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Post by Gabriel on Mar 13, 2017 10:13:51 GMT
Moin, also ein Honesuki als Universalmesser zu empfehlen, davon kann ich nur dringend abraten! Die Klingen der allermeisten (hatte auch das Tojiro mal) Honesuki sind eben relativ dick und überhaupt nicht schneidfreudig. Oft mit stabilen Anschliffen und schnell zunehmender Klingenstärke. Also überhaupt nichts für den schneidfreudigen leichten Schnitt Zudem sind sie i.d.R. stark asymmetrisch von Schliff und auch Geometrie. Dafür aber super, um ein Hähnchen auseinander zu nehmen oder ein Roastbeef zu parieren Daher würde ich dringend anraten, lieber beim Petty zu bleiben... als ich die ersten Punkte deiner Kriterien gelesen hatte musste ich ehrlich gesagt an mein Schanz Lucidus Petty denken. Ist allerdings nur 13cm lang und auch etwas über Budget... Erfüllt aber sonst wirklich alle deine Kriterien perfekt. Genau für solche Zwecke benutze ich es nämlich schon seit Jahren Falls dir das zu teuer ist bleib lieber bei einem der anderen Pettys... oder eben ein schönes Honesuki (da ist das Tojiro wirklich eine gute Wahl zu dem Preis!) wenn du dir im Klaren darüber bist, dass es sich um ein schweres robustes Ausbeinmesser handelt. Gruß, Gabriel
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Post by suntravel on Mar 13, 2017 10:23:12 GMT
Hi Gabriel,
klar die meisten Honesukis sind dicker als Pettys, nur bei dem was in der Anfrage als Einsatz angedacht ist, braucht es ja keine dünne Klinge. Daher die Empfehlung von mir.
Gruß
Uwe
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Post by Gabriel on Mar 13, 2017 10:30:20 GMT
Moin Uwe, klar die meisten Sachen brauchen das nicht (wenn ich auch das mit dem hauchdünnen Scheiben vom Tiroler Speck abschneiden dann kritisch sehen würde. Hatte mich jetzt primär an der Anforderung von Markus aufgehangen, die da besagt: ...Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)Schneidfreudig, dünn und leicht! Und das ist ein Honesuki bei weitem nicht. Gruß, Gabriel
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Post by cor on Mar 13, 2017 10:47:08 GMT
was dem mit nem fujiwara aus der fkm reihe von japanesechefsknifes.com ? sowohl honesuki als auch petty liegen inklusive versand und märchensteuer noch im budget und sollten die immer noch zu dick vonner klinge sein is ein aufenthalt bei dr.schanz schnell erledigt.
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Post by suntravel on Mar 13, 2017 11:31:42 GMT
Dünn und leicht hab ich überlesen... Wobei das Pro-M Honesuki nur ne 2mm Klinge hat. Ich bin auf diese Klingenform ja erst gekommen weil ich ein Video von einem Sushi Koch gesehen habe der damit im Zeitraffer sein Gemüse schnippelt. War auch der Anreiz mir das Garasuki zu bauen. Gruß Uwe
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Post by flint on Mar 13, 2017 11:37:37 GMT
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Post by Queequeg on Mar 13, 2017 12:08:40 GMT
Moin!
Jaaaa also im Grunde soll es ein Petty sein, idealerweise mit einer Profilform wie das Herder, nur eben gute 2cm länger, genauso dünn und in Rostfrei. Es kann ein Integral sein und mit einem Holzgriff ausgestattet, der dicker ist als normale Petty-Griffe. Das ganze dann für <100€.
Ich habe mal mit den Chatsupport von Mygoodknife.com angetickert. Das ProM Honesuki ist maximal 2,6mm dick und 134g schwer.
Das FKS Petty von JCK ist schön dünn angegeben mit 1,8mm hat aber wieder den kleinen Griff. Das Honesuki ist einen mm dicker und wiegt 167g.
Kommt halt darauf an, wie das einzelne Messer ausgeschliffen ist aber das ProM wäre zumindest OK.
Gruß Markus
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Post by Queequeg on Mar 13, 2017 12:20:32 GMT
Sind 30€ über Budget aber 60€ über dem was aktuell auf der Liste steht, hier ist sie aktuell: Tamahagane San, Just Shortlisted. Pro-M, stellvertretend für die Honesuki Kikumori Petty, ersetzt Haiku Yoche, das einzige mit WA Griff. Was spricht gegen das letztere? Gruß Markus
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Post by jgm on Mar 13, 2017 12:39:03 GMT
Hi!
Na ja, das Kikumori ist halt aus japanischem Chrom-Moly Stahl (der aber im Regelfall einen eher etwas höheren C-Anteil als der deutsche hat), flint´s Empfehlung aus AEB-L.
Ob dir das den doch recht gesalzenen Aufpreis wert ist kannst nur du wissen.
Gruß Jürgen
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Post by Queequeg on Mar 13, 2017 13:27:01 GMT
Ich denke mal das wird nicht der einzige Unterschied sein um den Preis aufzurufen. Knapp drüber (5-7€) wäre eine Überlegung wert, so nicht. Warum setzt man sich sonst Grenzwert.
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Post by suntravel on Mar 13, 2017 13:49:19 GMT
..... Warum setzt man sich sonst Grenzwert. um die Grenze zu überschreiten. ? Ich würde mir aber auch mehr einen Richtwert vorstellen, ist dann nicht so streng Gruß Uwe
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Post by flint on Mar 13, 2017 14:04:02 GMT
Servus, Ich denke mal das wird nicht der einzige Unterschied sein um den Preis aufzurufen. Knapp drüber (5-7€) wäre eine Überlegung wert, so nicht. Warum setzt man sich sonst Grenzwert. da hast du völlig recht! Bei allen günstigem Messern ist halt das Risiko im Preis einkalkuliert, beim Grand Chef Wa-Petty nicht. Der Händler ist bekannt, in DE und seriös AEB-L ist bekanntermaßen einer der besten rostträgen Stähle für ein Kochmesser Diese Messerserie ist bekannt und empfohlen Die Entscheidung mit allen möglichen Konsequenzen obliegt dir. Irgend ein preislich passendes Messer zu deinen Bedürfnissen bei Onlinehändlern raussuchen kann klappen und eine Punktlandung sein, oder in die Hose gehen. Das weiß man erst wenn man's gekauft hat. So gesehen ist es eigentlich für uns alle gut, wenn du dich für weniger bis nichtbekannte Messer entscheidest! Gruß, flint
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Post by lustikus on Mar 13, 2017 14:14:04 GMT
Greez, ich hab das Grand Cheff Wa Petty und auch drüben schon mal vorgestellt (so gut ich es halt kann), hier der Link: www.messerforum.net/showthread.php?134655-Kurzvorstellung-Sakai-Takayuki-Grand-Chef-Wa-Petty-15cm&highlight=Sakai+TakayukiWollte es nicht vorschlagen, weil der Preis drüber ist, ansonsten passt es schon sehr gut, denke ich. Wobei ich den Griff nicht als voluminös bezeichnen würde. (Wollte das Review eh schon mal rüber holen, aber ich plag mich mit den Fotos sehr, ich hab die irgendwo auf einer externen Festplatte, wenn ich sie finde, kommt das Review auch hier.) Greez, lustikus
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Post by flint on Mar 13, 2017 15:44:28 GMT
Servus, Wollte es nicht vorschlagen, weil der Preis drüber ist, ansonsten passt es schon sehr gut, denke ich. Wobei ich den Griff nicht als voluminös bezeichnen würde. ist er auch nicht! Ich schrieb "im Vergleich zu einen 150er Yo-Griff-Petty" wie Ashi oder Hattori! Verglichen mit diesen hat er mehr Volumen, verglichen mit dem Griff von einem 240er Gyuto schaut das wieder ganz anders aus. Gruß, flint
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Post by flint on Mar 13, 2017 15:50:50 GMT
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