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Post by lustikus on Feb 10, 2017 11:42:41 GMT
Servus, bei Fam.Horie ist eine frische Lieferung eingetroffen! Allerdings zieht mit jeder neuen Lieferung auch der Preis an! Zu Beginn kosteten die Asagao's 130,- Euro, heute 160,- Euro! Die Teile verkaufen sich einfach zu gut oder waren immer schon zu günstig! Gruß, flint Servus! Wobei man sagen muss, dass das immer noch ein verdammt gutes Angebot ist. Mein Ashi und mein Konosuke HD2 können da nüchtern betrachtet nicht mit. Also Preis/Leistungsmäßig für mich im Bereich rostfreier Laser der Benchmark, an dem sich andere messen müssen. Greez, lustikus
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Post by suntravel on Feb 11, 2017 13:25:39 GMT
Die Takamuras schleifen auch nach einem Ausbruch wieder so gnadenlos dünn und spitz, Finish der Klinge versaut, egal....
www.youtube.com/watch?v=zEaSObShFX4
Nach dem Neuschliff mit 15° Mikrofase, schneidet das aber wie meine Vorposter schon bemerkten immer noch genau so gut und wird hoffentlich etwas belastbarer sein.
Gruß
Uwe
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Post by bembelfigur on Mar 6, 2017 20:36:21 GMT
Hab mir auch eins von den Red Devils gesichert.
Beim ersten Einsatz aus Versehen fast den Avocadokern durchgeschnitten! (Uuuiii ja, ich weiss dass man das nicht machen darf!) Hätte es gern hochgeladen, aber dieses picr will bei mir nicht...
Was für ein Hammermesser. Kylo Rens Laserschwert ist ein Dreck dagegen. Ein Jalapeno in hauchfeine Scheibchen ziseliert, eine geschmackliche Offenbarung.
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Post by Gabriel on Mar 6, 2017 21:04:34 GMT
Beim ersten Einsatz aus Versehen fast den Avocadokern durchgeschnitten! (Uuuiii ja, ich weiss dass man das nicht machen darf!) Hätte es gern hochgeladen, aber dieses picr will bei mir nicht... Macht nichts, sieht man dafür als dein Avatar Ich nutze übrigens auch picr.de ohne Probleme... komisch aber kommt wohl vor. Hat es das denn schadfrei überlebt? Gruß, Gabriel
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Post by bembelfigur on Mar 6, 2017 23:07:44 GMT
Beim ersten Einsatz aus Versehen fast den Avocadokern durchgeschnitten! (Uuuiii ja, ich weiss dass man das nicht machen darf!) Hätte es gern hochgeladen, aber dieses picr will bei mir nicht... Macht nichts, sieht man dafür als dein Avatar Ich nutze übrigens auch picr.de ohne Probleme... komisch aber kommt wohl vor. Hat es das denn schadfrei überlebt? Gruß, Gabriel Hi Gabriel, ja die Schneide ist noch makellos, der Kern war auch recht weich. Es wird ja hier immer postuliert man solle dem Takamura/Asagao eine Mikrofase verpassen. Wie geht das denn genau? Einen 8000er King hätte ich...
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Post by bembelfigur on Mar 7, 2017 9:35:03 GMT
Heute morgen noch das Müsli damit zubereitet, Apfel in dünne Chips geschnitten mit Schnittflächen wie feinster Marmor, Blutorange freihändisch flietiert *schwitz* aber alles noch mal gut gegangen. Macht echt Spass, das Teil.
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Post by Gabriel on Mar 7, 2017 10:57:03 GMT
Immer schön sowas zu hören wenn jemand glücklich mit seiner Anschaffung ist Also mit einem 8000er King sollte da gut gehen. Letztlich gibt es zwei weit verbreitete Arten von Mikrofasen... beidseitig oder asymmetrisch. Im ersten Fall erhöhst du beim Schleifen für die letzten paar Züge auf dem Finishstein den Winkel ein Stück und schärfe mit ganz wenig Druck. Gleiches auf der anderen Seite. Es entsteht eine feine Sekundärfase, die das Schnittverhalten so gut wie nicht beeinflusst, aber aufgrund des etwas höheren Winkels die Stabilität deutlich erhöht. Für die asymmetrische Variante erhöhst du analog den Winkel auf der rechten Seite (z.B.) auf ca. 30-40° (beim Takamura würde ich eher 30° nehmen) und machst ein paar ganz leichte feine Züge mit ganz wenig (quasi ohne) Druck. Die linke Seite wird dann im normalen Winkel abgezogen. Bei YT findest du zur zweiten Variante ein gutes Video von Jon Broida von JKI. Gruß, Gabriel
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Post by bembelfigur on Mar 7, 2017 12:00:18 GMT
Also mit einem 8000er King sollte da gut gehen. Letztlich gibt es zwei weit verbreitete Arten von Mikrofasen... beidseitig oder asymmetrisch. Im ersten Fall erhöhst du beim Schleifen für die letzten paar Züge auf dem Finishstein den Winkel ein Stück und schärfe mit ganz wenig Druck. Gleiches auf der anderen Seite. Es entsteht eine feine Sekundärfase, die das Schnittverhalten so gut wie nicht beeinflusst, aber aufgrund des etwas höheren Winkels die Stabilität deutlich erhöht. Für die asymmetrische Variante erhöhst du analog den Winkel auf der rechten Seite (z.B.) auf ca. 30-40° (beim Takamura würde ich eher 30° nehmen) und machst ein paar ganz leichte feine Züge mit ganz wenig (quasi ohne) Druck. Die linke Seite wird dann im normalen Winkel abgezogen. Gruß, Gabriel Danke Gabriel! Das werde ich beim ersten Nachschärfen mal probieren. Bei der asymmetrischen Variante würde ich die Mikrofase als Rechtshänder dannn wohl auf der rechten Seite anbringen(in Blickrichtung vom Griff aus zur Spitze gesehen), oder? frank
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Post by pallebaer on Mar 7, 2017 12:13:34 GMT
Dieses Messer hat mich ja schon auch gereizt, ich habe jetzt den aus meiner Sicht vernünftigeren Weg gewählt, und mir als erstes Gyuto ein Wakui mit etwas gemäsigterer Geometrie gekauft. Das Takamura ist aber nicht ganz aus meinem Kopf verschwunden. Kennt jemand die Pettys von Takamura, und kann dazu etwas sagen? Sind diese genau so performanent, wie das Gyuto, oder nicht ganz so der Hammer?
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Post by suntravel on Mar 7, 2017 12:21:27 GMT
Das Migaki ist doch fast ein Petty... Aber im Ernst, damit ein halb so hohes Messer genau so leicht schneidet müsste es am Rücken auch noch dünner sein, das wird dann schon sehr dünn... Gruß Uwe
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Post by pallebaer on Mar 7, 2017 12:32:27 GMT
Das Migaki ist doch fast ein Petty... Aber im Ernst, damit ein halb so hohes Messer genau so leicht schneidet müsste es am Rücken auch knapp halb so dick sein, das wird dann schon sehr dünn... Gruß Uwe Da ich eine recht kleine Küche besitze und bisher immer mit dem Herder K2 gearbeitet habe ist das Wakui 21er für mich eigentlich schon ein riesen Messer und erfordert ein ganz neues Handling. Deshalb wäre ein petty für mich eher so bei 12-15cm angesiedelt, und da ist mir das K2 fast zu hoch, um Paprika zu entkernen oder ähnliches.
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Post by suntravel on Mar 7, 2017 12:56:52 GMT
Meine Küche ist auch klein und ich dachte auch jahrelang ein 17cm Santoku ist optimal Aber wenn mam mal die Gelegenheit hat, gewöhnt man sich ganz schnell an größere Messer. Pettys benutze ich kaum, selbst ne Chilli entkernen geht locker mit 30cm oder nem full size Cleaver. Gruß Uwe
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Post by lustikus on Dec 13, 2019 17:26:26 GMT
Hallo, zusammen! Ich hoffe, es ist ok, wenn ich diesen alten Thread aus der Versenkung hole, aber ich mache es nicht grundlos. Nachdem ich selbst jahrelang ein 21er Gyuto hatte (ist inzwischen bei ipq , es sei denn, er hat es auch schon weiter gegeben), habe ich vor einigen Tagen ein 13er Petty für meine Frau bestellt. Sie liebt ihr Primus Petty, allerdings störte es sie, dass es nicht rostfrei ist. Ich hab immer mal nebenher nach Alternativen geschielt und dann das 13er Petty bei einem Laden in den Niederlanden für 109€ all in gefunden. Da konnte ich nicht mehr widerstehen. Wie das Messerchen aussieht, ist wohl bekannt, ebenso, dass die Messer mit sehr flachem (angeblich 9°) Winkel ausgeliefert werden und daher eine Mikrophase zu empfehlen ist. Ich wollte mit meinem inzwischen etwas vergrößerten Erfahrungsschatz sehen, wie das unter dem Mikroskop aussieht und ich dachte, es könnte für den einen oder anderen auch ganz interessant sein. Hier also die Fotos der Schneide im Auslieferungszustand: Sieht für mich eingermaßen sauber und geschlossen aus. Das ist an sich schon akzeptabel, finde ich, vor allem für den Preis. Ich habe mit Bogdan und Naniwa Professional 5K eine Mikrophase angebracht, 8 Schübe je Seite mit sehr wenig Druck, dann 3,2,1 Schübe je Seite, hier das Ergebnis (Einstellungen natürlich ident): Also das hat 2 Minuten gedauert, wenn überhaupt. Ich geh mal davon aus, dass das jetzt hält, hatte mit meinem Gyuto auch nie Probleme, obwohl ich das anfangs so benutzt habe, wie es aus der Box kam. Meine Frau wird begeistert sein. Greez, lustikus p.s. wenn ein Mod der Meinung ist, dass es besser wär, dies abzuspalten, dann ist das natürlich gar kein Problem.
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Post by ipq on Dec 13, 2019 18:08:57 GMT
lustikus , das Takamura Petty ist ein richtiger Schneidteufel, der jedes andere Petty richtig alt aussehen lässt. Dazu kommen der gute Stahl und der verhältnismäßig günstige Preis. Zwei Daumen hoch LG, ipq PS: natürlich habe ich dein 21er Takamura noch.
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Post by schaerfefan on Dec 13, 2019 19:42:09 GMT
Aus bestimmten Gründen wird suntravel Kurzfristig ebenfalls den Auslieferungszustand des 13 cm Pettys, allerdings in der Asagao-version, betrachten können... Was vermutlich alle Leser, auch mich, brennend interessiert: wie schneidet es sich denn damit jetzt? Ich vermute, ebenso „geil“ wie mit dem Gyuto und dem Santoku ? ipq sehe jetzt erst Dein posting... das ist sehr beruhigend...
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