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Post by kinglui on Apr 28, 2017 9:45:04 GMT
Hallo,
ich mache ich ein neues Thema auf weil ich mich frage ob ich ein weiteres Messer brauche für zum Hähnchen oder Fleisch (z.B. Fleisch vom Knochen trennen etc.) schneiden. Nennt man es tranchieren?
Wie Ihr wisst habe ich seit kurzem das Wakui V2 KU-Gyuto, jedoch habe ich Angst dieses Messer dafür einzusetzen. Wie seht Ihr das? irgendwelche Tipps für mich?
Danke schonmal dafür...
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Post by suntravel on Apr 28, 2017 9:50:01 GMT
Bei den japanischen Formen wären das Honesuki und Garasuki, sind auch von der Form dazu gut geeignet. Für nen Gummiadler geht aber auch jedes andere stabile Kochmesser gut, Chinesen machen das mit nem Cleaver.
Gruß
Uwe
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Post by BastlWastl on Apr 28, 2017 10:04:52 GMT
Grundsätzlich sollten wir unterscheiden zwischen tranchieren (gegartes/ungegartes Fleisch portionieren tranch die Scheibe....), parieren (Fleisch von Sehnen, Fett befreien).... , filetieren (Filets auslösen sowohl bei Fleisch Fisch als auch bei Zitrusfrüchten)
Zum tranchieren empfiehlt sich ein langes Messer 25cm + (ggf. auch schmale Klingen je nach Vorlieben) zum parieren je nach Geschmack ein Ausbeiner oder Filetiermesser, dünne Spitze die auch spitz zuläuft.... und ggf. auch noch Knochenkontakt verträgt.
Grüße wAstl.
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Post by BastlWastl on Apr 28, 2017 10:33:22 GMT
Gerade bei Geflügel (im gegarten Zustand) empfiehlt sich hierbei die Vic Konditorsäge!
Grüße wAstl.
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Post by Magnetleiste on Apr 28, 2017 10:56:56 GMT
Ich habe mir speziell für Hähnchenschenkel aber auch für klassisches parieren und filetieren ein Tojiro Honesuki gekauft, funktioniert bestens. Es ist allerdings (anders als beschrieben) einseitig geschliffen.
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Post by kinglui on Apr 28, 2017 10:58:45 GMT
Es geht hauptsächlich um gegartes/ungegartes Fleisch Geflügel portionieren.
Wäre dafür das Marttiini Filiermesser geeignet? Denn das habe ich mir auch neulich gekauft.
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Post by jgm on Apr 28, 2017 11:05:31 GMT
Klar!
Gruß Jürgen
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Post by Magnetleiste on Apr 28, 2017 11:06:55 GMT
Mit dem machst du nichts falsch.
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Post by kinglui on Apr 28, 2017 11:13:36 GMT
Klasse! Das klingt doch gut und ich danke Euch mal wieder für eine Topp Beratung. Das Finnmesser konnte ich bisher leider nicht ausprobieren weil es bereits ca. 2 Wochen unterwegs ist.
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