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Post by maddin on Apr 7, 2017 21:30:45 GMT
Boooooom lecker - ich teste es noch mal. Parieren kann ich das auch am end hat ich bissl pech mim linken Nierenzapfen - da muss man immer nach dem rechten Nierenzapfen fragen xD Ma spass beiseite - ich muss dem ganzen noch ma ne chance geben. Der geschmack war sehe intensiv und oberleckerboooom aber das kaugefühl halt net... Grüsse maddin
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Post by cor on Apr 7, 2017 21:34:14 GMT
is halt wie du schon geschrieben hast kein filet ich find das eh mittlerweile ganz schrecklich das soviele gäste filet versaut sind. filet is zwar geil aber auch so oberlangweilig .....
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Post by Gabriel on Apr 7, 2017 21:44:52 GMT
...ich find das eh mittlerweile ganz schrecklich das soviele gäste filet versaut sind. filet is zwar geil aber auch so oberlangweilig ..... Wie sagt eine von mir sehr geschätzte TV Person so schön... "Filet ist wie P.Hilton... wenig Fett und kein Geschmack..."
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Post by maddin on Apr 7, 2017 21:48:06 GMT
Ein mal Filet bitte für den Gast der denkt es sei geschmacklich das non plus ultra weil es das teuerste ist am Rind - ich finde filet ganz nett. Aber nett ist der kleine bruder von.... ich will filet net schlechtreden - aber ich bin der Meinung das nahezu alles am Rind in einer Form schmackhaft zubereitet werden kann. Geschmackssache wiederum ABER ein Filet kann beispielsweise nie so intensiv sein wie ne Zunge.. . Ich hab einmal Rinderrippchen mega verkackt, im grill NT garen... ständig reingeguckt - ohne thermometer... es konnte nix werden ... steht auf meiner to grill/cook liste... finde ma in nem restaurant rinderrippe auf de karte..
Grüsse maddin
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Post by cor on Apr 7, 2017 22:02:19 GMT
zunge is grosses kino .... ham wa im alten laden regelmässig gemacht ....
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Post by maddin on Apr 8, 2017 21:46:16 GMT
cor , hast du als profi en Tipp zu Mangalitza Schweine Kotletts? Ich meine die mit dem mega fettigen rand. Ich würde gern das fett auslassen und knusprig haben aber das fleisch nicht trocken. Du siehst mein problem oder? Wenn net - sags dann erläuter ich weiter.. Gruss maddin
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Post by cor on Apr 8, 2017 22:21:36 GMT
maddin .... einen tod musste sterben .... ich eürde die fettschicht x förmig einritzen und dann das stück stehend auf der fettschicht braten ( hoffe du verstehst was ich meine ) wenn das fett knusprig dann einmal rundherum anbraten und auf dem fleisch stehend, also fett nach oben bei 130-140grad im ofen auf rosa kern gar ziehen .... vielleicht hat der BastlWastl aber noch ne andere methode .... mir is das schon fast zuviel fett
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Post by maddin on Apr 8, 2017 22:30:31 GMT
Ja - ich hätte es mir nicht gekauft, habe es mal Mitgebracht bekommen und konnte der ganzen sache net viel abgewinnen. Vor allem in der Pfanne - lass mal son brocken weissen speck aus - da weisste was los ist. Und ja klar - ich weiss was du meinst mim hinstellen. Mach ich beim Rumpsteak auch immer damits knuspert Hat von euch schon ma jemand selbst Fleisch abgelagert / ge-dryaged? Gruss maddin
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Post by maddin on Apr 16, 2017 10:50:11 GMT
Hey @luther deine Flanksteaks sehen sehr gut aus - dicker als sonst was man bekommt oder wirkt das nur so? Sehr schöner Gargrad für mein Empfinden. Verwendest du den "Aufschnitt" als Brotbelag ? Könnte mir das auch sehr gut als Einlage für ein Ramengericht vorstellen. grüße maddin
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olli4321
Küchenschabe
offen für scharfe Sachen.........
Posts: 29
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Post by olli4321 on Apr 16, 2017 11:15:19 GMT
hab gerade gegessen, sonst müsste ich jetzt jemanden dafür töten!!! Ich hatte argentinische Hüfte, Sous Vide gegart und dann in die Pfanne. War auch lecker, aber die Aromen von einem Grill hätten das noch besser gemacht!
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Post by suntravel on Apr 16, 2017 11:24:52 GMT
Das sieht klasse aus, auch wenns für mich blutiger sein könnte... Da hatte Dein extra langes Dahlmann ja mal was zu tun Gruß Uwe
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Post by suntravel on Apr 16, 2017 14:41:55 GMT
Ja die Kompromisse mit der Frau kenne ich....
... treffen wir uns in der Mitte, also genau da wo die Frau steht...
Gruß
Uwe
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Post by phreak on Apr 16, 2017 16:56:39 GMT
Wie lange hattest du das Fleisch im Wasserbad?
Bei meiner Frau ist das anders =). Eigentlich gibt es Ihren Garpunkt gar nicht. Ich nenne es dickes Carpaccio.
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Post by maddin on Jun 12, 2017 21:32:42 GMT
Flap Meat / Flap Steak - der "neue" Stern am Steak Himmel? Hab das jetzt ab und an mal gelesen und mir dann auch mal im Restaurant bestellt. Ich muss sagen - richtig gut, intensiv und sehr zart. Es war sehr rare - ich mag das sonst nicht unbedingt aber es hat mich keineswegs gestört - es war super!
Wie würdet ihr es zubereiten? Auf 49/50°C im ofen garen und dann scharf anbraten?
Hätte jemand ne Idee für eine tolle sauce oder dip dazu? Gern auch mit frischen koriander ...?!
Gruss maddin
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Post by maddin on Jun 29, 2017 18:06:24 GMT
Ich habe mal noch ne Frage nachdem ich mein 300g Rumpsteak etwas übergart habe. Beim Rückwärtsgaren ziehe ich mein Steak auf 47-48°C im Backofen und brate es danach für die schöne Kruste scharf an, jetzt schätze ich leider en tick zu lange. Kann mir jemand sagen wie lang ich ein angegartes Steak anbraten kann bei hoher Hitze ohne dass die Innentemperatur zu hoch wird? Oder sollte ich besser mit der KT im Backofen nach unten gehen? Gibt es eine Art Faustregel? Pro cm Steak - so und so lange? Ich mag es total wenn es aussen schön knusprig ist - und neige dazu aufgrund der Bräunung es zu lang drin zu lassen. Die Frage hört sich voll dappig an - aber ich möchte nicht weiter rumtesten und Fleisch verheizen. Manchma klappt es ja auch gut Gruss maddin
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