The set of the day

Hi Didi,

ja ich habe ein Gyuto von Benjamin. Das Messer hat einen sehr schönen Griff aus Eiche. Es schneidet hervorragend, aber war nicht wirklich angenehm in der Wiegeschnitttechnik zu gebrauchen. Der Flatspot der 25cm langen Schneide war zu lang. Ich habe im Zuge eines größeren Tuning Auftrages bei Uwe suntravel den langen Flatspot des Gyutos entschärfen lassen. Jetzt kann ich mit dem Messer deutlich besser im Wiegeschnitt arbeiten. 

Hier ein Video und Bilder zum Denty Kurouchi Gyuto:











LG, K-U

Servus

Also ansich verwende ich seit damals die gleiche Schablone für mein Gyuto. Hab an der also nichts verändert. Jedoch ist die Schablone ja nur dafür da eine nette Linie auf ein geschmiedetes Stück Stahl zu projezieren. Wie man dieser Linie am Bandschleifer, beim Profil schleifen, dann folgt ist prozessbedingt, und im Sinne der Handarbeit immer ein bisschen anders.
Auch hat sich generell mein Prozedere und meine Erwartung an eine Klinge etwas geändert. Die Spitze ziehe ich dieser Tage etwas höher als damals. Mein Ziel damit ist es, das gyuto annehmlicher für alle möglichen Schnitttechniken zu machen, gleichzeitig aber den eher flachen Charakter zu wahren. Ich denke den Unterschied sieht man bei kup's vs. kds77's Gyutos ganz gut.
Auch ist die Ferse bei den heutigen etwas angehoben um eben genau dieses aufknallen zu verhindern. Man lernt ja nie aus und so hat sich das Profil am Ende dann doch etwas verändert, auch wenn die Schablone noch die selbe ist.

Generell ist ja zu sagen, dass das mit dem Flatspot, und oft auch mit dem "aufschlagen" der Ferse am Brett, eine Geschmackssache ist. Leider kann man diese Feinheiten mit Bildern auch nur sehr schwierig darstellen, weil man diese geringen Radien kaum erkennt, und wenn dann deren Auswirkungen kaum einordnen kann. Ich teste aber während dem Profil schleifen, und dann nochmal während dem Schärfen ganz am Ende, jede einzelne Klinge um sicherzustellen, dass ich keinen overgrind drin habe und das ding rund läuft.

Grüße

Benjamin

dirkh: Sieht gut aus, hast du nen Link zu dem Messer? Danke schon mal...

Runderneuert (im wahrsten Sinne, weil Spitze beim Ausdünnen selbiger einmal erwischt und dann -mit Absicht- das Profil etwas runder gemacht)

Set of Vorbereitung für später.

Grüße

Didi

Moin,

keine Brotzeit !😉





Gruß Jörg

Grüße Wastl.