Post by Queequeg on Mar 11, 2017 23:09:04 GMT
Moin,
meine Suche nach einem Petty, das die Lücke zwischen dem kleinen Herder und eine Gyuto ab 180 schließen soll, hat mir ein paar Möglichkeiten beschehrt (siehe weiter unten bei den Beispielen). Jetzt hab ich längst nicht das Wissen, das der Schwarm hat und darum auch die Kaufberatung (diesmal ne echte ), um einfach weitere mögliche Alternativen kennenzulernen, die ich bisher noch nicht auf dem Schirm habe.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Alles was da steht und darüber hinaus: Mal ne Plastikverpackung aufschneiden, ein Packet öffen oder mal ein dünnes Seil durchtrennen, im schlimmsten Fall auch mal einen Bleistift anspitzen! Also ein Messer, das was ab kann und man für alles gerne rausholt, ohne gleich Angst um die Schneide zu haben.
Auf der anderen Seite muss es sehr sehr scharf sein.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Zuhause
Bevorzugte Länge:
140-150mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Ich meine ja, es heißt "Paleo" aber wenns Latein ist, hab ich die A-Karte...aber seis drum, das Haupteinsatzgebiet ist vom Schälen über Parieren zum Filetieren. Genauso das Schneiden der Rosen aus Romanesco, Brokkolie oder Blumenkohl. Ein Stück Tiroler Schinken in hauchzart...
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Beides möglich. Wichtig ist mir der möglichst große Umfang des Griffes. Das Herder Petty ist mir bspw. zu dünn, das von flux vorgestellte Ashi ist viel zu dünne.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Allzweck, aber kein Schneiden von Zwiebeln, dafür habe ich andere Messer. Also eher der präzise geführte, mehrachsige Schnitt.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudig, dünn und leicht!
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei. Besser Scharf als Standfest.
Budget:
max. 100€ inkl. Versand.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
National oder EU bevorzugt. International aber auch möglich, wenn der Versand entsprechend günstig ist.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Inzwischen schon, ja...
Links oder Rechtshänder?:
Beide, da dieses Messer durchaus das meistbenutzte Messer der Frau im Haus sein könnte.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Mono OK aber besser drei Lagen (keine sollte aus rostendem Stahl sein ).
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff
Integral
ordentlicher Griffdurchmesser.
Sollte kein Gyuto-Profil in kleiner sein aber auch kein Mini-Slicer, also genügend Höhe haben.
Beispiele (alle von Messerspezialist, da war die Auswahl gut):
Haiku Yocho, ist aber ggf. zu wenig hart?
Tamahagane San, passt m. E. sehr gut zur Anforderung.
Goko Hamono, aktuell ausverkauft, falscher Stahl.
Kamo Shirou, zu teuer, sehr leicht, falscher Stahl.
Takefu Gen, auch zu teuer aber interessanter Griff.
Danke
Markus
meine Suche nach einem Petty, das die Lücke zwischen dem kleinen Herder und eine Gyuto ab 180 schließen soll, hat mir ein paar Möglichkeiten beschehrt (siehe weiter unten bei den Beispielen). Jetzt hab ich längst nicht das Wissen, das der Schwarm hat und darum auch die Kaufberatung (diesmal ne echte ), um einfach weitere mögliche Alternativen kennenzulernen, die ich bisher noch nicht auf dem Schirm habe.
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
Alles was da steht und darüber hinaus: Mal ne Plastikverpackung aufschneiden, ein Packet öffen oder mal ein dünnes Seil durchtrennen, im schlimmsten Fall auch mal einen Bleistift anspitzen! Also ein Messer, das was ab kann und man für alles gerne rausholt, ohne gleich Angst um die Schneide zu haben.
Auf der anderen Seite muss es sehr sehr scharf sein.
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
Zuhause
Bevorzugte Länge:
140-150mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
Ich meine ja, es heißt "Paleo" aber wenns Latein ist, hab ich die A-Karte...aber seis drum, das Haupteinsatzgebiet ist vom Schälen über Parieren zum Filetieren. Genauso das Schneiden der Rosen aus Romanesco, Brokkolie oder Blumenkohl. Ein Stück Tiroler Schinken in hauchzart...
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
Beides möglich. Wichtig ist mir der möglichst große Umfang des Griffes. Das Herder Petty ist mir bspw. zu dünn, das von flux vorgestellte Ashi ist viel zu dünne.
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
Allzweck, aber kein Schneiden von Zwiebeln, dafür habe ich andere Messer. Also eher der präzise geführte, mehrachsige Schnitt.
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
Schneidfreudig, dünn und leicht!
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Rostfrei. Besser Scharf als Standfest.
Budget:
max. 100€ inkl. Versand.
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
National oder EU bevorzugt. International aber auch möglich, wenn der Versand entsprechend günstig ist.
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Inzwischen schon, ja...
Links oder Rechtshänder?:
Beide, da dieses Messer durchaus das meistbenutzte Messer der Frau im Haus sein könnte.
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Mono OK aber besser drei Lagen (keine sollte aus rostendem Stahl sein ).
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holzgriff
Integral
ordentlicher Griffdurchmesser.
Sollte kein Gyuto-Profil in kleiner sein aber auch kein Mini-Slicer, also genügend Höhe haben.
Beispiele (alle von Messerspezialist, da war die Auswahl gut):
Haiku Yocho, ist aber ggf. zu wenig hart?
Tamahagane San, passt m. E. sehr gut zur Anforderung.
Goko Hamono, aktuell ausverkauft, falscher Stahl.
Kamo Shirou, zu teuer, sehr leicht, falscher Stahl.
Takefu Gen, auch zu teuer aber interessanter Griff.
Danke
Markus