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Post by Linguini on Mar 7, 2017 16:37:27 GMT
Hallo, hat jemand hier jemand Erfahrung mit beiden Messern (Lignum 3 und Carbon-Santoku)? Gibt es, außer beim Griff und bei der Härtung, Unterschiede?
Mich würde vor allem die Schneidfreudigkeit (Geometrie) im Vergleich interessieren ... Die Klingenform scheint ja (beinahe?) identisch zu sein.
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Post by BastlWastl on Mar 7, 2017 18:15:02 GMT
Das normale hatte ich nur mal kurz in der Hand, das Lignum ist schon ein Saugutes Messer...... Ich denke aber das der SChliff ähnlich ist. Aber Lignum 3 ist vermeindlich aus einem sehr guten Stahl wohingegen ein Herder Santoku aus C75 ist (auch nicht schlecht aber schon eine andere Nummer).
Grüße Wastl.
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Post by lustikus on Mar 8, 2017 9:34:20 GMT
Hi!
Ich habe selbst ein rostfreies Lignum 3 (wird schon einige Jahre nicht mehr produziert), sowie bereits mehrere "normale" Santokus verschenkt, allerdings grad keines da, um direkt vergleichen zu können. Wenn ich das richtig im Kopf habe, hatt das "normale" Santoku eine minimal wiegefreundlicheres Profil (also ein kleines bisschen mehr Bauch), sonst nehmen die sich nicht viel.
Es gibt Aussagen, die "normalen" Santokus seien dünner ausgeschliffen, ich kann das nicht bestätigen, mein Lignum 3 ist verdammt dünn (war aber auch handverlesen), sicher dünner als die Standardsantokus, die ich verschenkt habe.
Also zusammenfassend nehmen sich die Teile nicht viel, direkt im Laden ein gutes Exemplar auszusuchen, ist sicher gescheit, sofern die Möglichkeit besteht. Mir war der Griff den Aufpreis des Lignum 3 im Vergleich zum Standardsantoku wert, das musst du mit dir selber ausmachen.
Greez,
lustikus
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Post by Queequeg on Mar 8, 2017 11:25:51 GMT
Moin,
ich kenne das Lignum 3 nicht aber 60€, also gut 109% Aufpreis für den besseren Stahl muss jeder für sich ausmachen. Ich habe meiner Schieblehre eine neue Batterie spendiert und kann heute schon mal Maße des normalen Santoku ermitteln. Die kann ich dann gleich für das Review hernehmen.
Von der Schärfe her bleibt aber noch hinter dem Eden Kanso zurück, wobei ich das Santoku mit etwa 36°, das Kanso mit 30° Schneidewinkel geschliffen habe (zumindest in der Theorie). Ggf. gehe ich da auch mal auf 30° mit Micorfase.
Frage: hat das Lignum zwei Griffschalen oder ist der Erl wie beim Standard in den Griff gesenkt?
Gruß
Markus
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Post by cor on Mar 8, 2017 11:47:44 GMT
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Post by lustikus on Mar 8, 2017 11:48:14 GMT
Frage: hat das Lignum zwei Griffschalen oder ist der Erl wie beim Standard in den Griff gesenkt? Servus! 2 Griffschalen, siehe: kochmalscharf.freeforums.net/thread/686/herder-lignum-3Ich finde das Lignum 3 dadurch halt viel wertiger (ob 60,-- wertiger, muss jeder für sich entscheiden, wie du richtig angemerkt hat), die Standardgriffe bei den japanisch angehauchten Herder-Klingen (Santoku, Nakiri, Petty) sind schon ziemlich daneben, find ich. Greez, lustikus |
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Post by lustikus on Mar 8, 2017 11:56:26 GMT
Nachtrag: Ich hab auf die Schnelle einen Kehlshot von einem "normalen" Santoku gefunden, den mir ein Freund vor einiger Zeit mal geschickt hat, vielleicht erkennt man ein bisschen was, dünn ist es, so viel sei gesagt.  Greez, lustikus |
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Post by Queequeg on Mar 8, 2017 13:49:07 GMT
Servus! 2 Griffschalen, siehe: kochmalscharf.freeforums.net/thread/686/herder-lignum-3Ich finde das Lignum 3 dadurch halt viel wertiger (ob 60,-- wertiger, muss jeder für sich entscheiden, wie du richtig angemerkt hat), die Standardgriffe bei den japanisch angehauchten Herder-Klingen (Santoku, Nakiri, Petty) sind schon ziemlich daneben, find ich. Greez, lustikus Moin! Danke für die Info. In Summe werden zwei Griffschalen mit durchgehendenm Erl und europäischen Griff sowie die Bearbeitung den Aufpreis plus eine Marge sicherlich ausmachen, da steckt klar mehr Arbeit drin. Den Schnitt stört der andere Griff aber wenig, da ist der Stahl und der Schliff halt mehr von Bedeutung. Da ich ja die günstigere Variante habe, könnte man ein " Shot Cut-out" der Zwei Santokus machen. Wobei es wahrscheinlich kaum Sinn ergibt, gegen ein Messer zu testen, welches nicht mehr erhältlich ist. Gruß Markus |
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Post by cheesesandwich on Mar 8, 2017 13:58:12 GMT
Linguini da mache ich doch gerne Werbung für den klasse Service von Frau Rudi (Messerkontor)! Bestimmt schickt sie dir ein paar Fotos von den Exemplaren die sie auf Lager hat, und sucht dir entsprechend das Beste raus. Gerade wegen der altbekannten Griffproblematik ist das Handverlesen bei Herdern für mich ein Muss. VG Philipp
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Post by Queequeg on Mar 8, 2017 20:27:19 GMT
Moin, (...) Ich habe meiner Schieblehre eine neue Batterie spendiert und kann heute schon mal Maße des normalen Santoku ermitteln. Die kann ich dann gleich für das Review hernehmen. (...) Gruß Markus Here we go:   Gruß Markus |
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