab's auch direkt nach einmal ausprobieren nachgeschliffen. Ich hab leider einseitig ne Spalte am Griff... Und daß da auch Deba mit drin ist, hatte ich ja gesagt. Dennoch, für diese massive Geometrie läßt sich damit erstaunlich gut choppen. Viel Spaß beim Gemüse- und Hähnchenberge verwursteln! Gruß Jürgen Moin Jürgen,
bei mir ist der Griff ohne Spalten. Ich hatte ja schon damit gerechnet gleich neue Schalen dran zu machen, aber die bleiben erst mal. Werde ich mir nur etwas bequemer zurechtschleifen zusammen mit Kehl und Rücken verrunden.
Der Anschliff ist bei meinem nicht schlecht aber besser geht noch.
Insgesamt finde ich das für die Preisklasse nicht schlecht verarbeitet.
Ist auf alle Fälle grad spanned zu probieren was die ungewöhnliche Geometrie so kann. Macht einen sehr robusten Eindruck, womit man gleich unbeschwert loschoppen kann ohne einen bremsenden Gedanken haben zu müssen das gleich was kaputt gehen könnte.
Danke nochmal für den Tip.
Gruß
Uwe
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Post by suntravel on Feb 14, 2017 6:14:02 GMT
Hab dass Teil mal etwas von seiner Metzgeroptik befreit, Rücken und Kehl verrundet und mir den Griff angenehmer zugeschliffen. Poliert ist noch nicht perfekt, hatte eben keine Zeit mehr.    Gruß Uwe |
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Post by flint on Feb 14, 2017 7:10:46 GMT
Servus,
es ist, wie ich immer predige, so wie es ausschaut greift es sich auch an! Gerundete Kanten und sorgfältig versäuberte Griffe sind nicht nur Kosmetik sondern immer auch verbesserte Funktion!
Das hat mit Pedanterie nix zu tun!
Gruß, flint |
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Post by JoergD on Feb 14, 2017 11:19:47 GMT
[...] Das hat mit Pedanterie nix zu tun! Ähm... doch! (Aber recht hast du schon, sieht besser aus und ist funktional besser.)Viele Grüße Jörg |
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Post by jgm on Feb 14, 2017 11:33:30 GMT
Hi!
Wahnsinn wieviel Zeit du in deine Messer steckst!
Ich hab meins seit fast 2 Jahren und nichts dran gemacht, obwohl das irgendwann geplant ist (wenn ich zuviel Zeit habe...).
Es ist aber auch nicht so, daß es sich damit unangenehm arbeiten ließe, im Auslieferungszustand, aber schön ist natürlich anders.
Viel Spaß noch!
Gruß Jürgen
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Post by suntravel on Feb 14, 2017 16:57:15 GMT
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Post by suntravel on Mar 12, 2017 17:35:32 GMT
Hab das grad noch mal mit 8K abgezogen, auf den Mikroaufnahmen sieht man auch gut wie unterschiedlich der Anschliff rechts und links:
Und schneiden tuts ziemlich gut, ist schon eins meiner Lieblingsmesser auch wenn das mehr ein schlichtes aber sehr funktionelles Werkzeug ist:
Gruß
Uwe
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Post by Julius on Mar 12, 2017 18:14:13 GMT
Hi suntraveldas Video ist noch auf Privat geschaltet... Ansonsten, danke für den Bericht und die tollen Fotos! Gruß Julius |
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Post by suntravel on Mar 12, 2017 18:20:10 GMT
Jetzt sollte es gehen...
Gruß
Uwe
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Post by suntravel on Apr 20, 2017 16:49:03 GMT
Da das Komagiri nächste Woche zu einem Forumiten zum testen geht hab ich noch mal kurz ne Bestandsaufnahme gemacht... Knapp 6 Wochen im Einsatz nach dem letzten schärfen und 45kg Gemüse, Kräutern, Nüssen, 4 Gummiadler zerlegen und 12 Koteletts vom Rack teilen schneidet es Tomaten immer noch wie in dem Video oben, rupft aber an 3 Stellen beim Küchenpapier, ne hängende Tageszeitung geht auch noch, aber auch nicht mehr so leise wie frisch geschärft. Die schlechteren Stellen hab ich mal aufgenommen, sieht so aus:   Also über die Standzeit des nicht näher spezifizierten C-Stahls kann ich mich nicht beschweren zumal ich das Teil nicht geschont habe. Gruß Uwe |
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Post by Queequeg on Apr 20, 2017 17:25:06 GMT
Am besten gefällt mir ja der "Power" Knopf im Kanji :-D Nee, hab das Ding auch kurz bei jgm in der Hand gehabt aber es gab nichts was es wert gewesen wäre, damit geschnitten zu werden... Bei dir ist so ein Messer richtig aufgehoben, der normale Haushalt wohl kaum. Dafür sind die Santoku erfunden worden. Es wäre aber durchaus eine Überlegung wert das ganze in 220-240mm Länge und entsprechend 60-65mm Höhe bei ähnlicher Geo ins Spiel zu bringen. Wäre eine schöne Schmiedeaufgabe für BastlWastl. Grüße Markus |
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