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Post by satanos on Apr 4, 2017 10:27:22 GMT
Nehme immer persisches Blausalz von meinem Gewürztürken aus der Mühle. Sieht witzig aus, man schmeckt aber wie schon zuvor gesagt eher von der Körnung bzw Mahlgrad nen Unterschied als vom Salz Ansich, bin halt auch kein Salzmelier bzw Salzrista :-D www.rimoco.de/die-manufaktur/
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Post by maddin on Apr 4, 2017 11:13:02 GMT
Vom Knusperfeeling find ich das Australian Murray River Salt echt gut.
Ein echten Unterschied im Geschmack bringt Pfeffer - was habt ihr da so schönes ?
Ich finde Szechuan Pfeffer lecker ( ich meine er ist nicht mit dem "echten" schwarzen Pfeffer verwandt, aber bringt trotzdem einen guten Geschmack) bitzelt en bisschen auf der Zunge und hat ne leichte zitronennote.
Pfefferliebhabern kann ich die Skeppshult Pfeffermühle bzw. Gewürzmörser empfehlen. Da kann man sehr schnell und variabel mit verschiedenen Pfeffersorten würzen und experimentieren.
grüße maddin
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Post by suntravel on Apr 4, 2017 11:21:00 GMT
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Post by phreak on Apr 5, 2017 13:16:08 GMT
Wenn wir schonmal beim Steak sind, was verarbeitet ihr da? Ich für meinen Teil nehme meist nen Rumpsteak oder nen T-Bone =).
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Post by maddin on Apr 6, 2017 5:32:57 GMT
Gute Frage phreak : ich persönlich bin etwas vom t-bone weggekommen - ich habe meistens dry aged beef. Das Problem, das ich hatte war schlichtweg, dass die Stellen direkt am Knochen sehr wenig bis gar kein Kontakt zum Rost hatten und mich das einfach gestört hat. Ich kann mir vorstellen, dass es in ner Gasesse wie BastlWastl es macht echt geil rundum knusprig wird. Entrecote, Rumpsteak und Flanksteak sind mir die liebsten. Ich hatte auch mal ein so hoch gelobtes Onglet - ich gehe aber fast davon aus, dass es an dem Abend schon zu spät war und ich möglicherweise etwas angetüdelt das Onglet versaut hab. Also es war nicht trocken oder ungeniessbar aber im vergleich zu den am Tag getesteten Fleisch, hat es aber doch etwas das Nachsehen gehabt. Hat schon mal jemand Steak von der Oma-Kuh gegessen? Oder in Asche gereiftes Fleisch? grüße maddin
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Post by Queequeg on Apr 6, 2017 5:50:46 GMT
Wenn wir schonmal beim Steak sind, was verarbeitet ihr da? Ich für meinen Teil nehme meist nen Rumpsteak oder nen T-Bone =). Meist Entrecote, selten Fillet, bisher einmal Flank. T-Bone mag ich nicht weil man die beiden Fleisch Qualitäten schmeckt und jeder den Fillet Teil haben will -und zu viel Knochen. Gruß Markus
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Post by suntravel on Apr 6, 2017 7:30:46 GMT
Ich finde Porterhouse und Tomahawk am besten, natürlich aus reiner Weidehaltung und lange gereift.
Gruß
Uwe
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Post by cor on Apr 6, 2017 7:42:07 GMT
arbeitsbedingt ess ich recht häufig filet und entrecotes aber mein all time fav is der nierenzapfen .... mir is dabei egal ob black angus oder so ein gedöns, hauptsache das fleisch hat ne gute quali
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Post by JoergD on Apr 6, 2017 8:21:18 GMT
arbeitsbedingt ess ich recht häufig filet und entrecotes Da erwartest du jetzt kein Mitleid, oder? mein all time fav is der nierenzapfen Ok, noch nie gehört... muss ich gleich mal Google anschmeißen. Bei mir selber gibt es meistens Flank oder Rumpsteak. Viele Grüße Jörg
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Post by Queequeg on Apr 6, 2017 8:26:14 GMT
mein all time fav is der nierenzapfen Ok, noch nie gehört... muss ich gleich mal Google anschmeißen. Bei mir selber gibt es meistens Flank oder Rumpsteak. Viele Grüße Jörg Musste ich auch, klingt gut! Werd ich beim Metzger gleich mal anfragen, weil Flank ist für zwei Personen schon etwas viel... Edit gibt mir diesen Link: bauchvoll.de/2015/02/nierenzapfen/
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Post by maddin on Apr 6, 2017 9:32:24 GMT
arbeitsbedingt ess ich recht häufig filet und entrecotes aber mein all time fav is der nierenzapfen .... mir is dabei egal ob black angus oder so ein gedöns, hauptsache das fleisch hat ne gute quali Auch als Onglet bekannt wie bereits geschrieben Bereitest du es am Stück vor, nachdem die Sehne in der Mitte entfernt wurde oder schneidest du es in medaillons? Vielleicht geb ich dem ganzen noch mal eine Chance und bestell mir das bei meinem Metzger grüße maddin
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Post by cor on Apr 6, 2017 9:46:36 GMT
maddin : kommt drauf an , habs schon lange nicht mehr gemacht .... wo wir aber schon bei Lieblings Fleischstücken sind hier noch einige Favoriten die leider sehr in Vergessenheit geraten sind , die Reihenfolge is beliebig 1) Tafelspitz ( zugeschnitten wie Rumpsteak, nicht gekocht sondern gebraten mit Fettdeckel, muss perfekt Medium sein weil sonst Tonne ) 2) SOT L`Y-LAISSE ( Pfaffenstückchen am besten vom Bresse Huhn ) 3) Mieral Huhn im Allgemeinen 4) Schweine Filet vom bunten Hällischen 5) Bäckchen vom Seeteufel
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Post by satanos on Apr 6, 2017 16:13:49 GMT
Hab mir irgendwann mal den Narren am Nackensteak gefressen... aber gegen ein gutes Rumpsteak, gern auch am Stück im Ofen niedergegart, oder ein klassisches Filet hab ich nix einzuwenden.
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Post by maddin on Apr 7, 2017 21:11:51 GMT
cor - kommt an auf was? Ob ich es lecker ham will oder net ? Ich mein - es is kein Filet- es ist anders von der struktur. Wie hole ich da das beste raus? Kurzgebraten war es halt bei mir eher so mitteltoll bis halbgut ... Grüsse maddin
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Post by cor on Apr 7, 2017 21:21:07 GMT
maddin ... erstmal isset wichtig das das onglet richtig auseinander gebaut wird und pariert, sonst wirds scheisse. ich kann aber schlecht erklären grad wie du das am besten machst frag am besten mal deinen metzger muss man halt sehen und wenn das alles gemacht is einfach medium rare bis eventuel kurz vor medium braten und fix durch aufgeschäumte nussbutter ziehen , prise salz kein pfeffer .... boooooom lecker
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