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Post by flint on Sept 30, 2016 12:59:49 GMT
Servus Habe soeben von Karnstein sein 300mm Ashi Sujihiki gekauft. Endlich gehöre ich auch zum Ashi Hamono fanclub :-)) Mit dem Messer lasse ich mir noch was einfallen ;-)
dann willkommen im Club! Ich bin gespannt was du damit vorhast? Vielleicht kürzen und ein Hairline-Finish mit der krassi-Jnat-Slurry-Fetzentechnik!? , zur FR-Optimierung!
Das "Dalmansche-Geometrieprinzip" fehlt mir noch unter den FR-optimierten Geometrien, deshalb freue ich mich da besonders drauf. Da ich Koraat_Xerxes_Tsourkan kenne, schließt sich der Kreis, oder kennt noch jemand einen Messermacher der FR-Geometrien in seinem Portfolio hat, außer BRB und die üblichen Serienkullenschliffmesser?
Gruß, flint
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Post by kup on Sept 30, 2016 14:21:12 GMT
Servus, Das "Dalmansche-Geometrieprinzip" fehlt mir noch unter den FR-optimierten Geometrien, deshalb freue ich mich da besonders drauf. Da ich Koraat_Xerxes_Tsourkan kenne, schließt sich der Kreis, oder kennt noch jemand einen Messermacher der FR-Geometrien in seinem Portfolio hat, außer BRB und die üblichen Serienkullenschliffmesser?
Gruß, flint
Ja, ich kenne noch den JJT ( Jean Jose Tritz ) . Das einzige Messer was mein Tritz in dem Punkt schlägt ist dein UF-HK von Xerxes, aber auch nicht bei allen Gemüsen... Ich habe damals bei unserem Xerxes Passaround einen Test dokumentiert, den ich aber nie veröffentlicht habe. Problem bei JJT ist aber, das food release nur zufällig auftritt und bei meinem Messer keine Absicht war . Bei Karnsteins Dalman ist der Effekt ebenfalls da. Ein regelrechtes Ansaugen von Schnittgut habe ich nie feststellen können. Ein tolles Messer. Gruß, kup
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Post by flint on Sept 30, 2016 15:01:42 GMT
Servus, Servus, Das "Dalmansche-Geometrieprinzip" fehlt mir noch unter den FR-optimierten Geometrien, deshalb freue ich mich da besonders drauf. Da ich Koraat_Xerxes_Tsourkan kenne, schließt sich der Kreis, oder kennt noch jemand einen Messermacher der FR-Geometrien in seinem Portfolio hat, außer BRB und die üblichen Serienkullenschliffmesser?
Gruß, flint
Ja, ich kenne noch den JJT ( Jean Jose Tritz ) . Das einzige Messer was mein Tritz in dem Punkt schlägt ist dein UF-HK von Xerxes, aber auch nicht bei allen Gemüsen... Ich habe damals bei unserem Xerxes Passaround einen Test dokumentiert, den ich aber nie veröffentlicht habe. Problem bei JJT ist aber, das food release nur zufällig auftritt und bei meinem Messer keine Absicht war . Bei Karnsteins Dalman ist der Effekt ebenfalls da. Ein regelrechtes Ansaugen von Schnittgut habe ich nie feststellen können. Ein tolles Messer. Gruß, kup ich hab das JTT nur nicht genannt, weil FR so wie du sagst ein "Nebeneffekt" von dieser Art zu schmieden/Klingenflanken ist. Das es verdammt gut funktioniert ist eine Tatsache, auf jeden Fall!
Der nicht veröffentlichte Test interessiert mich aber jetzt, kannst du da mal was nachliefern?
Gruß, flint
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Post by Gabriel on Sept 30, 2016 15:04:58 GMT
Der nicht veröffentlichte Test interessiert mich aber jetzt, kannst du da mal was nachliefern?
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Post by BastlWastl on Sept 30, 2016 15:07:38 GMT
Der nicht veröffentlichte Test interessiert mich aber jetzt, kannst du da mal was nachliefern?
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Post by Karnstein on Sept 30, 2016 15:27:22 GMT
So, wenn ich das richtig sehe haben wir aktuell sieben Leute, die am PA teilnehmen wollen.
Daniel würde seins gerne kürzen lassen, also sollte es die Reise bei Wastl beenden und da Daniel besser schleifen kann als ich, wäre es bei seinem auch weniger wichtig wo es die Reise beginnt.
Wenn wir die Messer eh separat aufgeben, um bei etwaigen Problemen mit dem Kurierdienst nicht beide Messer vom Gabelstapler überrollen zu lassen, könnten wir die auch in umgekehrter Reihenfolge verschicken.
Beispielsweise das Daniels Messer erst zu jemandem geht, der sich zwar traut das Messer abzuziehen aber keinen Grundschliff machen wollte. Und von da dann quer durch Deutschland, als vorletzten zu Flint und von da final zum kürzen zu Wastl.
Während meins bei Wastl anfängt, von da zu Flint geht und dann quer durch deutsch zu Gabriel als letzten...
Was meint ihr?
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Post by BastlWastl on Sept 30, 2016 15:33:54 GMT
So, wenn ich das richtig sehe haben wir aktuell sieben Leute, die am PA teilnehmen wollen. Daniel würde seins gerne kürzen lassen, also sollte es die Reise bei Wastl beenden und da Daniel besser schleifen kann als ich, wäre es bei seinem auch weniger wichtig wo es die Reise beginnt. Wenn wir die Messer eh separat aufgeben, um bei etwaigen Problemen mit dem Kurierdienst nicht beide Messer vom Gabelstapler überrollen zu lassen, könnten wir die auch in umgekehrter Reihenfolge verschicken. Beispielsweise das Daniels Messer erst zu jemandem geht, der sich zwar traut das Messer abzuziehen aber keinen Grundschliff machen wollte. Und von da dann quer durch Deutschland, als vorletzten zu Flint und von da final zum kürzen zu Wastl. Während meins bei Wastl anfängt, von da zu Flint geht und dann quer durch deutsch zu Gabriel als letzten... Was meint ihr? Das hört sich doch gut an! Ich würde dann das Messer erstmal wie gesagt 1 Tag fies in der Gastro hernehmen und dann nochmal einen guten Schliff anbringen, das der folgende Tester weiß wo der Bartl den Most her hat (wie man in Bayern so schön sagt.....) Grüße wAstl.
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Post by Gabriel on Sept 30, 2016 15:35:11 GMT
Einverstanden
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Post by flint on Sept 30, 2016 16:06:31 GMT
Servus, Einverstanden +1
Gruß, flint
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Post by krassi on Sept 30, 2016 21:21:26 GMT
Dalman hat jetzt auch ein neues FInish! ich hab Bilder von Mathieus neuem gesehn.. das sah super aus.. also Hohlkehle Matt und rest spiegelnd oder aus anderem Winkel umgekehrt..
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Post by flint on Oct 3, 2016 19:02:04 GMT
Servus, Karnstein du bekommst in den nächsten Tagen die unterschrieben Passaroundunterlagen nebst allen Daten und Wastl meine Anschrift! Gruß, flint
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Post by ipq on Oct 3, 2016 19:39:55 GMT
Hallo Karnstein,
Wenn es sich einrichten lässt, wäre ich beim PA gerne dabei.
Vielen Dank und Gruß, ipq
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Post by Karnstein on Oct 3, 2016 19:47:26 GMT
Ich hab ein 230er mit Standardhöhe. Daniel hat ein 21er Gyutohiki, also quasi ein Dalman-Kenyo, da er eine Zugschnittprinzessin ist. Ich meiner er hat auch irgendwo noch Bilder rumfliegen, wo beide drauf sind... da sieht man recht gut den Unterschied zwischen seinem und meinem.
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Post by Karnstein on Oct 3, 2016 20:07:03 GMT
Mach es lieber so, ich denke angesichts der aktuellen Preise und seiner Auftragslage ist für die meisten hier eh "Dalman von der Stange" deutlich interessanter. Deins ist ja durch die Höhe quasi ein Custom, oder?
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Post by Karnstein on Oct 3, 2016 20:51:34 GMT
Ich hab meins damals für 2300SEK bekommen und konnte mir den Griff aus einer Auswahl von rund einem Dutzend verfügbaren aussuchen. Schaue ich beim KKFora in das "Avaliable knives" Thema von ihm, lagen die Preise vor wenigen Monaten bei ~4800 SEK für ein fertig montiertes Messer "von der Stange". Tippe mal darauf, daß seine Sonderanfertigung wie deine (andere Höhe) noch darüber liegen dürfte. Und da wir hier als EU-Bürger eben die MwSt mitzahlen und ja noch mal 200 SEK für den Versand draufkommen, reden wir von über 500€ für ein Standard 24er Gyuto von ihm.
Das sind dann Preisklassen, wo der eine oder andere eh aussteigt und der Rest wohl erst einmal "irgendein" Dalman in der Hand haben will, um abzuklären ob das von Robin gefahrene Konzept überhaupt was für ihn ist. Bevor man sich überhaupt so Fragen stellt, ob man von der Stange kauft oder wie du noch mal Sonderwünsche bei Klingenlänge oder Höhe äußern will.
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