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Post by phreak on Feb 19, 2017 11:14:57 GMT
Moin,
ich hab mal ne kurze Frage. Ich habe 2 Holzbretter und beide haben Ihren Einsatz. Mutti hat mir beigebracht vor vielen Jahren. Hab nen eigenes kleines Brett für Zwiebeln, da du sonst den Zwiebelduft nicht mehr rausbekommst. Also hab ich nen kleines Nebenbrett für Knoblauch und Zwiebeln und ein Brett für Obst und Gemüse und eines für Fleisch. In der Gastro ist das ja streng geordnet aber immer wenn ich mir hier mal Bilder und Videos ansehe, schneidet ihr alles auf einem Brett. Ist das wirklich so? Schmeckt dann der Apfel nicht nach Zwiebel?
Dank Euch.
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Post by andreas123 on Feb 19, 2017 11:21:38 GMT
Hi, das ist manchmal so... Ich nehme bei Bedarf das Brett her, lasse mal richtig lange (5-6 Minuten) Wasser drüberlaufen. Danach, noch nass, streue ich Salz dick drauf. Erstens desinfiziert das, da keine Keime die Salzkonzentration überleben, zweitens neutralisiert das etwas den Geruch. Wahrscheinlich musst Du Dich damit abfinden, dass dieses Brett Dein Zwiebelbrett bleibt LG Andreas
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Post by phreak on Feb 19, 2017 11:23:50 GMT
Das wäre kein Problem, allerdings wundere ich mich, dass so viele ein und das gleiche Brett für alles nehmen. Stört das nicht?
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Post by wesley on Feb 19, 2017 13:43:46 GMT
Mit Zwiebeln habe ich kein Problem, aber Fisch und Geflügel kommt bei mir meist auf ein gesondertes Plastikbrett, einfach der Hygiene wegen. Wer noch mehr nach Foodkategorien trennen will: Die dinger gibts auch noch in Grün und Schwarz. Außerdem sind die weich, flexibel und nicht allzu teuer. Man kann sie also locker in die Spülmaschine hauen ohne dass sie sich verziehen (weil ja flexibel).Ich hab keine Spülmaschine und kippe nach dem Abspülen einfach noch nen Liter kochendes Wasser aus dem Wasserkocher drüber. Gruß Markus
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Post by flint on Feb 19, 2017 15:26:40 GMT
Servus,
ein großes Brett hilft, da eigentlich nur Zwiebel und Knoblauch auf Obst übergeht, schneide ich den Zwiebel in der Einen und das Obst in der anderen Ecke und drehe das Brett! Klappt nicht immer, manchmal vergesse ich das auch, dann schmeckt mein Müsli nach Zwiebel!
Hat schon mal wer rote Rüben auf einem schönen Brett geschnitten, das Öl braucht?
Gruß, flint
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Post by BastlWastl on Feb 19, 2017 16:59:46 GMT
Ich habe ein Obstbrett, und den rest schneide ich auf einem meiner anderen........ ... Das landet eh meist im Topf/Pfanne und dann ist es eh wurst. Ich verschiebe das mal in die Brettecke... Grüße wAstl.
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Post by Queequeg on Feb 20, 2017 10:07:35 GMT
Also meine Spoonbutter mit Orangenöl ist die Lösung!
Nein im Ernst, solange das Brett gut gepflegt ist, sollte nach dem Abwaschen keine starken Gerüche mehr vorhanden sein. Wenn doch, dann kann man mit Essigwasser und einem Edelstahlschwamm drüber und danach gründlich wässern.
Und jetzt der eigentliche Tipp: Im Anschluß ein paar Stunden in die Sonne stellen.
Danach ggf. schleifen und auf jeden Fall pflegen (Öl oder Spoonbutter).
Gruß QQ
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Post by suntravel on Feb 20, 2017 10:13:55 GMT
Ich mache auch fast alles auf einem Brett, gut geölt oder mit Spoonbutter zieht da nix ein. Geschmacksübertragung hatte ich noch nicht merklich bisher. Nach dem schneiden wische ich immer sofort mit einem feuchten Lappen ab, bei Geflügel unter heißem Wasser mit Spülmittel kurz abspülen. Nur wenn ich Fisch oder Fleisch zum einfrieren schneide nehme ich eine frisch desinfizierte Plastikunterlage auf dem Brett.
Gruß
Uwe
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Post by Gabriel on Feb 20, 2017 11:37:53 GMT
Das wäre kein Problem, allerdings wundere ich mich, dass so viele ein und das gleiche Brett für alles nehmen. Stört das nicht? Nein, nicht ein Brett für alles. Ich nehme ein Brett (meist gut eingeölt... da setzt sich also nicht viel Geschmack/Geruch fest...) ausschließlich für Gemüse, Obst und Kräuter. Alles an "Protein und Fett" wie Fisch, Fleisch, Käse oder in Öl eingelegte Sachen etc. kommt mir da nicht rauf, da ich zu faul bin das große schwere Brett jedes Mal in die Spüle zu hiefen (und ich da einen kleinen Hygienetick habe) ... Brot auch nicht, aber aus anderem Grund (Sägespuren). Daher... 1 großes Brett für Gemüse und Obst, was regelmäßig auch im Gebrauch feucht abgewischt wird und immer gut eingeölt ist 1 Brett für Brot (billigteil von IKEA oder alternativ eins meiner alten Bambusbretter...) andere Bretter (auch fast alle aus Holz) für Fisch, Fleisch, etc. Gruß, Gabriel
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Post by Spitzweg on Feb 20, 2017 13:46:18 GMT
Ich bin dann wohl so einer, der eigentlich so ziemlich alles auf einem Brett macht. I.d.R. wird es nach der Benutzung mit heißem Wasser, Spüli und Bürste gründlich gereinigt. Nach Fleisch sowieso und sofort. Und vor den Nachölungen jeweils "tiefengründlich" mit Scheuermilch und rauer Schwammseite.
Daher hatte ich bei der Anfertigung meines Brettes darauf geachtet, dass es für ein Stirnholzbrett möglichst dünn und damit gut handlich bleibt und im Format auch noch gut diagonal in die Spüle passt.
Zwiebelmuff/Geschmacksübertragungen etc. halten sich so in vernachlässigbaren Grenzen.
VG, Christian
PS: Brotschneiden aber auf einem anderen Brett. Grund wie schon von Gabriel aufgeführt.
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Post by krassi on Feb 21, 2017 0:09:32 GMT
Oha ich schneid alles auf meinem Boos.. ausser Fisch! Für rohen Fisch hab ichn Platikbret. Ich schneid 100% immer Zwiebeln und Knovi auf meinem Brett aber hatte noch nie Geruchsnachwirkungen.. Wird bei Zeiten wieder mit Schleifgitter gereinigt und mit SPoonbutter ertränkt.. also ich hat nie Probleme und auch selten Durchfall (wenn dann 100% von kaltem Apfelsaft oder nachem Inder) Ja Tiefe Einkerbungen hatte ich immer vom Weed Kleinhacken aufem Brett.. echt bescheuert.. Aber da ich nich mehr rauch fällt das zum Glück auch weg.. Ich Vollidiot hab mir natürlich ne Kanna Blade ohne Hobel geholt ich Volleimer.. mit Hobelhalterung hätte ich n Teil mit dem ich das Küchenbrett sonst Sub-atomar hätte abschleifen können. LG Daniel
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Post by Queequeg on Feb 21, 2017 8:12:37 GMT
Schon witzig, da man doch sagt, dass das Holzbrett ja hygienischer sein soll, weil Holz Keime wegen der Gerbsäuren schnell abtötet, aber dann nimmt man doch scheinbar völlig irrational ein Plastikbrett für Fisch und Fleisch... Ein zweites Brett aus Eiche (mehr Gerbsäure ;-), das in die Schublade passt, nur für Fisch/Fleisch ist, wäre ganz schön, auch wenn es bei reichlichem gebraucht der Spoonbutter nicht nötig ist.
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Post by suntravel on Feb 21, 2017 8:17:47 GMT
Plastik lässt sich leichter desinfizieren als Holz. Beim Einfrieren und für Sousvide sollte man schon drauf achten die Keimzahl klein zu halten, bei schnellen Verzehr bin ich da nicht so pingelig, das Immunsystem braucht ja auch Training, sonst gibts Allergien Gruß Uwe
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Post by Queequeg on Feb 21, 2017 8:40:56 GMT
Plastik lässt sich leichter desinfizieren als Holz. Beim Einfrieren und für Sousvide sollte man schon drauf achten die Keimzahl klein zu halten, bei schnellen Verzehr bin ich da nicht so pingelig, das Immunsystem braucht ja auch Training, sonst gibts Allergien Gruß Uwe Geht mir ja nicht anders...ich leg den frischen, tropfnassen Fisch auch lieber auf die weichen Plaste von Ikea...die bleiben auch immer da, egal welches Brett ich noch haben werde. Eins noch, weil es mal wieder die verschiedenen Ansätze zeigt: Ich frier nix ein, weil a) winziges Gefrierfach, das hauptsächlich zur Herstellung von Eiswürfeln dient und b.) ich wenig auf Vorrat mache. Sousvide ist mir schon wieder zuviel gedönst obwohl ich es schon immer mal machen wollte. Gruß Markus
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Post by suntravel on Feb 21, 2017 8:51:22 GMT
Ich besorge mit ja Fleisch meist aus artgerechter Weidehaltung, und die Bauern haben nicht so viele Schlachttermine, also hole ich große Mengen, zerlege die und dann eben einfrieren. Und meine Hundebande ballert 3kg Fleisch und 1kg Gemüse am Tag weg, da kommste ohne einfrieren nicht weit...
Gruß
Uwe
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