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Post by orfevre on Apr 14, 2017 12:06:55 GMT
Hallöchen, ich bin auf der Suche nach einem wirklich robustem Gyuto für z.b.Kohl und Kräuter. Das Misono UX10 steht im Fokus, nur leider bin ich nicht gerade in den Griff(rein optisch) verliebt. Verwendungszweck (z.B. Allzweckmesser/zum filetieren/zum portionieren/zum putzen/zum entsehnen/ zum schälen): Allzweckmesser fürs Grobe Einsatzgebiet Daheim oder in der Gastro/Metzgerei: zuhause Bevorzugte Länge: ab 21cm aufwärts Haupteinsatzgebiet (z.B. Vegane Küche/ Atkins/Palio /Fische/Gemüse, häufiges Schnittgut): Gemüse,Kräuter(dieses fiesen, harten Rosmarinstengel) Japanische (Wa) oder europäische Griffform (Yo)? Wa zur Not auch Yo Bevorzugte Schnitttechnik (v.a. für Allzweckmesser... Wiegeschnitt, Druck-/Zugschnitt, Choppen etc.): Zugschnitt, wiegen Schneidfreudig dünn und leicht, mit etwas mehr Substanz oder doch lieber ein Kompromiss? (Laser, Workhorse etc.) sieh Titel Rostfrei oder Carbonstahl? ... (favorisierte Stähle?): rostträge, Inox Budget: 300eur Bezugsquellen (national, international, Ladengeschäft... wenn ja dann wo?): wurscht Schärferfahrung vorhanden? (wenn ja wie?) Wassersteine, Sharpmaker Links oder Rechtshänder?: Rechtstatsche Bevorzugter Klingenaufbau (Damast, San Mai mit rostfreien Flanken oder rostend, Monostahl) mono Ästhetische Vorlieben Griffmaterialien (Holz, Kunst- /Verbundwerkstoffe, Metallelemente, Farbe etc.) am liebsten Ebenholz, gerne auch europäisches Holz, alles bloss keine Magnolie:) Danke schon mal für eure Hilfe und Antworten!
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Post by JoergD on Apr 14, 2017 12:23:30 GMT
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Post by tastebomb on Apr 14, 2017 12:26:11 GMT
(fast) rostfreies Workhorse? Carbonext ohne Frage. 128$+7$ für ein top 24er Gyuto geht nicht wirklich besser, Stahl ist wirklich richtig klasse und auch robust(mein Santoku hat selbst nach 1 1/2 Jahren Gastroeinsatz noch nicht einen Ausbruch gehabt!) edit: VERDAMMT, wollte mir in nächster Zeit eigentlich gar keine Messer mehr kaufen, aber kurz über JCK gebrowsed sind da doch einige wirkliche Schnäppchen, die ich haben will :/ Achja nen 36er Misono Dragon wäre natürlich auch ma total badass
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Post by suntravel on Apr 14, 2017 12:53:22 GMT
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Post by orfevre on Apr 14, 2017 12:55:57 GMT
@jörg..das sieht sehr gut aus, aber ob ich da mit den 300eur hinkomme? tastebomb...Carbonext habe ich schon als Santoku. Tolles Messer kann ich nur bestätigen.
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Post by Gabriel on Apr 14, 2017 13:19:38 GMT
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Post by tastebomb on Apr 14, 2017 13:28:51 GMT
das K-Sab besitze ich auch, sehr dünn aber trotzdem SEHR stabil(ist mir sogar schon mal ohne Ausbruch runtergefallen!). Das K-sab und das Carbonext(Santoku) sind meine beiden "stressiger Service" Messer, wenn einfach keine Zeit da ist um darauf richtig acht zu geben.
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Post by orfevre on Apr 14, 2017 15:50:33 GMT
Ein ZwillingKramer Euro Essential wäre vielleicht ja auch was für dich oder? sieht nach Arbeitstier aus, gibt es zu dem Stahl(FC61) schon Erfahrungsberichte was das schleifen und Ausbrüche angeht?
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Post by Gabriel on Apr 14, 2017 17:06:01 GMT
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Post by lustikus on Apr 14, 2017 17:27:25 GMT
@jörg..das sieht sehr gut aus, aber ob ich da mit den 300eur hinkomme? Frag den Jürgen an, in 21cm und SB1 müsste sich das mit 300,- ausgehen, ich hab vor 2 Monaten etwas Ähnliches bestellt, da war ich knapp über den 300,- aber ich hab auch ein paar Sonderwünsche gehabt, die den Preis etwas nach oben getrieben haben. Greez, lustikus
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Post by Queequeg on Apr 14, 2017 17:36:13 GMT
Moin orfevreDu solltet auch ein Limit nach oben setzen. Also die Länge, sonst bekommst du gleich noch 300 mm plus Modelle vorgeschlagen... ;-) Das Misono hat nach m.M. keine WH-Geo, das empfohlene Tojiro schon. Wird dir auch vom Griff liegen, weil er so ziemlich das Gegenteil zum Misono darstellt. Er ist eher schlank, hoch und Handschmeicheler-rund. -Zumindest war es der von Uwe suntravel seinem, das ich testen durfte. Gruß Markus
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Post by Linguini on Apr 14, 2017 21:51:06 GMT
das K-Sab besitze ich auch, sehr dünn aber trotzdem SEHR stabil(ist mir sogar schon mal ohne Ausbruch runtergefallen!). Das K-sab und das Carbonext(Santoku) sind meine beiden "stressiger Service" Messer, wenn einfach keine Zeit da ist um darauf richtig acht zu geben. wenn du dich zwischen dem k-sabatier 200 und einem carbonext entscheiden müssstest, welches würdest du bevorzugen? bzw. zu welchem würdest du zuerst greifen?
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Post by tastebomb on Apr 14, 2017 22:04:22 GMT
Erstmal muss ich sagen, dass ich mich vor ca 30 Sekunden dazu entschieden habe den K-Sab 200/8 Parer zu holen (mit der Lederscheide werde ich das dann immer in der Kochjacke mittragen, perfekt!) Das K-Sab und das Carbonext haben sehr unterschiedliche Geometrie und Profil von daher kommt es doch stark an was du bevorzugst. Das K-sab ein Laser, sehr biegsam, mit kaum Flatspot -> Wiegeschnitt. Carbonext eher das Gegenteil. Gibt Arbeiten da ist das K-Sab nen absoluter Traum(Sellerie-Zerstörer!) und andere da pissed es übel an(Gemüse in schöne dreiecke schneiden z.b.) Wenn ich bloss 1 Kochmesser haben dürfte dann würde ich mir das Carbonext nehmen. Als Ergänzungsmesser unter anderen Kochmessern definitiv das K-sab.
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Post by JoergD on Apr 14, 2017 22:07:10 GMT
@jörg..das sieht sehr gut aus, aber ob ich da mit den 300eur hinkomme? Ich denke schon, das du mit 300 EUR hinkommst, aber du kannst ja einfach einmal anfragen. Ich hatte ein Custom von Jürgen Schanz vorgeschlagen, weil Jürgen bestimmt eine prima Workhorsegeometrie (siehe die Vorstellung des Workhorse im Link in meinem ersten Post) und das Messer insgesamt genau so bauen kann, wie du es haben möchtest. Dein Budget wird damit schon ausgereizt, aber du hast dann etwas eigenes, exklusives. Die anderen Vorschläge wie z. B. das K-Sabatier 200/8 und das Carbonext sind aber garantiert auch prima Messer und robust genug für das, was du mit dem Messer vorhast. Viel Spaß beim Entscheiden... Viele Grüße Jörg
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Post by orfevre on Apr 15, 2017 18:04:15 GMT
ok es ist entschieden, ich werde mich mit Jürgen in Verbindung setzen und mir ein geiles Workhouse machen lassen, Wa Griffe macht er ja auch wenns sein muss:)
danke an alle für eure Mühe und für die kompetente Beratung!
Liebe Grüsse
p.s. das Ergebnis werde ich euch natürlich nicht vorenthalten...
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