Post by lars78 on May 10, 2017 2:01:09 GMT
Wie gewünscht zeig ich dann hier mal die Kollegen aus der Sushi Küche.
Wie erwähnt, mit den Bildern ist das so eine Sache. Nachts gibt´s leider kein Tageslicht....
Erst mal zu den Küchenhilfen / Hässlichen Entlein.
Mein aller erste "richtiges" Messer Kamo to Santoku 165mm
Vor allem dieses mußte so einiges über sich ergehen lassen und wurde/wird viel für den Kleinkram zwischen durch benutz.
Die Zwinge finde ich super, tolle Maserung, gute Verarbeitung. ich habe irgend wan mal die Klebereste entfernt, und den Griff immer regelmäßig geölt, deshalb ist er so dunkel.
Mittlerweile ist das Holz vermutlich vollständig getränkt, und das Öl zu mindestens an der Oberfläche ausgehärtet.
Wie so oft bei den Kamos zu sehen ist die Shinogilinie alles andere als grade, aber damit kann ich leben.
Anders als das Kamo to Santoku 180mm welches ich am Montag für ein Forumsmitglied bei uns in Oldenburg gekauft habe ( Spoileralarm... ich hoffe ich durfte das verraten ?!?! ), ist die Geometrie mittlerweile alles andere als Kamo Typisch dünn sondern eher robust.
Ganz unten zu sehen ein Moritaka Kawamuki - meine Erste Testbestellung bei Moritaka zusammen mir einem Freund.
Es hatte mal eine Schmiedehaut, die ist aber relativ schnell meine Test für Oberflächen Finish gewichen.
Ursprünglich hatte es einen wenig attraktiven Griff mit Plastik Zwinge. Den ich dan irgend wann mal gegen einen klassischen von JCK getauscht habe.
Das ist übrigens wirklich eine Empfehlung, einfach per Mail nach Griffen bei JCK gefragt.
Messer Typ und Länge sowie die Griffart angegeben, und gut verarbeitete klassische Griffe zu einem fairen Preis bekomme. Was wie ich bis dahin fand, nicht ganz einfach zu finden war.
Das Nakiri ist ein KOCHI 180MM KUROUCHI NAKIRI
2014 in LA bei Jon gekauft, war es als eigen Import aus heutiger Sicht ein Schnäppchen.
Ich zitiere Jon:"....however, behind the edge, the are EXTREMELY thin. They are awesome cutters!"
Bis heute hat es nix gröberes als ein BBB, normaler Weise aber einen 8k Naniwa gesehen.
In Schulnoten würde ich ihm aber für Foodrelease ein glatte 5 geben, mit beiden Augen zu gedrückt zu eine 4.
Trotzdem hat man ordentlich was in der Hand, mit dem fetten Burnt Chestnut Octagonalen Griff ist das auch was für große Hände.
Eigentlich ist Burnt Chestnut nicht meine erste Wahl, aber der Griff ist wirklich Top für dieser Preisklasse.
Es gibt ein low Spot auf der Klinge, aber das ist nicht weiter schlimm.
Top Messer !
Nun mal zu den Sushi Meistern.
Tontenkan Shirogami Yanagiba 240mm
Es ist auch aus den "Anfangszeit", ich dachte damals, Yanagiba muss ich haben, ist auch super für Roastbeef und Schinken... !
Eine ganze Zeit gehörte es auch zu den Hässlichen Entlein. Es musste so einiges über sich ergehen lassen, (einen fetten Ausbruch, abgebrochene Spitze) und hat dabei überall Material lassen müssen.
Mittlerweile hat es nur eine ganz dünne Fase, die ich nach dem "auf Null" schleifen mit dem 8K Naniwa gemacht habe.
Ursprünglich hatte es einen Kastanien förmigen Griff mit Cremefarbener Zwinge. Allerdings wurde der mit der Zeit immer unansehnlicher, so habe ich ihn gegen einen JCK Griff getauscht.
Den Griff habe ich wie bei dem Kawamuki mit Bienenwachs eingebrannt, und mit BW verschlossen.
Seit dem es einen neuen Griff hat, mag ich es wieder sehr gerne, die ursprünglichen 24cm mittlerweile nur noch 23cm sind mir allerdings zu kurz geworden, somit habe ich heute ein Watanabe 300mm Shirogami Yanagiba in Japan bestellt.
Es hat eigentlich ein ganz schönes foggy Finish, welches zwar schon einige Zeit her ist, und auch mal wieder aufgearbeitet werden könnte, ich aber eh nicht eingefangen bekomme...
Blue#2 Kasumi Deba 180mm
Ich habe mit einem Freund und Kollegen zusammen zwei Stück bei Kamata in Japan bestellt.
Perfekt ist keines von beiden, aber für ihren Preis sind bei total OK. Es ist an beiden Enden ein bisschen "low", so dass das Finish noch nicht ganz perfekt ist, aber ich arbeite ab und an daran.
Es ist kein Ausstellungsstück, aber schon ganz hübsch und ein super User ! Ich würde es nicht hergeben wollen.
Der Griff ist sauber eingepasst und bis auf einen kleinen Makel sehr gut verarbeitet und hübsch. Der Übergang zwischen Holz und Horn ist nicht so schön.
Ich habe ihn mit transparenten Kleber verschlossen und die Stelle plan geschliffen, sowie die Zwinge wieder mit MicroMesh poliert.
Bei dem Messer von meinem Kollegen sah das etwas besser aus.
Die Zwinge hat ein paar weiße und braune Verfärbungen, sieht aber in echt ganz hübsch aus.
...da war ja noch was.
Wie erwähnt, mit den Bildern ist das so eine Sache. Nachts gibt´s leider kein Tageslicht....
Erst mal zu den Küchenhilfen / Hässlichen Entlein.
Mein aller erste "richtiges" Messer Kamo to Santoku 165mm
Vor allem dieses mußte so einiges über sich ergehen lassen und wurde/wird viel für den Kleinkram zwischen durch benutz.
Die Zwinge finde ich super, tolle Maserung, gute Verarbeitung. ich habe irgend wan mal die Klebereste entfernt, und den Griff immer regelmäßig geölt, deshalb ist er so dunkel.
Mittlerweile ist das Holz vermutlich vollständig getränkt, und das Öl zu mindestens an der Oberfläche ausgehärtet.
Wie so oft bei den Kamos zu sehen ist die Shinogilinie alles andere als grade, aber damit kann ich leben.
Anders als das Kamo to Santoku 180mm welches ich am Montag für ein Forumsmitglied bei uns in Oldenburg gekauft habe ( Spoileralarm... ich hoffe ich durfte das verraten ?!?! ), ist die Geometrie mittlerweile alles andere als Kamo Typisch dünn sondern eher robust.
Ganz unten zu sehen ein Moritaka Kawamuki - meine Erste Testbestellung bei Moritaka zusammen mir einem Freund.
Es hatte mal eine Schmiedehaut, die ist aber relativ schnell meine Test für Oberflächen Finish gewichen.
Ursprünglich hatte es einen wenig attraktiven Griff mit Plastik Zwinge. Den ich dan irgend wann mal gegen einen klassischen von JCK getauscht habe.
Das ist übrigens wirklich eine Empfehlung, einfach per Mail nach Griffen bei JCK gefragt.
Messer Typ und Länge sowie die Griffart angegeben, und gut verarbeitete klassische Griffe zu einem fairen Preis bekomme. Was wie ich bis dahin fand, nicht ganz einfach zu finden war.
Das Nakiri ist ein KOCHI 180MM KUROUCHI NAKIRI
2014 in LA bei Jon gekauft, war es als eigen Import aus heutiger Sicht ein Schnäppchen.
Ich zitiere Jon:"....however, behind the edge, the are EXTREMELY thin. They are awesome cutters!"
Bis heute hat es nix gröberes als ein BBB, normaler Weise aber einen 8k Naniwa gesehen.
In Schulnoten würde ich ihm aber für Foodrelease ein glatte 5 geben, mit beiden Augen zu gedrückt zu eine 4.
Trotzdem hat man ordentlich was in der Hand, mit dem fetten Burnt Chestnut Octagonalen Griff ist das auch was für große Hände.
Eigentlich ist Burnt Chestnut nicht meine erste Wahl, aber der Griff ist wirklich Top für dieser Preisklasse.
Es gibt ein low Spot auf der Klinge, aber das ist nicht weiter schlimm.
Top Messer !
Nun mal zu den Sushi Meistern.
Tontenkan Shirogami Yanagiba 240mm
Es ist auch aus den "Anfangszeit", ich dachte damals, Yanagiba muss ich haben, ist auch super für Roastbeef und Schinken... !
Eine ganze Zeit gehörte es auch zu den Hässlichen Entlein. Es musste so einiges über sich ergehen lassen, (einen fetten Ausbruch, abgebrochene Spitze) und hat dabei überall Material lassen müssen.
Mittlerweile hat es nur eine ganz dünne Fase, die ich nach dem "auf Null" schleifen mit dem 8K Naniwa gemacht habe.
Ursprünglich hatte es einen Kastanien förmigen Griff mit Cremefarbener Zwinge. Allerdings wurde der mit der Zeit immer unansehnlicher, so habe ich ihn gegen einen JCK Griff getauscht.
Den Griff habe ich wie bei dem Kawamuki mit Bienenwachs eingebrannt, und mit BW verschlossen.
Seit dem es einen neuen Griff hat, mag ich es wieder sehr gerne, die ursprünglichen 24cm mittlerweile nur noch 23cm sind mir allerdings zu kurz geworden, somit habe ich heute ein Watanabe 300mm Shirogami Yanagiba in Japan bestellt.
Es hat eigentlich ein ganz schönes foggy Finish, welches zwar schon einige Zeit her ist, und auch mal wieder aufgearbeitet werden könnte, ich aber eh nicht eingefangen bekomme...
Blue#2 Kasumi Deba 180mm
Ich habe mit einem Freund und Kollegen zusammen zwei Stück bei Kamata in Japan bestellt.
Perfekt ist keines von beiden, aber für ihren Preis sind bei total OK. Es ist an beiden Enden ein bisschen "low", so dass das Finish noch nicht ganz perfekt ist, aber ich arbeite ab und an daran.
Es ist kein Ausstellungsstück, aber schon ganz hübsch und ein super User ! Ich würde es nicht hergeben wollen.
Der Griff ist sauber eingepasst und bis auf einen kleinen Makel sehr gut verarbeitet und hübsch. Der Übergang zwischen Holz und Horn ist nicht so schön.
Ich habe ihn mit transparenten Kleber verschlossen und die Stelle plan geschliffen, sowie die Zwinge wieder mit MicroMesh poliert.
Bei dem Messer von meinem Kollegen sah das etwas besser aus.
Die Zwinge hat ein paar weiße und braune Verfärbungen, sieht aber in echt ganz hübsch aus.
...da war ja noch was.