Post by maddin on Apr 3, 2017 10:02:55 GMT
Moin Leute,
ich lese mich bissl ein, ab und an poste ich mal was aber dieses mal bin ich tatsächlich auch mal auf der Suche nach nem Messer. Wer kennt es nicht hier - man steht zusammen mit Kumpels oder der Frau in der Küche oder wo anders, wo etwas geschnitten werden soll. Meine Dame benutzt meine Messer nicht - sie nutzt irgendwelche die noch in der Schublade vor sich hindümpeln und wenn es nach mir ginge wären die schon lange ausgesondert. Ich bin nun auf der Suche nach einem schönen Messer, das eben die Dame und Freunde, die mal in der Küche mit schnippeln wollen, benutzen können. Gleichzeitig möchte ich das Messer auch zum Schärfen üben benutzen, Schärfbarkeit und erreichbare Schärfe sollen gut sein -dann Patinierungen testen - so Spielchen halt.
Schärfen üben kannste doch auch an deinen anderen Messern - möchte man jetzt vielleich sagen - ja das stimmt zwar, aber ich wechsel so oft durch, ziehe regelmäßig auf Leder ab und halte die Schärfe recht lange aufrecht, sodass es sich nicht wirklich rentiert. Also muss ein kleiner Küchenknecht dafür herhalten. Vielleicht ist das einigermaßen nachvollziehbar
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
- kleines/mittleres Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
-Zuhause
Bevorzugte Länge:
-minimum 140mm max. 180mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
-Gemüse, Obst, Fleisch, Kuchen ( ich koche - sie backt, also muss es auch Kuchen schneiden )
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
-Holzgriff, Form erst mal zweitrangig, keine Messer mit Micarta
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
-Druck und Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
-Klinge sollte nicht zu schmal sein, kein Officemesser. Kann ruhig UF mit Tendenz zu Laser sein.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Monostahl, nicht rostfrei
Budget:
maximal. : 150€ mit Porto, wenns jetzt 160€ sind und mir das Messer gefällt ist es net schlimm
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Mannheim - (Messer-Servicewüste), meines Erachtens - wenn jemand für die Stadt en Tipp hat gern, ansonsten macht mir bestellen nichts aus
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja - Wasserschleifsteine, synthetisch - Imanishi Bester 1000/6000, Kombischleifstein 1000/3000 und noch en richtig grobes Teil für eventuelle Ausbrüche usw.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Am liebsten Monostahl nicht rostfrei
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holz wäre mir am liebsten, ob hell oder dunkel ist erst mal zweitrangig.
Am liebsten wäre mir ein japanisches Messer - das würde sich ganz gut in meine vorhandenen Messer einreihen.
Ich habe auch schon gestöbert, konnte mich aber irgendwie nicht so recht begeistern für ein Messer.
Und bin jetzt mal gespannt was ihr so vorschlagt.
grüße
maddin
ich lese mich bissl ein, ab und an poste ich mal was aber dieses mal bin ich tatsächlich auch mal auf der Suche nach nem Messer. Wer kennt es nicht hier - man steht zusammen mit Kumpels oder der Frau in der Küche oder wo anders, wo etwas geschnitten werden soll. Meine Dame benutzt meine Messer nicht - sie nutzt irgendwelche die noch in der Schublade vor sich hindümpeln und wenn es nach mir ginge wären die schon lange ausgesondert. Ich bin nun auf der Suche nach einem schönen Messer, das eben die Dame und Freunde, die mal in der Küche mit schnippeln wollen, benutzen können. Gleichzeitig möchte ich das Messer auch zum Schärfen üben benutzen, Schärfbarkeit und erreichbare Schärfe sollen gut sein -dann Patinierungen testen - so Spielchen halt.
Schärfen üben kannste doch auch an deinen anderen Messern - möchte man jetzt vielleich sagen - ja das stimmt zwar, aber ich wechsel so oft durch, ziehe regelmäßig auf Leder ab und halte die Schärfe recht lange aufrecht, sodass es sich nicht wirklich rentiert. Also muss ein kleiner Küchenknecht dafür herhalten. Vielleicht ist das einigermaßen nachvollziehbar
Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen):
- kleines/mittleres Allzweckmesser
Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei:
-Zuhause
Bevorzugte Länge:
-minimum 140mm max. 180mm
Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut):
-Gemüse, Obst, Fleisch, Kuchen ( ich koche - sie backt, also muss es auch Kuchen schneiden )
Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)?
-Holzgriff, Form erst mal zweitrangig, keine Messer mit Micarta
Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.):
-Druck und Zugschnitt
Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.)
-Klinge sollte nicht zu schmal sein, kein Officemesser. Kann ruhig UF mit Tendenz zu Laser sein.
Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?)
Monostahl, nicht rostfrei
Budget:
maximal. : 150€ mit Porto, wenns jetzt 160€ sind und mir das Messer gefällt ist es net schlimm
Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?):
Mannheim - (Messer-Servicewüste), meines Erachtens - wenn jemand für die Stadt en Tipp hat gern, ansonsten macht mir bestellen nichts aus
Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?)
Ja - Wasserschleifsteine, synthetisch - Imanishi Bester 1000/6000, Kombischleifstein 1000/3000 und noch en richtig grobes Teil für eventuelle Ausbrüche usw.
Links oder Rechtshänder?:
Rechtshänder
Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl)
Am liebsten Monostahl nicht rostfrei
Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.)
Holz wäre mir am liebsten, ob hell oder dunkel ist erst mal zweitrangig.
Am liebsten wäre mir ein japanisches Messer - das würde sich ganz gut in meine vorhandenen Messer einreihen.
Ich habe auch schon gestöbert, konnte mich aber irgendwie nicht so recht begeistern für ein Messer.
Und bin jetzt mal gespannt was ihr so vorschlagt.
grüße
maddin