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Post by cor on Jun 18, 2017 17:45:25 GMT
werte gemeinde ..... ich bin im scheiss ..... meine Frau hat sich zu morgen germknödel / Dampfnudeln gewünscht WTF ?!?!?
wer hat das ultimative Rezept am Start ? am besten vonner Oma der Oma .... weil das funzt bestimmt .....
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Post by Queequeg on Jun 18, 2017 17:56:45 GMT
Mein Beileid!
Ich bin ja bei Germknödel voll auf TK-Ware von Rewe eingeschossen. Wenn man die nach Vorschrift im Wasserbad zubereitet, genügend braune Butter dazu reicht dann ist das Ergebnis eines, was ich mir schwer selbst gemacht (also von mir) vorstellen kann.
Und ich bereite eigentlich alles frisch zu, weil ich über viele Jahre gar keinen Kühlschrank mit TK-Fach hatte.
Aber ob du als Pro dir TK leisten kannst? Klar, eben WEIL du Pro bist.
Gruß Markus
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Post by stefan on Jun 18, 2017 18:07:40 GMT
Ich hab nur ein Rezept für Dampfnudeln, nicht für Germknödel. Aber ich finds sehr lecker (copy&paste aus dem Rezeptbuch meiner besseren Hälfte): ------ 500 g Mehl 250 mL Milch 30-40 g Frischhefe 30 g Fett (Margarine, Butter, Öl) 30 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 EL Rum 1 gstr. TL Salz 1-2 Eier Die Hefe in ein Schälchen zerkleinern, einen Esslöffel Zucker dazugeben und alles in einem Teil der Milch auflösen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, dabei 2 EL zurück behalten. In der Mitte des Mehls eine Mulde bilden und die Hefemischung in die Mulde geben. Die übrigen 2 EL Mehl über die Mischung sieben und die Hefe gehen lassen, bis die Risse, die sich im Mehl bilden circa die Breite eines Zentimeters haben. Die übrige Milch mit dem Ei, Zucker, Vanillezucker, Rum und Ei vermischen. Ist die Hefe etwas gegangen das Fett zugeben und alles verrühren, nach und nach die Milchmischung zugeben und alles mit den Knethaken vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er ein glatter Teig ist, der sich vom Rand der Rührschüssel löst und anschließend eine 3/4 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten die Hefeklöße zuzubereiten: (1) Topf und Wasserdampf: Den Teig in die gewünschte Anzahl an Hefeklößen teilen, es sollten zwischen 8 und 12 Hefeklöße sein. Einen hohen Topf mit etwas Wasser befüllen (ca. 4 cm hoch) und ein sauberes Geschirrtuch mit einem Gummiband fixieren sodass eine ausreichend Kuhle entsteht um 3-4 Hefeklöße unterzubringen (die noch stark aufgehen werden). Das Wasser zum Kochen bringen, die Hefeklöße im Tuch plazieren und den Deckel möglichst dicht auf dem Topf platzieren. Die Hefeklöße 20 Minuten garen, während dieser Zeit darf der Deckel nicht angehoben werden. (2) Pfanne mit Milch: Den Boden einer Pfanne dünn mit Zucker bedecken, 40 g Butter zugeben und etwa 1 cm hoch Milch in die Pfanne geben. Die Mischung bis zum Kochen erhitzen, die rohen Hefeklöße in die Pfanne legen, mit etwas Abstand, damit diese aufgehen können. Die Platte sofort auf kleinste Stufe stellen und den Deckel schließen. Es sollte ein Glasdeckel sein, damit der Stand der Milch und Grad der Karamelisierung beobachtet werden können. Sobald die Farbe der Flüssigkeit sich ansatzweise dunkelbraun färbt sollten die Hefeklöße aus der Pfanne genommen werden, sie werden leicht zu dunkel (!!!). So hat man eine leckere ankaramelisierte Kruste. Die Hefeklöße können süß (Variante 1 oder 2) mit Vanillesoße, Apfelsaft-, Apfelwein- oder Weinschaumsoße oder aber herzhaft (nur 1) mit ausgelassenem Speck serviert werden. ----- Mein persönlicher Favorit ist Variante 2 mit halb/halb Vanillesoße + Weinschaumsoße ... Grüße Stefan PS: Na super, jetzt hab ich auch Hunger ... PPS: Das Rezept ist von zwei Omas! Kombiniert ...!
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Post by maddin on Jun 19, 2017 8:15:19 GMT
Perfekt - so wirds gemacht!
Meine kleine Bemerkung bezieht sich nur aufs Backen in de Pfanne. Ich mache das am liebsten in der Pfanne - Etwas Milch, Butter aber anstatt Zucker Salz unten rein. Oberer Teil der Dampfnudel is dann süss und soft und unten leicht knusprig und lecker herzhaft gesalzen. Wunderbar!
Meine bessere Hälfte macht dazu Kartoffelsuppe - is wohl in Rheinhessen so. Kann da als Hesse mit Duldung in de Palz net viel zu beitragen...
Gruss maddin
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Post by cor on Jun 19, 2017 16:03:17 GMT
Ich hab nur ein Rezept für Dampfnudeln, nicht für Germknödel. Aber ich finds sehr lecker (copy&paste aus dem Rezeptbuch meiner besseren Hälfte): ------ 500 g Mehl 250 mL Milch 30-40 g Frischhefe 30 g Fett (Margarine, Butter, Öl) 30 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 EL Rum 1 gstr. TL Salz 1-2 Eier Die Hefe in ein Schälchen zerkleinern, einen Esslöffel Zucker dazugeben und alles in einem Teil der Milch auflösen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, dabei 2 EL zurück behalten. In der Mitte des Mehls eine Mulde bilden und die Hefemischung in die Mulde geben. Die übrigen 2 EL Mehl über die Mischung sieben und die Hefe gehen lassen, bis die Risse, die sich im Mehl bilden circa die Breite eines Zentimeters haben. Die übrige Milch mit dem Ei, Zucker, Vanillezucker, Rum und Ei vermischen. Ist die Hefe etwas gegangen das Fett zugeben und alles verrühren, nach und nach die Milchmischung zugeben und alles mit den Knethaken vermengen. Den Teig so lange kneten, bis er ein glatter Teig ist, der sich vom Rand der Rührschüssel löst und anschließend eine 3/4 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten die Hefeklöße zuzubereiten: (1) Topf und Wasserdampf: Den Teig in die gewünschte Anzahl an Hefeklößen teilen, es sollten zwischen 8 und 12 Hefeklöße sein. Einen hohen Topf mit etwas Wasser befüllen (ca. 4 cm hoch) und ein sauberes Geschirrtuch mit einem Gummiband fixieren sodass eine ausreichend Kuhle entsteht um 3-4 Hefeklöße unterzubringen (die noch stark aufgehen werden). Das Wasser zum Kochen bringen, die Hefeklöße im Tuch plazieren und den Deckel möglichst dicht auf dem Topf platzieren. Die Hefeklöße 20 Minuten garen, während dieser Zeit darf der Deckel nicht angehoben werden. (2) Pfanne mit Milch: Den Boden einer Pfanne dünn mit Zucker bedecken, 40 g Butter zugeben und etwa 1 cm hoch Milch in die Pfanne geben. Die Mischung bis zum Kochen erhitzen, die rohen Hefeklöße in die Pfanne legen, mit etwas Abstand, damit diese aufgehen können. Die Platte sofort auf kleinste Stufe stellen und den Deckel schließen. Es sollte ein Glasdeckel sein, damit der Stand der Milch und Grad der Karamelisierung beobachtet werden können. Sobald die Farbe der Flüssigkeit sich ansatzweise dunkelbraun färbt sollten die Hefeklöße aus der Pfanne genommen werden, sie werden leicht zu dunkel (!!!). So hat man eine leckere ankaramelisierte Kruste. Die Hefeklöße können süß (Variante 1 oder 2) mit Vanillesoße, Apfelsaft-, Apfelwein- oder Weinschaumsoße oder aber herzhaft (nur 1) mit ausgelassenem Speck serviert werden. ----- Mein persönlicher Favorit ist Variante 2 mit halb/halb Vanillesoße + Weinschaumsoße ... Grüße Stefan PS: Na super, jetzt hab ich auch Hunger ... PPS: Das Rezept ist von zwei Omas! Kombiniert ...! so weit so gut .... das mal ein Rezept was mich wieder übelste aggressiv macht .... funzt alles aber diese ganze scheiss klebrige Teig rotze sowas regt mich auf .... nächste mal geh ich zum Rewe aber es sieht bis jetzt schonmal gut aus
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Post by BastlWastl on Jun 19, 2017 18:29:39 GMT
cor : Alter das Hefeteigkneten üben wir aber nochmal! .. Der oben links sieht gut aus, für die anderen hätte es eine Ohrfeige gegeben...... Grüße wastl.
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Post by cor on Jun 19, 2017 18:32:43 GMT
tsssss ..... diese verhurte kack Teig Schmocke ..... ich HASSE sowas , das normalerweise der Moment wo die Azubis ins Spiel kommen .... aber da hab ich zuhause ja keine. ich werde das nicht üben ich weiger mich einfach beim nächsten mal.
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Post by BastlWastl on Jun 19, 2017 18:38:03 GMT
tsssss ..... diese verhurte kack Teig Schmocke ..... ich HASSE sowas , das normalerweise der Moment wo die Azubis ins Spiel kommen .... aber da hab ich zuhause ja keine. ich werde das nicht üben ich weiger mich einfach beim nächsten mal. Das essentiellste bei Hefeteig ist die Konsistenz... Der muss min. 2 mal gehen, dann solange geknetet werden bis es eine homogene Kugel ist (ohne Risse!) und dann auf Spannung gerollt werden!, Ganz wichtig. Mit dem Finger reindrücken und wenn das nicht in Sekunden wieder rund ist, ist es noch nicht gut. Wenn meine Frau mal wieder meint Semmeln backen zu müssen oder Burger Buns, und ich ihr dann zeige wie das geht, ist am schluss einer genervt , und die von mir geknetete (obwohl gleich schwer) min. doppelt so groß und luftig. Ich liebe ja Teige (also Hefeteige....) mit allem anderen kann man mich jagen..... Grüße Wastl.
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Post by BastlWastl on Jun 19, 2017 18:41:53 GMT
tsssss ..... diese verhurte kack Teig Schmocke ..... ich HASSE sowas , das normalerweise der Moment wo die Azubis ins Spiel kommen .... aber da hab ich zuhause ja keine. ich werde das nicht üben ich weiger mich einfach beim nächsten mal. Sorry aber das hört sich ja an wie das Mälzer Muschi MIMMMMIIIMMMIII.... .... Grüße wastl.
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Post by cor on Jun 19, 2017 18:42:05 GMT
gegangen is der zweimal .... das foto ist vor dem zweiten durchgang gemacht der war soweit auch in ordnung .... trotzdem hass ich so ne kacke .... aktuell ham wa auch brioche auffer karte und ich versuch da nie da zu sein wenn der im mise en place anliegt .....
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Post by cor on Jun 19, 2017 18:47:38 GMT
tsssss ..... diese verhurte kack Teig Schmocke ..... ich HASSE sowas , das normalerweise der Moment wo die Azubis ins Spiel kommen .... aber da hab ich zuhause ja keine. ich werde das nicht üben ich weiger mich einfach beim nächsten mal. Sorry aber das hört sich ja an wie das Mälzer Muschi MIMMMMIIIMMMIII.... .... Grüße wastl. HALT STOP !!! Niemand aber auch wirklich niemand ..... nennt mich tim mälzer muschi ausser eventuell der@admin der immer noch über meinen gewinn wacht
Teige und Massen gehören nicht zum Kochen dazu, die sind für die niederen Bereiche der Küche wie z.b. die Patisserie
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Post by BastlWastl on Jun 19, 2017 18:55:08 GMT
cor , das war zugegebener Maßen gemein, aber ist schon richtig.... Ein Koch muss besser sein als ein Metzger, und auch besser als ein Bäcker!, Wobei ich mich ja eher vor den Partymösen Aufgaben drücke ..... Sobald was süß ist kann ich damit einfach nix anfangen...... Warum bist du so scharf auf WurstGarn ? . Grüße wAstl.
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Post by JoergD on Jun 19, 2017 18:55:29 GMT
aktuell ham wa auch brioche auffer karte und ich versuch da nie da zu sein wenn der im mise en place anliegt ..... Die Kombi mit der Kaffee-Schokoladensauce klingt abgefahren. BTW, Brioche ist echt lecker als Bun bei einem Pulled Pork Burger. Ich habe aber weder das eine noch das andere bisher selbst gemacht... Viele Grüße Jörg
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Post by cor on Jun 19, 2017 18:58:29 GMT
cor , das war zugegebener Maßen gemein, aber ist schon richtig.... Ein Koch muss besser sein als ein Metzger, und auch besser als ein Bäcker!, Wobei ich mich ja eher vor den Partymösen Aufgaben drücke ..... Sobald was süß ist kann ich damit einfach nix anfangen...... Warum bist du so scharf auf WurstGarn ? . Grüße wAstl. weil Wurstgarn nicht mit g aufhört und man Wurstgarn immer gebrauchen kann
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Post by cor on Jun 19, 2017 19:00:49 GMT
aktuell ham wa auch brioche auffer karte und ich versuch da nie da zu sein wenn der im mise en place anliegt ..... Die Kombi mit der Kaffee-Schokoladensauce klingt abgefahren. BTW, Brioche ist echt lecker als Bun bei einem Pulled Pork Burger. Ich habe aber weder das eine noch das andere bisher selbst gemacht... Viele Grüße Jörg wenn du mal brioche selber machst ... dann poste hier keine Bilder .... wir ham hier anscheinend nen Hefeteig N**I rumlaufen die tage poste ich mal das Rezept für Gänseleber Terrine mit Kaffeeschokosauce und Brioche
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