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Post by tastebomb on May 14, 2017 11:59:07 GMT
andreas123 : Das sind keine Gambas/Garnelen/Camerones, das sind Kaisergranate/echte Scampi/Chigalas! Grüße Wastl. Gamba=Kaisergrant=Scampo. Genauso elegant wie Humer, nur kleiner. Wichtig: Mit Scheren. Ohne ist alles mist. Außer ein großer Langostino. Den ziehe ich vor. Meine Familie mag die weichere Konsistenz nicht. Mannmann. Zumindest die, die man nie als Gamba serviert bekommt, sind fast immer Garnelen. obwohl Gamba oder Scampo dransteht! Alle, fast azsnahmslos, Restaurants und sonstige Restaurationen bescheißen uns da. Du bekommst in der Regel (90%) irgendwelche Garnelen aus vollgeschissenem Asiawasser... LG Andreas Gamba ist ne Garnele und keine Kaisergranat/Scampo
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Post by andreas123 on May 14, 2017 16:34:12 GMT
Stimmt.
mein ganzen Leben ist ein irrtum! Dachte immer Gamba und Scampo ist das gleiche.
LG Andreas
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Post by suntravel on May 21, 2017 17:56:49 GMT
Es wurde ja der Vergleich mit einem Suisin aus Schwedenstahl angesprochen.... Ich hab eins zu ausprobieren von kiam bekommen, ein 240er das schon viel Zeit in der Gastro auf der Schneide hat, was auch Spuren hinterlassen hat die auf einen robusten langen Gebrauch hindeuten. Sind aber nur Verschleißspuren, keine Schäden. Also diese Gastrotauglichkeit hat auch nicht jedes Messer... Das Suisin war schon einmal bei Jürgen Schanz, hatte aber auch wieder mittlerweile eine so große Schneidfase, das mit Laserfeeling nix mehr war. Jetzt ist es wohl wieder dünn und nagelgängig und gleitet mit seinem 130g locker durch 3cm Möhren, aber einen Rückschluss auf den Auslieferungszustand ist so natürlich nicht möglich. Der Griff ist mir wie bei den meisten Besenstielen vorn auch zu dick, sonst ist das aber ein sehr führiges Messer mit einem Profil mit dem ich flüssig arbeiten kann. Was bleibt ist also noch die Standzeit von dem Schwedenstahl zu testen. Da kann ich bisher nur sagen nach dem Zubereiten von 8 Mahlzeiten hats nicht nachgelassen, aber kommt noch Gruß Uwe
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Post by Gabriel on May 22, 2017 8:52:29 GMT
Was bleibt ist also noch die Standzeit von dem Schwedenstahl zu testen. Da kann ich bisher nur sagen nach dem Zubereiten von 8 Mahlzeiten hats nicht nachgelassen, aber kommt noch Auf das Ergebnis bin ich als großer Anhänger des SIH ja mal besonders gespannt! Ist ja auch ein wenig PM vs. nicht-PM Gruß, Gabriel
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Post by BastlWastl on Jul 11, 2017 14:19:46 GMT
Also das Teil ist ja nun ein wenig bei mir in Gebrauch gewesen, und ja der Stahl kann was, sogar sehr viel! Nach dem ersten Tag war ich leicht enttäuscht, aber es wird nicht mehr stumpfer (die Schärfe bei der suntravel schon 2 mal nachgeschärft hätte vermutlich...... ) , also noch immer Megarattenscharf! (schärfer als sogar Kato out of the Box.....) Ich werde noch vor Weiterversand mal die Schneide inspizieren wie sie so mit geilen Schnittgütern wie Rosmarinstengel, Tetrapack, Vacuumbeutel, Parmesan zurechtgekommen ist ... Aber bisher bestimmt über 100kg Lebensmittel zerlötet damit! Und was Uwe da getuned hat ist Spitze, leider kenne ich es nicht original aber das schneidet fantastisch, das würde ich mir sofort kaufen wenn der Rücken 2mm dicker währe (zumindest die ersten paar cm nach dem Erl) und sich das Messer nicht so arg nach Spielzeug anfühlen würde, das ist neben dem "Foodelease" (der wirklich nur dann funzt wenn mann extrem konzentriert mit Spitze auf dem Brett choppt dann geht es.) und dem mangelnden Gewicht tatsächlich das einzige Manko.... Reaktivität... .... Da muss ich schmunzeln, habe ich doch im KKF einiges darüber gelesen das solche Stähle doch keinen Sinn machen da sie doch eh genauso rosten wie C Stähle.... Weil ja fast nix an Chrom drin ist.... Und wird nicht so scharf und so, ja genau... Erster Test, schwimmendes Basilikum Blatt in der Regentonne problemlos in ca. 10 Stücke gechoppt..... Nach ca. 20kg Obst (Viel Ananas, Zitronen.....) Fehlanzeige... Ein weiterer "Kritikpunkt)...... Aber nur weil ich Patina mag..... Wem das nicht stört und eine kleine Schanz oder Uwekur nicht scheut ist das ein perfektes Messer! Nach dem Russen HSS das wohl Standfesteste Messer das ich je in Händen hielt, echt stark! Es schneidet noch alle von mir genutzten Folien sauber, auch Backpapier habe ich heute einige Meter exact zertrennt. Brot hat es auch geschnitten frisch aus dem Ofen.... Bisher mit Abstand das überzeugenste Japanische Messer! Grüße wastl.
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Post by cor on Jul 11, 2017 14:32:11 GMT
BastlWastl du hast das ganz normal im wiegeschnitt auch genutzt ? ich freu mich auf dein fazit nach tetra pack , rosmarinstegel und co ..... HAP 40 vielleicht der neue stern am gastro himmel ?
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Post by BastlWastl on Jul 11, 2017 14:36:37 GMT
BastlWastl du hast das ganz normal im wiegeschnitt auch genutzt ? ich freu mich auf dein fazit nach tetra pack , rosmarinstegel und co ..... HAP 40 vielleicht der neue stern am gastro himmel ? Gechoppt, Wiegeschnitt, Kräuter/Knoblauch gehackt etc... Null Problemo! Falls es jetzt Ausbrüche haben sollte dann im Homäopatischen Bereich, spürbar ist nix..... Die Schärfbarkeit muss ich noch im Vergleich mit 1.2562 und HSS beurteilen aber das ist schon ein Hammer Messerstahl!. Da es nicht meines ist, habe ich natürlich auf den obligatorischen Crashtest mit GN Behältern verzichtet .... Der Russen HSS hat das aber weggesteckt und war im Endeffekt sogar (incl. Schanzkur noch gut 50€ billiger ) Grüße Wastl.
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Post by cor on Jul 11, 2017 14:44:47 GMT
Russen HSS is aber auch schwerer verfügbar wenn ich mich nicht irre jetzt müsste es das nur noch mit yo griff geben
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Post by BastlWastl on Jul 11, 2017 14:58:25 GMT
Gibt es doch... linkGrüße wastl.
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Post by andreas123 on Jul 11, 2017 14:58:51 GMT
Moinsen, ja leck mich doch. Ich schneide zwar selten auf Plastik, wenn dann Schnittgut nachdem ich ich das Brett guten Gewissens in die Spüle packen kann. Also alle zwei, drei Tage. Mein Kohsey macht bislang alles mit und schneidet bei täglichem (naja ein, zwei Tage Pause hat es schon mal) Gebrauch immer noch Tomatenhaut, Paprika und Zwiebelhaut. Übrigens auch nach etlichen Pfirschen, Nektarinen und Aprikosen, die ich ringsrum aufgeschnitten habe. Natürlich beißt es nicht mehr so sehr, aber es schneidet immer noch alles. Besser, als sich meine Familie es zutraut es zu benutzen... Und das nach, glaube ich, fast zwei Monaten ohne Schärfen. Ich bin so frech zu behaupten, dass das Messer im normalen Haushalt ewig hält. Außer wenn Dosen damit aufgeschnitten werden... Nachmachen und zeigen mit anderen Messern bitte! Ich habe das Gefühl, dass das fast nicht tot zu kriegen ist. Und scharf wird es wie die Sau! Alle Amiunkenrufe können mich mal, das Kohsey HAP40 ist bei mir das standhafteste und, obwohl nicht am einfachsten, aber dafür auch mit am schärfsten zu schärfende Messer. LG Andreas
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Post by flint on Jul 11, 2017 14:59:03 GMT
Servus, vor oder nach Watanabe? Wenn Watanabe den gleichen Stahl verarbeiten würde, dann........ Gruß, flint
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Post by cor on Jul 11, 2017 15:00:35 GMT
Gibt es doch... linkGrüße wastl. das hart unschön .....
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Post by flint on Jul 11, 2017 15:01:46 GMT
Servus, Gibt es doch... linkGrüße wastl. oder HIER! Gruß, flint
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Post by andreas123 on Jul 11, 2017 15:03:01 GMT
Hi flint, für mich ist das kein Japaner. Das ist ein europäisches oder osteurpäisches Messer mit japanischem Aussehen. Weil: Kein typischer Japanstahl. LG Andreas the HAP40 Fan...
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Post by cor on Jul 11, 2017 15:08:27 GMT
ich meine irgendwo mal gelesen zu haben das kazan, kohsey usw. alle vom gleichem hersteller kommen kann das wer bestätigen ? flint da fehlen aber 30mm
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