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Post by jollo74 on Feb 18, 2017 18:58:42 GMT
Was heißt Top Geomtrie für Dich? Workhorse oder doch eher Laser? Robust oder maximal schneidfreudig? Das sollte ein Workhorse werden, dass aber trotzdem sehr schneidfreudig sein soll. Evtl. ist das Arata und dann mal ein Laser doch die passende Kombi. Mal schauen was noch so kommt. Die Kollegen, haben recht, aus den DICTUM Rohlingen wird kein Workhorse  , daz u sind die Rohlinge schon viel zu fein ausgeschliffen. Ich mag sie aber sehr und hab schon ein paar verbaut  .
Und sehr schneidfreudig und Workhorse schließt sich meiner Meinung nach aus... Ent oder weder  !
Liebe Grüße
Jörg
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Post by suntravel on Feb 18, 2017 19:20:45 GMT
Ein Workhorse ist ja dazu gedacht schnell mal große Mengen zu verarbeiten, nur welcher privater Haushalt muss mal eben >10kg in kurzer Zeit zerteilen?
Für die Menge die 2-4 Personen verzehren macht ein Laser oder ein gut schneidfreudiges pflegeleichtes Messer meist mehr Freude.
Gruß
Uwe
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Post by Deleted on Feb 18, 2017 22:00:46 GMT
Moin Ich würde Jürgen mal anschreiben...ob er Dir DEIN Workhorse baut....soviel mehr über Büdget wird es nicht... Beispiel  Das ist ein 20cm Kenyo...mit makassar griff...das ist MEIN daily user gruss Micha |
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Post by dabehmi on Feb 18, 2017 22:41:03 GMT
Das sollte ein Workhorse werden, dass aber trotzdem sehr schneidfreudig sein soll. Evtl. ist das Arata und dann mal ein Laser doch die passende Kombi. Mal schauen was noch so kommt. Die Kollegen, haben recht, aus den DICTUM Rohlingen wird kein Workhorse , daz u sind die Rohlinge schon viel zu fein ausgeschliffen. Ich mag sie aber sehr und hab schon ein paar verbaut .
Und sehr schneidfreudig und Workhorse schließt sich meiner Meinung nach aus... Ent oder weder !
Liebe Grüße
Jörg
Die Qualität passt aber, oder sind fertige Messer mit gleichem Klingenaufbau bis ca. 150 Euro besser? Also nur auf die Klinge bezogen? |
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Post by dabehmi on Feb 18, 2017 22:42:39 GMT
Ein Workhorse ist ja dazu gedacht schnell mal große Mengen zu verarbeiten, nur welcher privater Haushalt muss mal eben >10kg in kurzer Zeit zerteilen? Für die Menge die 2-4 Personen verzehren macht ein Laser oder ein gut schneidfreudiges pflegeleichtes Messer meist mehr Freude. Gruß Uwe Nach der Definition benötige ich definitiv kein Workhorse. Koch gerne für meine kleine Familie, aber nicht in den Dimensionen. Laser habe ich bisserl Angst ob meine Klingenführung dafür geeignet ist. |
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Post by suntravel on Feb 19, 2017 7:04:07 GMT
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Post by dabehmi on Feb 19, 2017 8:07:35 GMT
Das Asago finde ich durchaus spannend. Habe mich bisher nicht getraut wegen PM Stahl, der extremen Laser-Geometrie und meinen bisher nicht optimalen Schärfkünsten. 🤔😖 |
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Post by suntravel on Feb 19, 2017 8:42:56 GMT
Dann würde ich mir von einem aus dem Forum eine 2x 15° Mikrofase setzen lassen, dann haste für sehr lange Zeit einen recht stabilen und scharfen Laser.
Gruß
Uwe
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Post by dabehmi on Feb 19, 2017 8:50:15 GMT
Das wäre natürlich eine Option. 🤔 Muss ich mir mal überlegen. Evtl bekomme ich ja im März sowieso noch Besuch von zwei netten Menschen.
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Post by Julius on Feb 19, 2017 12:26:03 GMT
In Bezug auf Schärfen musst du dir beim Asagao keine Sorgen machen. Es lässt sich leichter (sprich schneller) schärfen als so ziemlich jedes andere Messer, inklusive rostende Carbon Messer. Laser bedeutet in diesem Fall auch nicht, dass es sonderlich empfindlich ist. Für den Preis ist das Messer schon ein echter Hit, es kann dich locker mit viel teureren Messern messen.
Wie ist denn deine Klingenführung? suntravel Weisst du aus welchem Stahl das Komagiri ist? Es ist einseitig geschliffen? Könntest du mal einen Kehlshot posten? Danke! LG Julius |
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Post by suntravel on Feb 19, 2017 12:58:15 GMT
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Post by dabehmi on Feb 19, 2017 15:02:48 GMT
Würde es mal eine Mischung aus Push-Cut und Wiegeschnitt nennen. Je nachdem was es zu schneiden gibt.
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Post by dabehmi on Feb 19, 2017 19:36:54 GMT
Dann würde ich mir von einem aus dem Forum eine 2x 15° Mikrofase setzen lassen, dann haste für sehr lange Zeit einen recht stabilen und scharfen Laser. Gruß Uwe Gibt es irgendwo eine Erklärung wie man eine Microfase von 15 Grad anschleift? Ist das mit meinen Steinen möglich? King6000, oder halt hartgebunden Europäische. |
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Post by suntravel on Feb 20, 2017 6:07:58 GMT
Das geht ganz einfach, mit 3000 oder 4000er Stein die Klinge in 15° Winkel (messen oder über die Klingenhöhe ausrechnen) aufsetzen und mit ganz wenig Druck 3-4 Schübe über die ganze Klingenlänge pro Seite, Klinge durch einen Korken ziehen, dann mit dem 6000er oder noch feiner das gleiche nochmal. Bei dem weichen King würde ich eher ziehen als schieben. Wichtig ist wenig Druck. Dann noch mal durch den Korken und auf ner Tageszeitung oder Leder noch mal abziehen und fertig.
Gruß
Uwe
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Post by jollo74 on Feb 20, 2017 7:36:02 GMT
Die Kollegen, haben recht, aus den DICTUM Rohlingen wird kein Workhorse , daz u sind die Rohlinge schon viel zu fein ausgeschliffen. Ich mag sie aber sehr und hab schon ein paar verbaut .
Und sehr schneidfreudig und Workhorse schließt sich meiner Meinung nach aus... Ent oder weder !
Liebe Grüße
Jörg
Die Qualität passt aber, oder sind fertige Messer mit gleichem Klingenaufbau bis ca. 150 Euro besser? Also nur auf die Klinge bezogen? Ich sag's mal so: die Rohlinge sind schon gut und ich nutze mein Messer sehr gerne (guckst Du ghier: kochmalscharf.freeforums.net/thread/843/jollos-bastelstunde-chenmesser), aber richtig Sinn macht es nur, wenn man sich selbst ein fertiges Messer draus baut  . Sobald man sich von einem Vollprofi einen Griff dran machen läßt, ist man in einem Kostenbereich, in dem man schon sehr gute Serienmesser bekommt, bzw. wenn man noch ein bisschen was drauflegt, bekommt man ein "full custom". LG Jörg |
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, dazu sind die Rohlinge schon viel zu fein ausgeschliffen. Ich mag sie aber sehr und hab schon ein paar verbaut 
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. Sobald man sich von einem Vollprofi einen Griff dran machen läßt, ist man in einem Kostenbereich, in dem man schon sehr gute Serienmesser bekommt, bzw. wenn man noch ein bisschen was drauflegt, bekommt man ein "full custom".