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Post by tastebomb on Apr 14, 2017 20:50:32 GMT
Fermentierung bringt immer eine Vielzahl an Aromen dazu. Säure, Süße, Salzigkeit und auch etwas Umami meiner Meinung nach.
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Post by andreas123 on Apr 15, 2017 3:11:57 GMT
Moin,
fermentierter Rettich wird sauer und vor allen kohlig. Wie das bei Meerretich ist, habe ich noch nicht probiert.
LG Andreas
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Post by tastebomb on Apr 15, 2017 9:11:32 GMT
Alles wird sauer beim fermentieren durch Milchsäurebakterien... Wie ausbalanciert die Geschmacksnuancen(zwischen Säure, Süße, Salzigkeit etc) am Ende werden hängt von vielen verschiedenen Faktoren ab(Temperatur, Temperaturwechsel, Dauer, Zuckergehalt des Produkts, Salzgehalt der Lake etc etc etc)
Hab mal Karotten fermentiert(4% Lake, zuerst 25C für 7 Tage, 15C für 4 Wochen, 6C für 2 Monate) Nach den ersten 6 Wochen ne Probe gemacht und die waren zu salzig und zu sauer, 2 Monate später waren sie ganz anders ausbalanciert und ein Traum.
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