|
Post by Gabriel on Jun 7, 2017 18:36:32 GMT
Moin, das sieht doch auch, als ob es Potenzial hat, sehr gut. Die Watanabe Pro's sind ja richtig gute Performer. Welchen Stahl hast du gewählt? Den Kehl solltest du übrigens tatsächlich etwas versäubern... da könnte sich sonst der Rost reinfressen. Aber das ist ja schnell gemacht Gruß, Gabriel
|
|
Deleted
Deleted Member
Posts: 0
|
Post by Deleted on Jun 7, 2017 18:49:44 GMT
Moin
Das die Dinger gut schneiden ist ja bekannt....da macht man bei watanabe nix verkehrt.
Was mich aber immer wieder ärgert...ist die Verarbeitung....Eigentlich ist es am sinnvollsten Nur die Klinge zu bestellen...und In Deutschland einen Griff...und das Tuning / Finish machen zu lassen
Ich glaube nicht das das viel teurer wird....auf jedenfall wertiger
Danke fürs zeigen
Micha
|
|
|
Post by flint on Jun 7, 2017 19:11:56 GMT
Servus, Watanabe gilt hier als eine der ersten Adressen wenn es um die Kunst des Schmiedens, einer exzellenten WB und einen sauberen und effektiven Schliff geht. Was die wenigsten kleinen Schmieden drauf haben, ist für eine messerverrückte europäische Kundschaft ein konstant zufriedenstellendes Finish anzubringen. Das wird sich niemals ändern und braucht es wohl auch nicht. Irgendwie regt mich das alles aber nicht mehr auf! Gruß, flint
|
|
|
Post by Gabriel on Jun 7, 2017 19:18:09 GMT
Watanabe gilt hier als eine der ersten Adressen wenn es um die Kunst des Schmiedens, einer exzellenten WB und einen sauberen und effektiven Schliff geht. Was die wenigsten kleinen Schmieden drauf haben, ist für eine messerverrückte europäische Kundschaft ein konstant zufriedenstellendes Finish anzubringen. Das wird sich niemals ändern und braucht es wohl auch nicht. Irgendwie regt mich das alles aber nicht mehr auf! Hm naja... ich hab neulich auch ein Watanabe bestellt (270 Watanabe Pro Gyuto mit Enju Griff) und das Messer ist top verarbeitet! Einziger Makel ist der (wie ja leider üblich bei den meisten SChmieden in Japan) relativ rauer Kehl (aber nicht annähernd so wie hier gezeigt... also ok und entgratet... nur nicht schön poliert) Daher würde ich meinen, dass man das nicht so über einen Kamm scheren kann Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by flint on Jun 7, 2017 19:26:32 GMT
Servus,
Gruß, flint
|
|
|
Post by krassi on Jun 7, 2017 19:34:23 GMT
Moin! Ich hab von Shinichi das dünnste 180ger KU Gyuto/Suji was er hatte. Sau geiles Messer und wie gesagt sehr wendig.
Und man kann mit Ihm auch super mailen und er ist ein toller Typ und auch jemand der wirklich Ahnung von Schleifsteinen hat. LG Daniel
|
|
|
Post by krassi on Jun 7, 2017 20:02:43 GMT
Jo ich hatte ohne Klinge genommen weil mir die Griffe die er da hatte nicht so gefielen.. ich bereue das auch nicht weil mein Griff mit der Schraube den ich selber zurecht geschliffen hab einfach der beste Griff ist den ich hab. Aber es stimmt schon das die Riesen Teile von ihm echte Hammer sind auch.. Und das auch mit dem D Griff. Mein kleines ist sehr performant und bekommt bald mal einen ersten Anschliff.
LG Daniel
|
|
|
Post by tastebomb on Jun 7, 2017 20:12:56 GMT
Finde 18er-20er Gyutos entgegen vieler anderen Gastro-Leute hier im Forum auch ne super Größe. Ersetzt die meisten Petty arbeiten und ist meiner Meinung nach um einiges praktischer als ein Santoku/Nakiri. Sieht wie ein sehr tolles Teil aus, vielleicht für meinen Geschmack einen Hauch zuviel Bauch und zu "gummibootige" Spitze.
|
|
|
Post by Gabriel on Jun 7, 2017 20:52:16 GMT
Hm ok... das schaffen aber auch die meisten europäischen Hersteller nicht, die in derartigen Stückzahlen (Customschmieden also mal außen vor...) produzieren... Außer Jürgen Schanz (wobei da die Stückzahl interessant wäre zu vergleichen...) fällt mir da eigentlich keiner ein... Gruß, Gabriel
|
|
|
Post by flint on Jun 7, 2017 21:36:38 GMT
Servus, ich formuliere doch eh schon behutsam und nicht pauschal, aber wenn die leiseste Kritik an manchem Finish von Watanabe kommt und sei es nur ein schroffer Kehl oder ein etwas größeres Erlloch, dann wird das hier gar nicht gerne gesehen. Wir wissen alle, wie wenig Aufwand ein glatter Kehl macht! Die Bilder sind doch da und The Bunk sagt doch selbst, dass man dies schöner lösen könnte. Ich betreibe hier doch kein Watanabe-Bashing und hätte es bei jedem Messer gesagt, unabhängig vom Schmied, wenn der TO solche Detalbilder zeigt. Das sind wir uns doch schuldig. Über die funktionellen Aspekte ist Watanabe doch über alle Zweifel erhaben, obwohl ich damals andere Erfahrungen gemacht habe, aber daran kann ich ja nicht Watanabes gesamtes Schaffen festmachen. Deshalb hab ich ja von fehlender Konstanz im Finish kleiner Schmieden gesprochen und nicht explizit von Watanabe und auch nichtmal von Japan, obwohl man den Schluss schon ziehen kann. Es war halt ein Messer von ihm, das hier gezeigt wurde und nicht von TF, Kato usw. Konosuke, Ashi, Yusuke, Misono sind größer und konstanter, auch wenn da mal was weniger schön das Haus verlässt. Als Gegenbeispiel fallen mir die Hohenmoorer ein, die sehr sorgfältig gemacht werden, nur weiß ich nicht ob man da Stückzahlen vergleichen kann! Ist auch wurscht, weil Watanabe seinen Kundenkreis hat, der seine Arbeiten schätzt und kauft. Aber ich werde ein Finish von Watanabe in Zukunft nicht mehr kommentieren! Ich bin da jetzt ganz entspannt und schaffe das! Ich bin auch mit TF ins Reine gekommen! Gruß, flint
|
|
|
Post by krassi on Jun 7, 2017 22:34:17 GMT
Watanabe ist das Thema Kehl sicher relativ wurscht. ich glaube aber keiner hat Ihn bisher danach gefragt den zu polieren.. oder? Jetzt mal kein Witz..hat Ihn jemals wer danach explizit gefragt? Ich freu mich bei sowas immer das ich mein Mikromesh wieder zur Hand nehmen kann.selber machen macht immer noch am meisten Spaß. TF Finish ist totale Scheiße Also egal wie man muss die Klinge eh umschleifen weil die komplett mies over undergrinded ist immer und hurra hat die Dellen wie ein Ackerweg. LG Daniel
|
|
|
Post by suntravel on Jun 8, 2017 5:04:45 GMT
Watanabe ist das Thema Kehl sicher relativ wurscht. ich glaube aber keiner hat Ihn bisher danach gefragt den zu polieren.. oder? Jetzt mal kein Witz..hat Ihn jemals wer danach explizit gefragt? Ich freu mich bei sowas immer das ich mein Mikromesh wieder zur Hand nehmen kann.selber machen macht immer noch am meisten Spaß. TF Finish ist totale Scheiße Also egal wie man muss die Klinge eh umschleifen weil die komplett mies over undergrinded ist immer und hurra hat die Dellen wie ein Ackerweg. LG Daniel Das glaube ich auch, zumal es die Funktion nicht stört, sauber entgratet ist ja. Bei den meisten Messern mit Schmiedehaut wird der Kehl nicht poliert. Gibt eben Messer die aufs funktionelle reduziert sind, wenn das dann aber sauber gemacht ist wäre mir der Kehl egal.
Gruß
Uwe
|
|
|
Post by jgm on Jun 8, 2017 5:49:31 GMT
Tja, so ist das halt oft mit den Brüdern, ham wa nicht, mach'n wa nicht, fertisch....
Da mußt du halt selbst ran, solange wenigstens alle funktionellen Details vernünftig ausgeführt sind, kann man damit leben.
Geht mit den Schleifpapierwalzen vom Dremel + bißchen nachpolieren mit den Filzrollen ruckzuck.
Gruß Jürgen
|
|
|
Post by suntravel on Jun 8, 2017 6:40:44 GMT
Tja, so ist das halt oft mit den Brüdern, ham wa nicht, mach'n wa nicht, fertisch.... Da mußt du halt selbst ran, solange wenigstens alle funktionellen Details vernünftig ausgeführt sind, kann man damit leben. Geht mit den Schleifpapierwalzen vom Dremel + bißchen nachpolieren mit den Filzrollen ruckzuck. Gruß Jürgen Das würde ich jetzt auch nehmen, mit den kleinen Mikromeshstreifen dauert das ja ewig.... Gruß Uwe
|
|
|
Post by flint on Jun 8, 2017 7:25:53 GMT
Servus, wenn du dir den Kehl genau anschaust, dann ist er zerklüftet. Es ist so wie Gabriel sagt, bleibt das so und wird nicht glatt verschliffen, dann wird an dieser Stelle über kurz oder lang Rost ausblühen. Also geht's nicht nur um Pedanterie, sondern schlicht darum, dass ein glatt polierte Fläche mehr widerstand gegen Rost bietet. Der Käufer, so er wert darauf legt das Messer ein Leben lang zu nutzen wird hier nacharbeiten müssen. Und wenn man jetzt mit einer Minute Arbeit die das macht argumentiert, bleibt als Gegenargument....ja eben, warum, wenn's nur ein Handgriff ist. Es wird dieser Stelle an einem Messer von vielen (japanischen) Machern kaum Aufmerksamkeit geschenkt. Wenn gefühlt nix stört reicht das. Hier mein unbearbeiteter Kamo Kehl, der Rost frisst kleine Löcher in den Kehl: Hier poliert, man sieht noch an zwei Stellen, wie tief das schon gegangen ist. Um vollständig plan zu glätten, hätte ich noch weiter schleifen müssen: Gruß, flint
|
|