|
Post by Queequeg on Dec 3, 2017 8:02:48 GMT
Lieber QQ, dein Beitrag hat mir viel Freude bereitet. Einiges kann ich gut verstehen... Aber was bitte verbirgt sich hinter WCT?? VG Peter Moin! Warst du noch wach ist schon? 😁 Gute Frage! Zu der Zeit habe ich die Masseinheit für die Nutzung eines Messers der Profis als nicht sehr aussagekräftig für Haushaltsköche gesehen, die in "X Essen pro beliebige Zeiteinheit" genannt wird. Als normaler Haushaltskoch ( nicht zu verwechseln mit Hobbykoch) kommt man ja längst nicht an diese Mengen ran und trotzdem fand ich es gut eine einigermaßen genaue Masseinheit zu definieren, die WCT! Die Abkürzung für: Weekly-Cutting-Time. Also die Zeit, die man mit Messer in der Küche arbeitet. Bei mir sind das vll. 1,5-2,5h/Woche. M.a.W. ich schneide mit all meinen Messern vielleicht grade mal soviel wie BastlWastl an einem Tag mit nur einem oder zwei Messer. Der Verschleiß wird in etwa pro Messer identisch sein, weil fehlende Technik bei mir zumindest dann doch häufigeres Nachschärfen nach sich zieht als mir lieb ist. Der Wunsch oben mit dem halben Jahr bis zum nächsten TU, war ein frommer und was nach nicht mal drei Monaten geschah, habe ich hier ja dokumentiert. Wenn du die WCT gut findest, dann kann man dies gerne mal wieder aufnehmen. Inzwischen ist das Forum ja gut gewachsen. Gruß QQ
|
|
|
Post by peters on Dec 3, 2017 12:09:14 GMT
Moin! Warst du noch wach ist schon? So ein Fall von greisenhafter Bettflucht. Oder eher: ich denke ich arbeite auf einem Burn out hin. Wenn ich mein Problem nicht hinbekomme, stirbt die Firma. Also ich bin aufgestanden, noch eine Stunde zu arbeiten. Zwischendurch reagiert das Programm dann für eine Viertelstunde nicht. Dann kann ich surfen... Ah. Wer ist jetzt Haushaltskoch, und wer ist Hobbykoch? Also ich koche sehr gerne - und seit ich mich mit den scharfen Messern beschäftige, lasse ich mir das Schnibbeln auch nicht mehr abnehmen. Wobei... trotz immer noch deutlich limitierter Schnitttechnik schnibbele ich schon deutlich zügiger als meine bessere Hälfte. Also die Frage stellt sich nicht mehr so richtig. :-) Sehr guter Ansatz! Ich bin ja auch ein Naturwissenschaftler (als Ingenieur) und finde es immer gut, wenn man von exakten Definitionen ausgehend arbeitet. Wenn es ein feststehender Begriff im Forum wird, kommt es selbstverständlich auf die Liste. Ich hab übrigens noch was für dich... WWA - Wasserwirtschaftamt Oder war das doch nicht, was du gesucht hast? Dann vielleicht Worms With Attitude?? Oder: Who Were Are??? VG Peter
|
|
|
Post by Queequeg on Dec 3, 2017 14:50:32 GMT
Für mich ist ein Hobbykoch jemand der als Hauphobby Kochen angibt, würde er gefragt werden. Ich koche gerne aber es dient der Ernährung und ich brauche gute Messer um möglichst effizient zu arbeiten, weil es muss schnell gehen oder wenig Zeit in Anspruch nehmen.
Was du mit WWA meinst, bleibt mir schleierhaft.
Viel Erfolg für deine Arbeit!
Gruß QQ
|
|
|
Post by peters on Dec 3, 2017 16:24:01 GMT
Für mich ist ein Hobbykoch jemand der als Hauphobby Kochen angibt, würde er gefragt werden. Ich koche gerne aber es dient der Ernährung und ich brauche gute Messer um möglichst effizient zu arbeiten, weil es muss schnell gehen oder wenig Zeit in Anspruch nehmen. Servus Markus, aha. Dann bin ich Hobby-Bergsteiger. Oder Montainbiker. Oder Kletterer... :-) Aber ich esse und trinke auf gerne (und viel, vor allem, wenn ich vom Training zurückkomme... :-)) ). Trotzdem ist für mich das Kochen (und Essen) viel mehr als nur Ernährung. Weiss nicht, ob mich das noch als Hobbykoch qualifizieren kann. In deinem Sinne wohl eher nein. Bezüglich der Messer bin ich mir sicher: Ich hab die nicht nur um effizient kochen zu können... Eigentlich hätte ich sonst schon mit dem Asago Gyuto aufhören können. Das alleine würde bis ans Ende meiner Tage ausreichen. Mit den alten Solingern. Und die ganzen Steine erst. Also ganz typischer KMS Mainstream. Guggst du hier... ;-) VG Peter
|
|
|
Post by BastlWastl on Dec 3, 2017 16:30:15 GMT
Für mich ist ein Hobbykoch jemand der als Hauphobby Kochen angibt, würde er gefragt werden. Ich koche gerne aber es dient der Ernährung und ich brauche gute Messer um möglichst effizient zu arbeiten, weil es muss schnell gehen oder wenig Zeit in Anspruch nehmen. Servus Markus, aha. Dann bin ich Hobby-Bergsteiger. Oder Montainbiker. Oder Kletterer... :-) Aber ich esse und trinke auf gerne (und viel, vor allem, wenn ich vom Training zurückkomme... :-)) ). Trotzdem ist für mich das Kochen (und Essen) viel mehr als nur Ernährung. Weiss nicht, ob mich das noch als Hobbykoch qualifizieren kann. In deinem Sinne wohl eher nein. Bezüglich der Messer bin ich mir sicher: Ich hab die nicht nur um effizient kochen zu können... Eigentlich hätte ich sonst schon mit dem Asago Gyuto aufhören können. Das alleine würde bis ans Ende meiner Tage ausreichen. Mit den alten Solingern. Und die ganzen Steine erst. Also ganz typischer KMS Mainstream. Guggst du hier... ;-) VG Peter Meint ihr mit WWA, WWG ? Und ich bezeichne mich auch oft genug als Hobbyschmied, Hobbykoch (weil zuhause mache ich das ja nicht proffessionell.... bzw. es macht zumindest keiner hinter mir sauber.... - ) Grüße Wastl.
|
|
|
Post by BastlWastl on Dec 3, 2017 16:38:10 GMT
Ach ja noch was zur WCT... Die beläuft sich bei mir wenn ich ausschließlich in der Schule arbeite (4Std.) auf ca. 4-8Std. (incl. Schule Hotel Möbelhaus, Veranstalltung) mehr nicht. Dabei schneide ich aber Lebensmittel für gut 400-800 Personen.
Und sowas kann nicht representativ sein, deshalb habe ich ja je 11mal (pro Finish Variante) getestet, und das ganze nur mit einem Stahl/Messer, auf den gleichen Brettern sonst wird das ja Uferlos.
Grüße Wastl.
|
|
|
Post by Queequeg on Dec 3, 2017 17:36:57 GMT
peters ja, irgendwann holt einen alles wieder ein...☺ BastlWastl diese Zahlen sind noch ernüchternder. Wegen Hobby: vielleicht ist Amateur besser? Ich koche auch gerne aber es ist kein Hobby wie was ich mit Rädern mache. Aber ich will alles was ich mache gut machen und mit Achtsamkeit. Der Kauf von guten Messern gehört genauso dazu wie das richtige Equipment für das Kaffee machen. Ich will dabei kein Nerd werden und bisher hat mich mein Verstand irgendwann rechtzeitig ausgebremst. Zuletzt erst wieder bei den Konzeptmessern! Da war es knapp aber eben nur nur das. In diesem Sinne werde ich mich Montag noch dem PA Messer widmen und hier? Hier geht es weiter mit dem Tojiro! Gruß QQ
|
|
|
Post by BastlWastl on Dec 3, 2017 17:47:08 GMT
peters ja, irgendwann holt einen alles wieder ein...☺ BastlWastl diese Zahlen sind noch ernüchternder. Wegen Hobby: vielleicht ist Amateur besser? Ich koche auch gerne aber es ist kein Hobby wie was ich mit Rädern mache. Aber ich will alles was ich mache gut machen und mit Achtsamkeit. Der Kauf von guten Messern gehört genauso dazu wie das richtige Equipment für das Kaffee machen. Ich will dabei kein Nerd werden und bisher hat mich mein Verstand irgendwann rechtzeitig ausgebremst. Zuletzt erst wieder bei den Konzeptmessern! Da war es knapp aber eben nur nur das. In diesem Sinne werde ich mich Montag noch dem PA Messer widmen und hier? Hier geht es weiter mit dem Tojiro! Gruß QQ Das soll keinen ernüchtern... Ich schneide nunmal schnell... Das schauen teils auch gelernte Köche blöd... Wenn ein Hobbykoch so schnell und viel schneiden könnte wie ich oder andere Pro`s würde ich ernüchtert sein.... Ansich ist es ja schonmal toll einen Beruf zu haben den andere als ein "schönes" Hobby bezeichnen....... Und das es hier nicht nur um Mein Messer ist besser als deines geht... wie in anderen Foren... Die sich hart tun die gezeigten Messer zu rechtfertigen weil sie nie genützt werden.... Grüße wastl.
|
|
|
Post by Queequeg on Dec 3, 2017 17:57:25 GMT
Das soll keinen ernüchtern... Ich schneide nunmal schnell... Das schauen teils auch gelernte Köche blöd... Wenn ein Hobbykoch so schnell und viel schneiden könnte wie ich oder andere Pro`s würde ich ernüchtert sein.... Ansich ist es ja schonmal toll einen Beruf zu haben den andere als ein "schönes" Hobby bezeichnen....... Und das es hier nicht nur um Mein Messer ist besser als deines geht... wie in anderen Foren... Die sich hart tun die gezeigten Messer zu rechtfertigen weil sie nie genützt werden.... Grüße wastl. Das mit deinem Beruf stimmt! Und dass das hier kein Pimmelvergleichsforum ist, liegt ja nicht zuletzt daran, das du und andere Pro's sich nicht feiern lassen sondern hier auf einer Ebene mit allen anderen agieren. Gruß QQ
|
|
|
Post by peters on Dec 3, 2017 18:00:54 GMT
Und das es hier nicht nur um Mein Messer ist besser als deines geht... wie in anderen Foren... Das ist hier halt ein Wohlfühlforum. :-) Wir haben alle das selbe Hobby. Selbst die Profis hier haben ein Messer-Hobby. Und es ist angenehm, sich entspannt einem schönen Hobby zu widmen. Und das merkt man dem Forum an. Oder fast noch mehr bei den eher seltenen Real-Life Treffen. Btw ich werde in der nächsten Zeit versuchen, einen KMS-München Stammtisch zu etablieren. Irgendwas regelmässiges, so dass man sich drauf einstellen kann. Wenn's steht und der harte Kern sein Go signalisiert hat, wird ein entsprechender Thread in Unterforum zu den KMS-Treffen auftauchen. VG Peter
|
|
|
Post by BastlWastl on Dec 3, 2017 18:04:22 GMT
Das soll keinen ernüchtern... Ich schneide nunmal schnell... Das schauen teils auch gelernte Köche blöd... Wenn ein Hobbykoch so schnell und viel schneiden könnte wie ich oder andere Pro`s würde ich ernüchtert sein.... Ansich ist es ja schonmal toll einen Beruf zu haben den andere als ein "schönes" Hobby bezeichnen....... Und das es hier nicht nur um Mein Messer ist besser als deines geht... wie in anderen Foren... Die sich hart tun die gezeigten Messer zu rechtfertigen weil sie nie genützt werden.... Grüße wastl. Das mit deinem Beruf stimmt! Und dass das hier kein Pimmelvergleichsforum ist, liegt ja nicht zuletzt daran, das du und andere Pro's sich nicht feiern lassen sondern hier auf einer Ebene mit allen anderen agieren. Gruß QQ Ja warum auch, meiner ist eh der längste ... , Spaß beiseite.. Mit anderen Köchen lässt sich meist nicht mal sinnvoll über Messer unterhalten... Da gilt robust muss es sein und wenn es nicht gut schneidet nehmen wir die Konditorsäge... Funktioniert ja auch. Und das auch im Sternesegment. Das niemand wirklich so viele Messer braucht (also auch ich nicht, ich nehme eh meist nur 1 max. 2 Messer her ab und an auch 3) ist eh klar, aber es macht Spaß, erleichtert teils die Arbeit oder das Hobby (auch bei mir, ist zuhause Kochen ja nix anderes)... Grüße Wastl.
|
|