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Post by JoergD on Feb 9, 2017 9:31:37 GMT
Wie empfindlich ist das Takamura/Asagao denn in der Praxis mit dem Originalanschliff? Verzeiht das noch härteren Brettkontakt (von Verkaufen will ich gar nicht reden)?
Und wie schaut es mit der Schneidfreude aus, wenn eine "vernünftige" Mikrofase, z. B. 30 Grad, ansetzt, verändert sich die spürbar?
Viele Grüße Jörg
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Post by flint on Feb 9, 2017 9:45:33 GMT
Servus, Wie empfindlich ist das Takamura/Asagao denn in der Praxis mit dem Originalanschliff? Verzeiht das noch härteren Brettkontakt (von Verkaufen will ich gar nicht reden)? Und wie schaut es mit der Schneidfreude aus, wenn eine "vernünftige" Mikrofase, z. B. 30 Grad, ansetzt, verändert sich die spürbar? Viele Grüße Jörg
Zug-und Schubschnitt ohne Querbelastung auf einem weichen Brett ist kein Problem, choppen und wiegen hingegen schon, da werden sich über kurz oder lang Chips einstellen.
Eine 30° Mikrofase belastet höchsten intellektuell den Nutzer mit eine Verschlechterung der Schneidfähigkeit!
In der Praxis, oder in direktem Vergleich von zwei Takamura's, Eines mit und Eines ohne Mikrofase und du weißt nicht, welches du jetzt in der Hand hast, da merkst du genau nix!
Gruß, flint
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Post by Gabriel on Feb 9, 2017 9:49:03 GMT
Wie empfindlich ist das Takamura/Asagao denn in der Praxis mit dem Originalanschliff? Verzeiht das noch härteren Brettkontakt (von Verkaufen will ich gar nicht reden)? Nein, tut es nicht (geurteilt am Takamura). Ich behaupte mal das wirst du kaum spüren In der Schneidfreude macht es IMHO gar keinen Unterschied. In der Maximalschärfe nur minimal. Gruß, Gabriel
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Post by Karnstein on Feb 9, 2017 10:05:26 GMT
Hallo zusammen, ich besitze zwar auch ein paar wenige Messer mit sog. Lasergeomtrie, würde mich aber mitnichten als Kenner auf dem Gebiet bezeichnen. Ist das Takamura R2 jetzt von der reinen Schneidfähigkeit der besten Serienlaser ever, oder gibt es vergleichbares auf dem Niveau ? Ashi oder Konosuke können hier wohl eher nicht mithalten, wenn ich die aufgerufenen Werte hinter der Wate vergleiche. Spätestens Ende März beim großen Treffen in Köln können wir die Messer vergleichen. Karnstein besitzt ja ein Takamura und zetieum wie auch krassi erfreuen sich täglich an ihren Kotetsus. Ich habe aber eigentlich keine Lust so lange noch zu warten Vielleicht könnt ihr mir da weiterhelfen ? Ich liebäugle nämlich schon länger mit einem Asagao 150mm Petty. Für mich ist das Takamura R2 der beste P/L-Laser, wenn man Experimente wie "günstig mit Butter hinter der Wate kaufen + extrem schanzen lassen" wie das Mora von flint ausklammert. Ich denke es gibt auf dem Markt durchaus Messer, die genauso gut schneiden wie das Takamura und eventuell in der Summe ihrer Eigenschaften sogar die Nase vorn haben (Finish, Griff, Foodrelease, whatever...), nur eben wahrscheinlich nicht zu dem Preis. Ich kann dir aber gerne wenn du magst meins im Februar leihen, wenn du nicht bis März warten kannst.
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Post by Deleted on Feb 9, 2017 10:09:03 GMT
Moin Jörg
Also die 30Grad Microfase hab ich auch....und denke das ist sogar Pflicht..... bei meinem Takamura...war der Grundschliff ab Werk zwar Ultrascharf...hat aber trotz Zugschnitt nicht lange gehalten. Nachdem Anbringen der Mircrofase...vor 2 Jahren....hatte ich keine Ausbrüche mehr... und wie Flint schon sagte....nur für High-End Drei Sterne Gourmet Schnippler merkbar...schlechter...und auch nur bei Vollmond.
Du veränderst ja nicht die Geometrie an sich...
gruss
Micha
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Post by JoergD on Feb 9, 2017 11:08:43 GMT
Hallo zusammen, vielen Dank für eure Antworten! Hm, das Messer macht immer mehr Schritte in Richtung meiner Einkaufsliste... Übrigens: Das "Verkaufen" in meinem ersten Post sollte "Verkanten" heißen und die Autokorrektur auf dem Smartphone hat es kreativ umbenannt. Viele Grüße Jörg
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Post by suntravel on Feb 9, 2017 11:20:09 GMT
Ich werde den Anschliff erst mal so lassen und sehen wie lange das gut geht... Zum choppen hab ich ja noch andere Messer, die mir dazu von Größe und Gewicht auch besser liegen. Ich denke das ist eben mehr als Küchenrasierklinge gedacht und nicht als Universalmesser und für den Zweck macht das mal richtig Spaß. Gruß Uwe
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Post by JoergD on Feb 9, 2017 11:29:40 GMT
Für welches Schnittgut holt ihr das Messer denn aufs Brett? Funktioniert das als Süßkartoffelspalter oder ist es dafür zu empfindlich?
Viele Grüße Jörg
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Post by Karnstein on Feb 9, 2017 11:35:22 GMT
Für welches Schnittgut holt ihr das Messer denn aufs Brett? Funktioniert das als Süßkartoffelspalter oder ist es dafür zu empfindlich? Viele Grüße Jörg Ich koche damit ganz normal. Gut, keine Nüsse, Tiefgefrorenes oder Hühnerknochen, aber vor Sachen wie Suppengrün mache ich damit nicht halt.
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Post by suntravel on Feb 9, 2017 14:04:53 GMT
Für welches Schnittgut holt ihr das Messer denn aufs Brett? Funktioniert das als Süßkartoffelspalter oder ist es dafür zu empfindlich? Viele Grüße Jörg Für jede Art von Gemüse, Fleisch und Fisch und ja natürlich geht das prima für Süßkartoffeln....
... das gabs eben zu schnippeln und ja jetzt bin ich auch von einem anderen Schliff überzeugt
Hab ja auch noch Wastls Clearki und mein neu gepimtes Petty nebenbei ausprobiert und natürlich nicht immer an Zugschnitt gedacht, was dann nach genauer Prüfung mit einem 0,01mm kleinen Ausbruch trotz weichem Brett belohnt wurde. Das Petty schneidet mit ner 30° Miniwate ja auch genau so gut ein, also was solls, bekommt das R2 jetzt eben auch. Knapp 18° ist eben doch nix für mich
Aber schneiden tuts schon super Klasse, selbst beim Köpfen einer Paprika merkt man den Kern nicht, geht einfach durchs Eigengewicht da durch.
Gruß
Uwe
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Post by JoergD on Feb 9, 2017 21:22:48 GMT
Karnstein und suntravel: Vielen Dank für eure Antworten, das Video und die Fotos! Ihr macht es mir nicht leicht, das Messer nicht zu kaufen... Brauche ich jetzt überhaupt noch eine Kaufberatung für einen handlichen 210er Laser? Viele Grüße Jörg
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Post by tastebomb on Feb 9, 2017 21:33:41 GMT
petty + 21er gyuto gibts btw im moment bei cleancut im combo-angebot
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Post by kup on Feb 9, 2017 22:01:13 GMT
Hallo zusammen, ich besitze zwar auch ein paar wenige Messer mit sog. Lasergeomtrie, würde mich aber mitnichten als Kenner auf dem Gebiet bezeichnen. Ist das Takamura R2 jetzt von der reinen Schneidfähigkeit der besten Serienlaser ever, oder gibt es vergleichbares auf dem Niveau ? Ashi oder Konosuke können hier wohl eher nicht mithalten, wenn ich die aufgerufenen Werte hinter der Wate vergleiche. Spätestens Ende März beim großen Treffen in Köln können wir die Messer vergleichen. Karnstein besitzt ja ein Takamura und zetieum wie auch krassi erfreuen sich täglich an ihren Kotetsus. Ich habe aber eigentlich keine Lust so lange noch zu warten Für mich ist das Takamura R2 der beste P/L-Laser, wenn man Experimente wie "günstig mit Butter hinter der Wate kaufen + extrem schanzen lassen" wie das Mora von flint ausklammert. Ich denke es gibt auf dem Markt durchaus Messer, die genauso gut schneiden wie das Takamura und eventuell in der Summe ihrer Eigenschaften sogar die Nase vorn haben (Finish, Griff, Foodrelease, whatever...), nur eben wahrscheinlich nicht zu dem Preis. Ich kann dir aber gerne wenn du magst meins im Februar leihen, wenn du nicht bis März warten kannst. Danke für das Angebot Nicco, aber ich will das du Ende März ein unversehrtes Takamura mit zum Treffen bringst. Du hast aber in deinem schönen Video bewiesen, das dein Takamura auch Choppen und Wiegen kann ohne direkt in tausend Teile zu zerspringen. Also Leute mehr Mut zum Risiko Karnstein hat gezeigt, wie es geht . Finde das Messer schon sehr verlockend. Und dieser schöne rote Griff; einfach herrlich Gruß, kup
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Post by flint on Feb 10, 2017 4:12:43 GMT
Servus, bei Fam.Horie ist eine frische Lieferung eingetroffen! Allerdings zieht mit jeder neuen Lieferung auch der Preis an! Zu Beginn kosteten die Asagao's 130,- Euro, heute 160,- Euro! Die Teile verkaufen sich einfach zu gut oder waren immer schon zu günstig! Gruß, flint
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Post by suntravel on Feb 10, 2017 4:43:51 GMT
Aus der Lieferung ist ja meins Gruß Uwe
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