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Post by krassi on Sept 26, 2016 22:21:07 GMT
Moin! Hier auch noch mal ein paar schöne Bilder vom 190mm Kotetsu Bunka aus Sg2 und auch zum Vergleich einem Ashi 210mm Gyuto. Hier Bilder: imgur.com/a/55RbT
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Post by Julius on Sept 26, 2016 22:25:05 GMT
Schade, dass du dein altes Kotetsu Bunka review nicht mehr hast. Das hatte mich damals bewogen, mir das Messer auch zu holen. Find's nach wie vor super und hält die Schärfe sehr lang. Bei mir null Probleme mit Ausbrüchen.
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Post by krassi on Sept 26, 2016 22:28:30 GMT
Jo!
Naja Bilder hab ich noch alle man kann ja wieder was dazu schreiben.
Hat mittlerweile das 150,190,210,240 davon in der Hand gehabt.. Man muss die aber teilweise noch etwas besser schleifen, dann schneiden die Messer noch besser, oder überhaupt erst gut (die längeren waren standardmäßig bei weitem nicht so schneidfreudig wie das 190mm Bunka)
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Post by Julius on Sept 26, 2016 22:38:16 GMT
Ja, ich hab ja nur das 190 (werde es auch dabei belassen) und das war OOTB hammerscharf. Ist mein Lieblingsmesser zum Knoblauch pulverisieren.
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Post by kup on Oct 11, 2016 14:12:27 GMT
Dieses 190 Bunka von Kotetsu ist für mich die absolute Referenz in Sachen "Lasergeometrie und Schneidfähigkeit". Ich persönlich kenne kein Messer das leichter durch eine Möhre geht wie dieses dünngeschliffene Klingenblatt.
Ganz nah dran sind ein Ashi Hamono 270mm Kiritsuke von krassi und der Xerxes Laser 240mm von Jannis Scholz. Dann gibt es nur noch ein mutiertes 180mm Kamo-To Santoku von flint, das wohl ebenbürtig schneiden soll.
Am meisten aber hat mich die Unempfindlichkeit dieser dünnen Schneide beeindruckt und seine herausragende Schnitthaltigkeit. Der Schmied Shibata Kotetsu scheint bei dem Messer sehr viel richtig gemacht zu haben. Eigentlich ist das ein "must have" in jeder Sammlung.
Gruß, kup
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Post by Fabstar on Oct 11, 2016 14:47:03 GMT
Hi,
habe gerade mal ein wenig gesucht, was das gute Stück kostet und bin hier gelandet. Allerdings scheint das nicht das gleiche, wie deins zu sein. Stahl und Länge passen nicht, wenn ich das richtig sehe...
Wo hast du deins bezogen?
Gruß Fabstar
Edit: Sehe gerade, dass der Stahl wohl doch der gleiche ist... Wiedermal nur unterschiedliche Bezeichnungen, durch die ich als Anfänger noch nicht so ganz durchsteige... Ihr seht... es wird Zeit für einen Thread zu Messerstählen Ich denke mal, dass sich dann die 180mm auf die Schneide beziehen und insofern das dann doch deins mit dem verlinkten Messer übereinstimmt...
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Post by Gabriel on Oct 11, 2016 14:58:57 GMT
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Post by Karnstein on Oct 11, 2016 15:04:44 GMT
Meine Daniel hat seins von Cuttingedgeknives aus England. Ansonsten gibt es die Serie mittlerweile auch bei den Jungs aus Schweden.
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Post by krassi on Oct 12, 2016 12:06:48 GMT
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Post by MathiasM on Oct 12, 2016 13:14:03 GMT
Moin,
in dem belgischen Laden kommen sie leider auch nicht mehr rein. Hab dort vor einer Woche mal angefragt.
Grüße, Mathias
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