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Post by Bodo on Jul 5, 2022 22:13:48 GMT
Bodo was hat es denn mit der dunklen Soße bei der Spargel/ Schnitzel-Kombination auf sich? Ist die auch bei dieser Session entstanden? Grüße Hi Sehr aufmerksam beobachtet heutehier... In das Kalbsschnitzel habe ich eine Tasche geschnitten ähnlich wie beim Gordon Bleu. Dann eine geeisten Masse aus einer fein gehackten Morchel/Paniermehl/Butter und ein paar Tropfen Demi -Glace eingefüllt. Durch das anschneiden des Fleisches läuft natürlich dann etwas Sauce heraus. Morchel passt mMn genial zu weißen Spargel. Zum Spargel gab es noch "Sauce Chantilly", ist leider nicht auf den Fotos. Gruß, Bodo
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Post by jaeger on Jul 6, 2022 14:42:25 GMT
Hatten gestern Jahrestag und wollten eigentlich essen gehen. Wegen kränklichem Kleinkind haben wir es aufs grillen reduziert. Schweinefilet Spiese und Bärlauch Roster. Und spontan, da er gerade gut reif ist, gegrillter Kohlrabi 👌 (der war sehr lecker muss ich sagen!). Gruß Fabian
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Post by kds77 on Jul 6, 2022 17:33:23 GMT
Moinsen, Kohlrabi Risotto. Mit Kohlrabi Rohkost Salat mit Apfelessig angemacht. Risotto mit Zitronenschale, Ingwer, Kohlrabi Weißweinmuskatmus. Und die Stengel als rohes Topping. Dazu Kohlrabi Chips gewürzt mit Ingwer, Knoblauch, Cayennepfeffer und Salz. Wird immer besser. Mit dem Apfelessig war es noch eine ganze Nummer geiler. Auch der Cayennepfeffer auf den Chips war richtig geil! Grüße Didi
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Post by kds77 on Jul 7, 2022 19:14:05 GMT
Servus miteinander, heute mal wieder Caesar Salad. Mit knusprigen Bacon und knusprigen Hühnerhaut Chips, Avocado und Ei. Eigentlich sollte das Eigelb noch flüssig sein. Klappt halt nicht immer alles. War aber trotzdem lecker. Grüße Didi
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Post by jaeger on Jul 8, 2022 20:01:46 GMT
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Post by krassi on Jul 8, 2022 20:42:12 GMT
Grillfestival mit veganem Durok Nacken des Todes, Tomaten und dem Grünen Scharfen Dingern in Knovi Öl vorher totmariniert. So viel einfach das nur die Hälfte ging und ich morgen Mittag mir noch was davon reinspachteln kann. lg
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Post by robfre on Jul 8, 2022 22:13:49 GMT
krassi wie geht den veganes duroc? 🧐
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Post by BastlWastl on Jul 9, 2022 13:22:00 GMT
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Post by Bodo on Jul 9, 2022 14:20:18 GMT
Hi Sensation Wastl.... LAPAS (Napfschnecken) Cool÷33 SEHR selten auf deutschen Tischen. Früher als sie noch nicht vom Artenschutz betroffen waren ....einer meiner Leibspeisen. Wo hast DIE den her? Du weißt sicher das du in der Speisefolge k e i n e Milchprodukte zu dir nehmen sollst. Sonst Gruß, Bodo
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Post by Kasimong on Jul 10, 2022 18:59:10 GMT
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Post by kds77 on Jul 11, 2022 19:40:07 GMT
Moin, ich hatte vom Wochenende noch pikanten Hummus und Baba Ganoush mit Granatapfel übrig. Also nur ein Baguette geholt und Schweinefilet dazu gemacht. Sehr lecker. Grüße Didi
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Post by kds77 on Jul 13, 2022 9:07:34 GMT
Servus, gestern das erste mal Moussaka gemacht. Hab das auch noch nie gegessen. Daher kann ich nicht sagen ob ich es gut gemacht habe. Aber lecker war es auf jeden Fall! Hab dann das erste mal auch mein Tritz Gyuto getestet. Schneidet auf jeden Fall um Welten besser als mein Santoku als es noch den Original Schliff hatte. Hab das Santoku ja selbst ausgedünnt. Daher schneidet es jetzt eine ganze Ecke besser als das Gyuto. Werd das Gyuto aber jetzt erstmal so lassen wie es ist und weiter testen. Die Spitze hat er richtig schön dünn gemacht. Zwiebeln einschneiden klappt super und der Foodrelease ist auch super. Bin soweit damit zufrieden. Ausdünnen kann man ja immer noch. LG Didi
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Post by krassi on Jul 13, 2022 12:49:31 GMT
Ahoi! Mal wieder einen genialen Quarkbollen gemacht! Ohne Quark aber mit Hefe und in Form ist das Teil aufgegangen wie die Hölle! Das ist auch fluffig genug geworden und kaum süß und nur ein Hauch Rapsöl ist drinnen. Die Süsse kommt vom Honig und von fein geschnittenen Äpfeln die das ganze auch saftiger machen. Muss nun gegen den Schimmel schnell die Berge an Kuchen essen denn nach 4 Tagen ist da Kirmes drauf sonst Hm son Auflaufzeug muss ich auch ma wieder machen. Das ergibt immer mindestens 4 Portionen von viel lecker und heiß. LG Daniel
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Post by jaeger on Jul 14, 2022 16:25:39 GMT
Sollte Reibekuchen werden ... Wurde dann Omelette...oder so. Sehr ergiebig so ne Zucchini. Gruß Fabian ✌️
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Post by kds77 on Jul 14, 2022 17:27:02 GMT
Servus, gestern ging es ans weiter testen meiner neuen Tritz Babys. Also schon mal alles für Ragout alla Bolognese geschnippelt. Diesmal noch was mehr Gemüse lastig. Gemüse für Hühnerbrühe wurde auch geschnippelt, so konnte ich die Schalenreste direkt noch verwenden. Muss schon gestehen das so ein Cleaver schon ziemlich geil ist für Bruinose. Die Bolo hab ich heute gekocht. Diesmal ein bißchen weniger Fenchelsamen genommen. Dafür hab ich heute mal die getrockneten Blüten vom Strachbasilikum ausprobiert. Wenn man die so probiert sind die ja recht bitter. Aber beim kochen sind die der Hit. War geil! Grüße Didi Da hab ich beim Radiona versucht Patina zu erzeugen. Sah kacke aus und musste ich wieder entfernen
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