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Post by suntravel on Jul 4, 2020 11:50:29 GMT
Moin, vor ca. 3 Jahren gedacht " holste dir auch mal nen besseres Messer". Hat geklappt ! Wie es ausschaut mehr als einmal Gruß Uwe
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Post by joschlot on Jul 4, 2020 12:06:20 GMT
Moin, vor ca. 3 Jahren gedacht " holste dir auch mal nen besseres Messer". Hat geklappt ! Wie es ausschaut mehr als einmal Gruß Uwe Moin Uwe, ja ich bin schwach !!! versuche aber mich zu bessern !!! Wobei ich mir einrede, dass es sich doch noch im Rahmen hält !? Gruß Jörg
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Post by suntravel on Jul 4, 2020 12:31:03 GMT
Wobei ich mir einrede, dass es sich doch noch im Rahmen hält !? Schlimmer geht immer, bist in bester Gesellschaft für hier Gruß Uwe
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Post by jollo74 on Jul 7, 2020 13:00:08 GMT
Sabatier-Update . Nach ca. 10 Tagen Frischekur bei Meister Schanz ( so sah es vorher aus) ist das Messer zurück - schön ist's geworden : Ich habe den schicken alten Bakelit-Griff überschliffen und poliert und dann an Meister Schanz geschickt, der die Klinge sehr schön dünngeschliffen hat (hat immerhin 19 g abgenommen dabei). Ab dem ersten Drittel nur noch ~ 0,1 mm dick über der Wate - nagelt gut : Auf dem hintersten Drittel hatte das Messer immer noch einen winzigen Hauch von Overgrind, der aber ganz leicht beim Polieren der untersten 1-2 mm oberhalb der Schneidfase verschwunden ist . LG Jörg
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Post by heutehier on Jul 7, 2020 17:41:10 GMT
Sieht top aus! Schneidet bestimmt 1A jetzt. Hatte ihm auch schon Messer geschickt, und war überrascht vom Ergebnis. Der macht das richtig gut.
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Post by flint on Jul 7, 2020 18:01:14 GMT
Servus, am ersten Bild der buckelnden Schneide sieht man punktuell Mikroausbrüche oder? Wenn dem so ist, dann mit einem feinen Stein die "Defektschicht" vom BS abtragen und schliessen, Wenn es eine optische Täuschung auf dem Bild ist, mach's trotzdem. Gruß, flint
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Post by jollo74 on Jul 7, 2020 18:41:39 GMT
Servus, am ersten Bild der buckelnden Schneide sieht man punktuell Mikroausbrüche oder? Wenn dem so ist, dann mit einem feinen Stein die "Defektschicht" vom BS abtragen und schliessen, Wenn es eine optische Täuschung auf dem Bild ist, mach's trotzdem. Gruß, flint Danke flint, ich habe es mir unter Lupe nochmal angeschaut und sehe die Pünktchen nicht mehr - war also vielleicht Dreck oder eine optische Täuschung. Ich habe aber auch gesehen, dass an manchen Stellen - trotz meiner Politur - die Bandschleifer-Riefen immer noch sehr nah an die Schneidenspitze reichen (eben "auf null"), das werde ich nochmal etwas höher und mehr polieren. Liebe Grüße Jörg
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Post by suntravel on Jul 7, 2020 18:52:50 GMT
Auf dem hintersten Drittel hatte das Messer immer noch einen winzigen Hauch von Overgrind, Bandschleifer-Riefen immer noch sehr nah an die Schneidenspitze reichen (eben "auf null"), Halt grob und schnell für nen schmalen Taler ausgedünnt Bei Weicheisen reicht das auch aus.... Gruß Uwe
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Post by jollo74 on Jul 8, 2020 8:43:52 GMT
Halt grob und schnell für nen schmalen Taler ausgedünnt Bei Weicheisen reicht das auch aus.... Gruß Uwe Nur um sicherzugehen, dass ich richtig verstanden werde : ich bin mit dem Ergebnis, und dem Preis, mehr als zufrieden ! Ich bin jetzt all in mit Kauf in Frankreich, Schliff bei schanz und sämtlichem Porto noch bei unter 100 EUR für ein geschmiedetes Messer mit genialem Taper und jetzt, Dank Meister Schanz, einem extrem performanten ( (C) by flint ) Schliff. Der Overgrind war wirklich minimal, man hätte ihn auf dem Brett vermutlich gar nicht bemerkt (und an dieser Stelle hat die Klingenflanke eine leichte "Delle, die Schneide ist aber gerade). Ich habe gestern zum ersten mal damit gekocht und es schneidet genau so, wie ich es mir gewünscht habe: vorne dünner Laser, der laut- und widerstandslos durch Zwiebel und Möhren zischt, hinten Workhorse mit super Foodrelease . Und ich gehe davon aus, dass ich es mit dem Dickoron Micro lange und unkompliziert scharf halten kann. Ich bin extrem froh, dass Jürgen so etwas anbietet und so schnell, unkompliziert und mit perfekt funktionalem Ergebnis zu einem sehr fairen Preis abliefert. Liebe Grüße Jörg
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Post by flint on Jul 8, 2020 9:45:10 GMT
Servus, Ich bin extrem froh, dass Jürgen so etwas anbietet und so schnell, unkompliziert und mit perfekt funktionalem Ergebnis zu einem sehr fairen Preis abliefert. was das betrifft, ist Jürgen die erste Adresse. Gruß, flint
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Post by woka on Jul 8, 2020 11:32:03 GMT
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Post by 213 on Jul 8, 2020 12:02:23 GMT
Sabatier-Update . Nach ca. 10 Tagen Frischekur bei Meister Schanz ( so sah es vorher aus) ist das Messer zurück - schön ist's geworden : Ich habe den schicken alten Bakelit-Griff überschliffen und poliert und dann an Meister Schanz geschickt, der die Klinge sehr schön dünngeschliffen hat (hat immerhin 19 g abgenommen dabei). Ab dem ersten Drittel nur noch ~ 0,1 mm dick über der Wate - nagelt gut : Auf dem hintersten Drittel hatte das Messer immer noch einen winzigen Hauch von Overgrind, der aber ganz leicht beim Polieren der untersten 1-2 mm oberhalb der Schneidfase verschwunden ist . LG Jörg Glückwunsch zu dem schönen Teil, ich hab exakt das gleiche mit dem selben Werdegang und bin top zufrieden damit, ist ein feines arbeitstier, allerdings ohne Dick Micro kaum zu gebrauchen, mit dafür umso besser. Ich vermute du hast einen? Konntest du was über den Hersteller in Erfahrung bringen?
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Post by jollo74 on Jul 8, 2020 20:01:30 GMT
213 witzig, scheint ja wirklich das gleiche Messer zu sein ! Hat Deins auch so einen super schicken Retro-Bakelit-Griff ? Ich weiß aber auch leider nichts genaueres über den Hersteller Hersteller . Ich freue mich jetzt sehr auf die kommenden Koch-Sessions . Liebe Grüße Jörg
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Post by lustikus on Jul 9, 2020 12:45:55 GMT
wokaAlter, das 1799er Herder ist so hammergeil, dass ich es als bekennder Herder-Fan einfach nicht aushalten kann. Wenn du das mal los werden willst oder weißt, wo man eines herbekommen kann, dann melde dich! Greez, lustikus p.s. die anderen Messer sind eh auch nicht "schlecht", aber das Herder... n'Träumchen einfach!
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Post by 213 on Jul 9, 2020 13:35:22 GMT
213 witzig, scheint ja wirklich das gleiche Messer zu sein ! Hat Deins auch so einen super schicken Retro-Bakelit-Griff ? Ich weiß aber auch leider nichts genaueres über den Hersteller Hersteller . Ich freue mich jetzt sehr auf die kommenden Koch-Sessions . Liebe Grüße Jörg Jepp, Bakelit Griff, stempel, taper, Messingnierten, alles gleich! Ich konnte leider auch nichts rausfinden derjaeger hält sich bedeckt (von dem hab ich meins). Das ding wird superschnell "stumpf" ist aber irre wie oft das mit 5 zügen wieder rattenscharf machen lässt aufm micro. Hat bei mir quasi alles abgelöst. Das und nen "stumpfes" Asagao petty. Ich benutz quasi nix anderes mehr.
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