|
Post by Queequeg on Mar 12, 2017 22:20:44 GMT
Moin, alles geklärt das Messer geht ,wenn ich es morgen schaffe, an suntravel . Queequeg Wie war es jetzt soll ich jetzt auch schon meinen Bericht einstellen oder noch bis zum Ende des PA warten ? Von Queequeg wurde ja meine Einschätzung zur Schärfe gewünscht. Am Anfang bissig ging es durch Eigengewicht in eine Tomate. Zum Schluss etwas weniger bissig z.B. Paprikahaut wurde nicht mehr so mühelos durchtrennt. Aber immer noch eine sehr gute Gebrauchsschärfe zumindest für mich ist das so noch in Ordnung. Wobei ich eine Paprika auch nicht von der Hautseite aus kleinschnibbeln würde. Grüße Wolfgang Danke zum Schärfebericht. Machst du noch was? Touch Up, bevor du es an Uwe schickst? Wegen Veröffentlichung: Ich bin doch neugieriger als gedacht: Hau es raus! Ich streiche die Regel einfach Krassimäßig! Gruß Markus
|
|
|
Post by Kasimong on Mar 12, 2017 22:29:40 GMT
Danke zum Schärfebericht. Machst du noch was? Touch Up, bevor du es an Uwe schickst? Wegen Veröffentlichung: Ich bin doch neugieriger als gedacht: Hau es raus! Ich streiche die Regel einfach Krassimäßig! Gruß Markus Nein ich werde es so weiter schicken. Uwe wird dann schon das richtige tun . Danke für das Messer. Bericht folgt ASAP Grüße Wolfgang
|
|
|
Post by Kasimong on Mar 16, 2017 19:15:13 GMT
|
|
|
Post by Queequeg on Mar 17, 2017 9:30:39 GMT
Danke Kasimong für deinen Bericht. Das Blau ist sehr schön und mehr will ich noch gar nicht schreiben (natürlich habe ich Fragen aber die könnten ja von den anderen Testern beantwortet werden). Nur eins noch: Irgendwie hab ich den Eindruck es fehlt ein letzter Satz, kann das sein? Gruß Markus
|
|
|
Post by suntravel on Mar 18, 2017 15:31:50 GMT
Meine ersten Eindrücke zu dem Nakiri:
Schön dünn ausgeschliffen wie von Herder erwartet und komplette nagelgängig Der Griff ist ohne Spalt und schön glatt geschliffen, was aber der Besitzer sauber gemacht hat. Die Schneidfase ist schön klein und war auch sauber geschliffen aber nicht mehr ganz scharf, was aber in 2 Minuten erledigt war Foodrealese gibt's nicht, ist rechts auf 2/3 Klingenhöhe gerade flachgeschliffen und geht dann mit einem weichen Bogen auf die Rückenstärke, also wo das nur geht saugt sich die Klinge fest, was dann dem sonst sehr leichtem Schnitt im Wege steht.
Das Profil ist bauchig, ohne Flatspot, nicht optimal zum choppen.
Der Griff liegt beim ersten anfassen gut in der Hand, allerdings ist der bei nur 44mm Klingenhöhe besonders vorn so dick und hoch, das Pinchgripp nicht bequem für mich ist und der Zeigefinger immer aufs Brett kommt. Auch optisch gefällt es mir nicht das der Griff unten am Erl so weit übersteht.
Noch ein Kehlshot im Vergleich zum Miki Hamono, das im unteren Bereich eine fast gleiche Geometrie hat, aber einen dicken Rücken hinten mit klarer Shinogilinie, die für guten FR sorgt und festsaugen verhindert.
Morgen gibt's mehr zu schneiden und weitere Eindrücke zur Küchenperformance.
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by suntravel on Mar 19, 2017 14:30:45 GMT
Hab das Herder mal frisch geschärft mit meinem Miki und Dick verglichen....
Ist zwar das dünnste der drei, aber schneidet nicht so leicht wie die beiden anderen bei schlechterem Foodrelase.
Man kann auch gut sehen das unter dem Griff zu wenig Platz über dem Brett ist. Für mich ist das Messer nix.
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by Queequeg on Mar 19, 2017 17:10:23 GMT
Danke für deinen Bericht und das ausführliche Video. Ich finde es bei der Zwiebel schon ganz ordentlich. Ich denke, dass ich mit meinem Eden Kanso so Wisch-Schnitte gar nicht hin bekomme, was wahrscheinlich an deinen Schleifkünsten liegt.
Das mit dem Griff ist nur bei dem Santoku auch aufgefallen, da der Griff ja identisch ist. Wahrscheinlich werde ich da mal mit Schleifgerät anrücken und "WIP"en.
Gruß Markus
|
|
|
Post by suntravel on Mar 19, 2017 18:44:15 GMT
Hi Markus, ne am schleifen liegt das nicht, das kannst auch ganz gut, jedenfalls war das Nakiri sauber geschärft, nur als es bei mir ankam etwas abgestumpft, aber der Schliff sah unter dem Mikroskop sauber aus. Einfach ansetzen und Gas geben, dann geht das schon mit dem Zwiebeln durchwischen Gruß Uwe
|
|
|
Post by Queequeg on Mar 28, 2017 12:48:35 GMT
Hab grad gemerkt, dass ich ja auch noch ein PA laufen habe. Der ist bestimmt durch das Treffen in CGN in den Hintergrund geraten und ich will dem ganzen wieder Schwung verleihen.
-Es sei denn (und das ist immer die Gefahr von gleich veröffentlichten Bereichten) es keiner mehr wirklich Lust, dann kann das Messer zurück zu mir. Ich habe einen Plan...
Gruß Markus
|
|
|
Post by wesley on Mar 28, 2017 16:03:02 GMT
Ich hätt noch Lust das Ding zu testen, käme ja nach jollo74 dran, wenn die Reihenfolge auf Seite 1 stimmt Gruß Markus
|
|
|
Post by suntravel on Mar 28, 2017 16:23:48 GMT
Ich wollte das morgen an den nächsten weiter senden...
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by jollo74 on Mar 28, 2017 17:11:30 GMT
Ich wollte das morgen an den nächsten weiter senden... Gruß Uwe Das bin ich, das bin ich !!! Ich hab Uwe eben meine Adresse geschickt. Ich freue mich schon auf das meisterhaft geschärfte Messer Jörg
|
|
|
Post by jollo74 on Mar 31, 2017 6:44:15 GMT
Sooo, gestern bei der Post abgeholt , am WE wird getestet. Ich lasse es mal gegen mein Miki Hamono und ein rustikaleres KU-Nakiri mir unbekannter Herkunft antreten (vielleicht auch noch mein Eigenbau-Damast-Santoku, das hat ähnliche Dimensionen). Freu mich schon auf's Testen ! Liebe Grüße Jörg
|
|
|
Post by jollo74 on Mar 31, 2017 15:25:01 GMT
Hallo zusammen, Ich konnte es natürlich nicht abwarten und hab meine beiden Nakiris erstmal frisch geschärft und ein paar einfache Schnittvergleiche mit dem Herder gemacht . Hier sind die drei Probanden: Das Holz vom Herder sieht übrigens wirklich schön aus - gut nachgearbeitet ! Meine beiden Nakiris haben zwar in etwa die gleiche Klingenlänge, sind aber deutlich höher und schwerer (Herder 108 g, Miki Hamono 142 g, KU-Nakiri 167 g). Das Herder ist sehr sehr gut geschärft , schneidet aber im ersten Eindruck nicht so gut wie die beiden anderen . Das mag am geringeren Gewicht liegen, aber ich spüre mit dem Herder bei Möhren auch so etwas wie eine Art Bremswiderstand, die die beiden Japaner nicht haben. Das Herder ist schon ordentlich dünn geschliffen, aber längst nicht so fein, wie das Miki ab Werk und mein KU nach jollo-Kur: KU-Nakiri links, Herder rechts KU-Nakiri links, Miki Hamono rechts: Von links nach rechts Herder, KU-Nakiri, Miki Hamono Wie bei Uwe ist auch bei mir die Knöchelfreiheit beim Herder zu wenig und es hat nicht genug Sweetspot. Hört sich jetzt relativ negativ an , ist es aber nicht: mir gefällt das Herder gut . Preislich liegen alle in etwa im selben Bereich (Miki Hamono 40/72 €, KU-Nakiri 50 € (Mitbringsel des Schwagers aus Japan ), Herder ~ 60 €). Jetzt werde ich es erstmal ne Weile nutzen und dann ein Fazit ziehen . LG Jörg
|
|
|
Post by Linguini on Mar 31, 2017 15:33:41 GMT
Wofür Möhren alles gut sind ... genialer Kehl-Shot-"Hack"
|
|